分钟|三伏天就馋这碗茄丁凉面，10分钟上桌，清爽开胃又营养，吃不够中薪|营养|开胃|

今天是入伏后的第3天，高温闷热的天气持续中。天气热了总是没有胃口，总想吃一些清凉爽口的食物来开开胃，作为一个北方人，我家最近吃的最多的就是凉面，各式各样的凉面，即使每天吃都不腻。相比较于米饭来说，一直觉得吃完面胃里更加舒服，而且夏天肠胃比较敏感，吃点面食也好消化。而且做法也非常简单，基本上10分钟就能搞定，也不必长时间待在厨房里，可以说凉面跟夏天很配。

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我家人都非常喜欢吃面，这可能北方人骨子里自带的基因所影响的。无论春夏秋冬，隔三差五总要吃顿面。面条的种类也是越做越多，即使吃上一个月也能不重样，油泼面，拌面，汤面，焖面，炒面，蒸面，烩面等等，再换成不同的卤，有的人也叫做浇头，那可以变化出的样式就更不计其数了。不同的季节有不同的时令蔬菜，我们也擅长就地取材，应季而食，选用当季的食材来制作浇头，吃的新鲜美味，也更健康营养。

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今天要跟大家分享的是茄丁番茄凉面，或者也可以叫做“双茄面”，这当然是我们自己想出来的，但是这个做法你不妨试试，肯定不会让你失望。现在这个季节是各种蔬菜大丰收的时候，茄子，番茄更的一样，新鲜又便宜，而且现在的番茄也比冬天好吃很多，汁水丰富，味儿很足。用来做浇头再合适不过。现在的大茄子1块钱就能买上1个，而且特别嫩，我每次去超市都会带上2个。这两样蔬菜看似平凡，但是营养都很丰富，对我们的身体有很多益处，趁着便宜大家不妨多吃一些。下边就将这碗茄丁番茄凉面的做法分享给大家，其实主要是做浇头的过程，做法很简单，一起来看看吧~
---茄丁番茄凉面---
【食材】茄子半个，番茄1个，油菜3棵，面条200克，大蒜3瓣，葱花适量，油盐适量，生抽适量
【具体做法】
第一步、茄子和西红柿切好
准备1个新鲜的茄子，清洗干净后，不要去皮，将茄子对半切开，我这里用到半个就够了，剩下的另外一半用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。将茄子切成1厘米左右大小见方的切丁，当然也可以再小一些，更容易入味。然后放入清水中，加入1勺白醋，浸泡一下，这样做的目的是为了防止茄子氧化变黑，吃起来更有食欲。

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将番茄清洗干净后，同样放到案板上切成小块，块的大小可以比我们平时炒菜的时候小一些，这样更容易充分释放汤汁和香味儿。同时将葱花切好，大蒜剥皮，切成蒜末。

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第二步、炒菜
锅中烧热，倒入适量的食用油，油热后，下入葱花和蒜末，炒出香味儿，大蒜微微泛黄，倒入番茄，煸炒至变软出汤，加入适量的生抽，下入茄子丁，翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟左右，用番茄的汤汁将茄丁焖熟，这样茄子也更加鲜美入味。最好加入适量的食盐来调味。咸度要比我们平时炒菜的时候更咸一些，这样拌出来的凉面才有味道。然后就可以关火了。

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第三步、煮面焯青菜
锅中加入适量的清水，大火煮开后，首先下入清洗干净的油菜，油菜变色后捞出控水，装入盘中备用。

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锅中的水再次煮开后，下入面条，用筷子搅拌一下，避免粘锅，盖上盖子，煮开后，开盖继续煮1分钟左右即可，用筷子夹起一根试一下，可以轻易夹断就熟了。然后将面条捞出过一遍凉水，喜欢更凉一些的可以过两遍凉水，这样面条吃起来也更加筋道。

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第四步、拌面吃面
将面条捞出控水，盛入大碗中，淋上炒好的切丁卤，放入油菜搭配。翻拌均匀就可以开吃了。

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俗话说“吃面不吃蒜，味道减一半”，喜欢吃蒜的朋友一定要就着蒜瓣一起吃。这样做出来的切丁凉面，清爽开胃，浓郁的番茄味儿，嚼上一颗切丁，绵软鲜嫩，浸透了番茄的汤汁儿，吃上一口面，筋道爽滑，特别入味儿，一口一口，很快一碗就下肚，就连我家的小朋友每次一碗都不够吃。你也试试这个吃法吧~
【小茉莉有话说】
1、面条煮熟后，最好过一遍凉水，这样可以使面条吃起来更加筋道，也不会黏在一起。肠胃不好的，可以过一遍常温水，避免太凉。
2、配菜大家也可以根据自己喜欢的换成其他的，豆角，豆芽，黄瓜，芹菜等等，都是很不错的选择，我家就剩油菜了，就放了油菜，也不错，清洗爽口。
【分钟|三伏天就馋这碗茄丁凉面，10分钟上桌，清爽开胃又营养，吃不够】3、在做切丁卤的时候，注意要比我们平时炒菜的时候更咸一些，太淡了拌出来的面没有味道。