总会把你戒掉|如何做出口感酥脆，层次分明的蛋黄酥，配方和做法分享给你蛋黄酥老爷子说想

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蛋黄酥
老爷子说想吃蛋黄酥，但是都觉得看起来好麻烦，迟迟没有动手开始做。
好友的妈妈（简称陈妈）对于做蛋黄酥极为拿手，经常都会烤出一盒盒的蛋黄酥分送给亲朋好友。第一次吃到陈妈的蛋黄酥简直惊为天人，绝对是我这辈子吃过最好吃的蛋黄酥了！终于，在上个星期陈妈在大家的请托之下答应要亲自传授她的蛋黄酥秘技。于是我们一起去好友家陈妈示范烤了二十几个蛋黄酥给大家吃，也顺便传授了许多心得。
之后我自己又在家里做了两次，一次烤20个，两次都满成功的！我必须要说其实我目前还做不出陈妈那样「外皮层次分明、超酥口感、湿润不干，一口咬下内馅和蛋黄还融合在一起」的完美蛋黄酥。不过我自己做的已经很满意了，觉得完全没有输给许多市售的蛋黄酥，而且吃起来不油腻，成分可以自己掌控更加安心。
蛋黄酥其实没有想象中的困难，只是比较麻烦一些，但是当你成功做出了就像是外面卖的美美蛋黄酥，成就感也是爆表哦！这次制作时特别拍了每一个详细步骤的照片写了食谱（制作的过程中手都很油，但为了拍照每个步骤前都先冲去洗手），就是要写出完全手把手教学的食谱啊～～～希望对大家有帮助，跟着一起做一定可以成功的。
闲话不多说，直接开始吧。
材料：
【油酥】中筋面粉200g、无水奶油70g、温水100ml、糖粉30g
【油皮】低筋面粉200g、无水奶油100g
乌豆沙/红豆/枣泥内馅500g、咸蛋黄20个、生蛋黄1个、鲜奶2匙、黑芝麻少许
每一个蛋黄酥的比例：
油皮18-19g
油酥14-15g
内馅 23-25g
做法：
1、咸蛋黄稍微浸泡一下米酒去除腥味我会用一个有深度的盘子倒些米酒，将蛋黄每面都过一下米酒拿起。
排放在烤盘上， 150度烤6-7分钟。这里陈妈指点是说不要烤太久，烤太久蛋黄容易硬，很难和内馅呈成融合在一起的状态。
2、内馅一份约24克分好，用手滚圆排好，我这次有点懒没有自己做内馅，是在烘焙材料行买枣泥馅和乌豆沙馅。
【总会把你戒掉|如何做出口感酥脆，层次分明的蛋黄酥，配方和做法分享给你】用手将滚圆的豆沙馅压扁，中间放入烤好冷却的咸蛋黄，收口后再搓成圆球排排放好，再盖上保鲜膜先放置一旁。
3、接着要来制作油皮和油酥的部分啦！蛋黄酥之所以有层层的酥皮，是用油皮和油酥这两种面团制作而成的。
【油皮】：在料理盆中倒入中筋面粉和糖粉搅拌一下，加入室温软化的无水奶油后用手搅拌混合均匀，接着倒入温水100ml继续用手搓成均匀的面团。
将面团拿出至桌上揉匀（约搓揉个3分钟至光滑），做好的油皮面团像下图左触感摸起来像耳垂一样软软的，如果你的面团已经达到这种触感那表示没问题了，将搓揉好的油皮面团放在料理盆中，盖上保鲜膜静置松驰至少30分钟（这个时间来做油酥）。分页标题
【油酥】：油酥的部分很简单，料理盆中将低筋面粉和无水奶油混合均匀搓揉成团即可。唯较黏手可使用刮板在帮忙，这部分要尽快揉成光滑面团，搓揉太久容易出筋口感就会变硬，若没有马上要使用先用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
4、将油酥和油皮面团各分割成20份滚圆排好（油酥和油皮各放一边不要搞混），油皮一份约18克，油酥一份约14克。
用手掌将一份油皮压扁，里面包入油酥收口滚成圆形（收口的地方若有皱折用手捏起来封好）。
收口朝下一个个排好（内心OS：一个个胖胖的面团好可爱啊！）
5、接着将一个包好的面团用擀面棍从正中间压下往上擀平，再从中间往下将下半部的面团也擀平，从下面短处的地方往上滚，将面皮卷起来收口朝下排好。
记得擀平面团的时候往上和往下各一次就擀薄完成，若擀多次容易让里面包好的油酥和油皮破裂，这样烤出来就无法层次分明了哦！
滚好的面皮都要用保鲜膜盖好以免变擀，之后的动作20个面团依序按先后顺序操作（将20个面团都卷好之后，先卷起来的先进入下一个步骤，因为一个面团卷要松驰约15分钟）
6、将松驰休息好的面团卷一样，由中间往上擀长，再由中间往下擀长，变成类似牛舌饼的形状（下图4) ，一样也是往上和往下各一次就擀薄完成，避免重复擀面团易造成油酥破裂。
如下图5 ，一样由短边往上将面皮卷起来。
将卷好的面皮排好，盖上保鲜膜让面皮松驰休息15分钟。
7、将下来就是最后要的啦！休息完的面团卷用食指从正中间往下压，再用食指和和大拇指将两边往中间压，再用手往下压扁，接着用擀面棍将面团往外擀开擀薄（上下左右），一样记住不要重复来回擀面团哦！擀薄的圆形面皮中间放入包有咸蛋黄的内馅，用虎口将底部收口收紧，搓圆收口处朝下在烤盘上排好。
8 ，烤箱此时先预热180度。一个生蛋黄加两小匙鲜奶拌匀成蛋黄液，刷在排好的一个个面团上。每面都刷好蛋黄液之后，在上头撒上一些芝麻做装饰。
接着烤箱用180度上下火烘烤约30-40分钟，至表面上色至金黄色就可以出炉啦！（每家的烤箱需要温度和时间都不同，请自行试验哦）
烤的酥酥脆脆，外皮又层次分明的蛋黄酥实在太诱人啦！超好吃的。
好啦！食谱就写到此，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的小伙伴，请记得留言分享心得。