米粒|大米的好坏不能只看包装，记住这四个小窍门，3块钱也能买到好米好坏|记住|窍门|

【导读】
大米，我们几乎天天吃。但是，大家知道如何挑选大米吗？哪种大米才是好的大米？单靠包装袋和标签来辨别和挑选靠谱吗？如何区分新米和陈米？今天我们就来逐一探讨一下。

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011、什么样的大米才是优质大米？
我们都知道，大米有好坏之分，好的大米又有新米和陈米的区分。买大米，当然要买优质的大米，而且最好是新鲜的优质大米。
优质大米，米粒饱满洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒，断面呈半透明白色。闻起来气味清新，蒸熟后米粒油亮，吃起来有嚼劲，饭香味浓。

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劣质大米，米粒纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽度差、组织疏松，有霉味或者其它异味，吃起来口感寡淡、粗糙，没有黏性。
发霉变质的大米含有大量的黄曲霉素，为了健康起见，切记千万不要食用。

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当然，大米并不是越光亮越好，现在有些过度抛光的大米特别光亮美观，但它们有可能是经过过度打磨，将发霉的部分去除的霉变大米。
即使不是发霉大米，过度的抛光也会把大米表面富含微量元素的那一层给打磨掉，营养价值也会大大降低，所以大米并不是越光亮越好。
022、什么是新米和陈米？
新米，就是用当年新收获并晒干的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米通常都具有浓浓的稻米清香，用新米蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满，饭香味十足，软糯美味。
陈米，也叫旧米，或者隔年米。陈米在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。不管是外观、香味、口感，还是营养价值，都略逊一筹。

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033、单靠包装袋和标签来辨别和挑选靠谱吗？
袋装米外包装光鲜亮丽，看起来感觉很高档的样子，即使价格贵一点，很多人还是愿意选择袋装米，认为袋装米的品质有保证。
不过这些包装“高大上”的袋装米，是不是就是好大米的标志呢？其实未必。

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据热心的网友爆料，很多袋装米的外包装袋上所标榜的各种名堂的大米，什么富硒大米、生态大米，什么编号产地品牌，还真不能全信。
说白了就是现在市面上什么五花八门的包装袋弄不到，只不过是投消费者所好罢了。
跟我很熟稔的一个卖米老板也曾经向我透露，那些袋装米就是他自己买包装袋回来，然后再把散装米分装进去的。他表示这样可以满足不同消费者的需求。
所以，可见我们购买大米的时候，还真不能只认包装袋和标签，更不能以价格高低来判断大米的优劣。学会辨识新米和陈米，才是最实在最靠谱的。

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044、如何辨别新米和陈米？
买大米，记住四个要诀“一看、二摸、三闻、四握 ”，学会辨识新米和陈米，不管是30元一斤还是3元一斤，都能买到名副其实的好大米。
一“看”：半透明最佳
新鲜的好大米通常颜色青白，呈半透明状，大小均匀,光滑饱满，裂纹和斑块都很少。品质差一些的大米，呈白色或淡黄色的，有大有小，透明度差。而陈米则颜色暗淡发黄，没有光泽，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈。

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二“摸”：手感顺滑不易碎
把手插入米堆里，正常抛光的好大米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，凉凉的，又硬又滑，不容易捻碎；质量差的大米或陈米则手感粗糙，而且比较容易碎，用手一捻就能捻成碎颗粒。
另外，用手摸过好大米后，特别是没有经过抛光打滑的大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候感觉又油又腻，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是用矿物油抛光的陈米。
三“闻”：味道清香自然
用手捧起一把大米，新鲜的好大米通常都有一股非常清淡自然的米香味，好闻但不刺鼻。而用陈年的稻谷新碾出来的大米清香味很少或甚至没有。
存放一年以上的陈米就更不用说了，只有米糠味，没有清香味。如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，这种米都是已经变质的坏大米，千万不要购买。
四“握”：出油就不买
这个方法需要借助一张纸巾来完成。准备一张干净的纸巾，把纸巾打开摊在手心里。然后隔着纸巾抓上一把大米，握紧拳头使劲捏，1分钟之后再展开纸巾。
看看纸巾上有没有油渍，如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的，这种大米千万别买。
矿物油预热会溶解，而我们握紧拳头后手心的温度就会使一部分的矿物油溶解，这就是为什么在纸巾上能看到有油渍的原因。分页标题

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【总结】
要想吃到口感和营养价值都好的优质大米，不能只看包装和标签，更不能以价格高低来作为参考。
学会了辨识好坏大米的四个要诀后，不管买散装米还是袋装米，不管是30元一斤、还是3元一斤的大米，我们都能买到优质的好大米。

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以上就是小鹿麻麻分享的如何挑选大米的方法和小技巧，如果大家还有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区踊跃留言。
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