美食厨子哥|馒头和包子反复解冻可以吗？老师傅告诉你原因，很少有人知道自己做的馒头和包

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自己做的馒头和包子，如果一次吃不完，应该等馒头和包子冷却后，分别用保鲜膜袋或保鲜盒装好放冰箱冷冻室保存，由于自己做的馒头和包子没有食品添加剂(延缓馒头和包子变硬) ，因此，在冷冻室存放时间不能太久，建议一个星期左右。
超市出售的速冻馒头和包子，添加了延缓馒头和包子变硬的食品添加剂，因此，可以在冷冻室存放较长时间。为了保证产品质量，速冻馒头和包子要用零下18℃或更低温度进行运输。馒头和包子反复解冻可以吗？
冷冻室馒头和包子的变化
冷冻室馒头和包子的主要变化是水分变成细小的冰晶。
当我们把馒头和包子放入冰箱冷冻室后，馒头和包子皮的直链淀粉吸收的水分(结合水)会变成细小的冰晶，使直链淀粉和冰晶共存，因此，直链淀粉不会失水变硬，馒头和包子就不会变硬。包子馅中的水分也会变成细小的冰晶，同包子馅共存。
馒头和包子解冻的变化
【美食厨子哥|馒头和包子反复解冻可以吗？老师傅告诉你原因，很少有人知道】馒头和包子解冻的主要变化是变成细小冰晶的水分又变成水。
当我们把馒头和包子从冷冻室拿出来后，当温度升高到0℃以上，馒头和包子中变成细小冰晶的水分又化成水。这个时候，将馒头和包子蒸热后吃，馒头和包子口感松软，和刚刚做的馒头和包子同样好吃。
解冻的馒头和包子再冷冻的变化
解冻的馒头和包子再冷冻，馒头和包子的主要变化是一部分水变成细小的冰晶，一部分水变成大的冰晶。
如果我们把已经解冻的馒头和包子又放回冷冻室冷冻，由于糊化的直链淀粉和变性的面筋收水性变差，一部分没有被直链淀粉和面筋吸收的水分就变成大的冰晶，直链淀粉和面筋中的水分(结合水)减少，直链淀粉变硬，面筋缺水失去弹性，包子馅中的水分也有一部分变成大的冰晶。
再次冷冻的馒头和包子解冻的变化
当我们把再冷冻的馒头和包子从冷冻室拿出来后，当温度升高到0℃以上，馒头和包子中变成细小冰晶的水分又化成水，大的冰晶也化成水，这个时候，馒头和包子表面会变成湿湿的，外形也不好看。
如果将馒头和包子蒸热，大冰晶化成的水变成水蒸气从馒头和包子中排出，馒头和包子口感较硬，没有嚼劲，包子馅也变干硬，口感不好。
小结
1、馒头和包子冷冻，会使水分变成细小冰晶。
2、馒头和包子初次解冻，细小冰晶化成水，蒸热后和刚刚做的馒头和包子一样好吃。
3、解冻的馒头和包子再次冷冻，只有部分水变成细小冰晶，另外部分水分变成大的冰晶，馒头和包子开始变硬。
4、再次冷冻的馒头和包子解冻，大的冰晶化成的水变成水蒸气从馒头和包子中排出。馒头和包子口感较硬，没有嚼劲，包子馅口感不好。
综上所述:馒头和包子不能反复解冻。