烹饪|拌木耳时，别急着焯水！多加一步，木耳香脆爽口，大热天吃正合适烹饪

拌木耳时，别急着焯水！多加一步，木耳香脆爽口，大热天吃正合适。
入伏的第一天，大家吃饺子了吗？进入三伏天后开始酷暑难耐，与餐桌搭配最恰当的是冷盘凉拌菜，做起来不用受厨房里的油烟之苦，吃着也清爽解腻。而凉拌菜里，种类尤其庞杂，鲜甜味的果实，酸香味的发酵菜，清苦味的山野菜，以及咸味的酱菜都可以作为凉拌菜的食材。除此之外，我们在夏季里有很多菌类食材选择，而黑木耳作为“素中之荤”凉拌起来更有口感，质地柔软细嫩，吃起来满口香脆，风味俱佳，更难得的是做法也简单。

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【烹饪|拌木耳时，别急着焯水！多加一步，木耳香脆爽口，大热天吃正合适】黑木耳是一种营养丰富的食用菌，其营养价值较高，尤其是黑木耳中的铁含量，竟然是芹菜的100倍，是猪肝的5倍。并且木耳还含有一种胶质成分，有助于排出残留在人体消化系统内的灰尘和杂质，也因此获有“人体清道夫”之称，且木耳热量也少，正适合三伏大热天食用。

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黑木耳我们日常做菜中多以做辅料为主，并且食用方法较多，荤素皆宜，在炒菜，烩菜，做汤等都有木耳搭配，但作为主食材凉拌，黑木耳的味道就更为突出了，很多人在家木耳泡发后直接就焯水了，其实只要多加一步，木耳会变得更香脆。今天就为大家分享一道醋拌木耳，做出来满口香脆，辣香开胃，醋香超入味，做法也不难，拌上米饭酸辣咸香，特下饭，大口大口咀嚼时还有一种脆香的嫩弹感，吃起来特别舒服，难怪越吃越想吃，喜欢的话，不妨自己来试一试吧。

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醋拌黑木耳制作方法
【食材】：黑木耳15克，芹菜20克，小葱段5克，大蒜3克，小红椒1克。
【用料】：香醋8克，白糖1克，香油1克，生抽3克，盐适量，油适量。

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第一步，黑木耳洗净提前放入清水里泡发，泡到黑木耳完全胀发后择去根蒂，加入少量盐用手来回搓揉2分钟。

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第二步，黑木耳洗净后沥干水分，芹菜择叶洗净，去掉比较老的部分留下嫩茎杆，切成1厘米的小斜段，小葱段和大蒜切末，小红椒切块。

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第三步，切好的小红椒和芹菜，加入少许盐和少许白糖腌制5分钟。取另一个小碗倒入香醋，白糖，香油，生抽以及适量盐搅匀做成调味汁。

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第四步，锅中倒入水烧开，放入洗好的黑木耳下锅焯上2分钟至断生，关火捞出沥干放入大碗里，把腌制好的小红辣椒，芹菜和黑木耳混合加入葱蒜末。分页标题

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第五步，烧热油锅，倒入适量油加热后关火，把热油浇在装有黑木耳，小红椒和芹菜的大碗里，再倒入做好的调味汁搅拌均匀后装入盘子里即可。

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叨叨一下：
1 ，黑木耳泡发后不要急着下锅焯水，可以事先在水里加入少许盐搓揉一会，这样能使黑木耳容易清洗干净，更重要的是用盐搓揉黑木耳会使木耳的口感更有韧劲，下锅焯水后不会变得太过柔软失去脆感。
2 ，芹菜和小红椒一定要先腌制，这样会使芹菜的香味更浓厚，增加了这道醋拌黑木耳的风味，如果不能吃辣，小红椒可以选择不放。

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