咱们国家的饮食文化博大精深，其中有很多特色菜的“出身”很低，都是当年在贫苦时期为了吃饱肚子而产生的。像在北方比较有名的“珍珠翡翠白玉汤”、“玉米面窝头”、“胡辣汤”，都是用极其简单的食材混在一起，既能吃饱肚子还有些味道。曾经去过湖北恩施的土家族游玩，被那里的各种特色合渣的美味所吸引，这个土家族特色菜也是当地人为吃饱肚子做出的，主要使用黄豆和青菜制作而成。合渣就是豆汁跟豆渣以及各种青菜末混合在一起做出的食物。现在生活条件好了，当地在做合渣的时候，还加入了猪肉末或者鸡肉末，既保留了黄豆的豆香和蔬菜的清淡还增加了肉香，吃起来味道特别让人难忘。下面这个分享的方法，也是土家族当地的朋友所提供，做出的肉末合渣真是好吃至极。

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1、准备四两五花肉末放入碗中，并倒入三分之一汤勺的食用油（避免肉末下锅翻炒的时候结成块），搅拌均匀，放置5分钟时间；准备三片生姜片切成姜末，三瓣大蒜切成蒜末；准备半斤小油菜（小白菜之类的青菜都可以），洗净后切成长度不超过1厘米，宽度不超过1厘米的青菜末（因为后面要跟豆汁和豆渣混合在一起做合渣，所以青菜一定要碎要小一些）。

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2、准备半斤干黄豆，放在一个大碗中，碗中倒满水，让黄豆在水中浸泡一晚上，让其完全泡软。第二天做合渣的时候，把泡好的黄豆放入到打磨机中，并倒入750毫升的清水（黄豆和清水的比例尽量在1:3左右），用打磨机将黄豆打磨成浆后（打磨花费的时间在1分钟多一些的时间即可），把打磨机中的豆汁和豆渣全部倒入煮锅中。开大火将锅中的豆浆煮开，然后把火转至小火，继续煮10分钟。在这个过程中，需要开着锅盖，定期的搅动一下锅中的豆浆，让其充分混合和熬煮，也省的粘锅。

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3、在熬煮豆浆的同时，可以并行来炒五花肉末。起炒锅，开中火，锅中放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，先舀入一汤勺的红油豆瓣酱，并放入准备好的姜末和蒜末，快速翻炒30秒，可以炒出红油，能闻到这些调料的香味。

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4、把备好的五花肉末倒入锅中，均匀翻炒1分钟后，肉末就从血红色变成深褐色。添加三分之一汤勺食用盐、三分之一汤勺老抽、三分之一汤勺白胡椒粉、半汤勺生抽、一汤勺蚝油和一汤勺鸡精，继续均匀翻炒1分钟后，就可以关火。把锅中炒好的五花肉末盛出备用。
5、等煮锅中的豆浆熬煮10分钟后，可以把切好的青菜末下入锅中，同时加入半汤勺的食用盐，用大汤勺搅拌均匀，用小火继续煮3分钟。然后将刚刚炒好的五花肉末均匀地平铺在煮锅内食材的表面上（注意，不要搅拌），接着使用小火炖煮5分钟，让肉末的味道慢慢浸入到汤汁内，时间到了之后即可关火、出锅。
这是一道土家族的特色菜，基本每家每户都会做。街头巷尾的餐馆的菜单上都有这道菜。据当地人介绍，以前没有打磨黄豆的机器的时候，豆浆都是用石磨撵出来的，一勺豆子一勺水，不一会就会从转动的石磨夹缝中渗出来浓稠的白浆，这种石磨做出的合渣味道更好。在本地，有各种专门卖合渣的餐馆，提供各种口味的搭配，鸡肉末，猪肉末，或者清汤合渣，再配以当地另外的特色小菜（像渣辣椒等），拌着米饭一起吃，独特而美味。

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【 营养价值|足不出户就能吃到土家族特色菜，肉末合渣，味道鲜美、营养价值高】这道肉末合渣制作过程虽然相对繁琐一些，但做出的合渣的味道却是很鲜美，营养价值还很高（黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素），绝对值得一试。这道菜从配菜到出锅大概需要40分钟左右时间（不包括泡黄豆的时间），适合在节假日的时候为家里人烹制，补充营养、调节口味，让家人也尝尝地道的土家族特色菜。这个菜使用的食材很简单，而且符合大众口味，适合家里所有成员的口味，尤其是会受到孩子、老人的喜爱。分页标题#e#

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最后，着重强调一下制作过程中需要注意的几点细节。第一点，用煮锅煮豆浆的时候一定要小火慢慢熬煮，而且不用盖锅盖，因为用大火锅中的豆浆会很容易漫出来，而且还会煮不熟。第二点，在最后把炒好的五花肉末放入煮锅后，不要搅拌，在吃的时候，用汤勺从锅底向上舀出来吃，既有菜和汤也有肉，可以拌着饭吃也可以直接吃。第三点，在煮豆浆和青菜的时候不要放太多盐，因为五花肉末是使用了红油豆瓣酱炒制的，味道会比较重。最后一点，如果一顿没有吃完最好把剩下的肉末合渣放冰箱冷藏，再吃的时候用火热一下即可，因为是豆制品做出来的，温度一旦比较高，很容易变酸，影响口感。

来源：(风间尝鲜)

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标题： 营养价值|足不出户就能吃到土家族特色菜，肉末合渣，味道鲜美、营养价值高