p饭包是指大叶青菜放上米饭，加包饭酱、调味大酱等材料后用手包着吃的美食。韩国人过去开始就喜欢将饭、烤牛肉、生鱼片用生菜或南瓜叶包着吃，因为人们认为用菜包着吃，福气也会被包在其中。我国东北也有类似的美食，不过摊贩为了节省成本，用白米饭混合蒜泥和土豆泥，将肉换成油炸花生或黄豆，再以鸡蛋酱，牛肉酱或鱼子酱调味！
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生菜最适合用来做包菜，生菜一名源于“可生吃的青菜”，三国时代开始广受欢迎，高丽国的生菜在中国有着很高的人气。清朝史学家、书画家高士奇（1645~1704）在《天禄识余》中写道，“高丽国的生菜质量非常好，高丽使臣带来的生菜种子要花上千金的天价才能购得，因此称其为‘天万菜'。”
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在朝鲜李朝正祖（1752—1880）时代，最流行的美食莫过于生菜包饭。当时的士大夫李钰（1760～1815年）留下了对享用生菜包饭情形的生动描述。他说，盛夏时分下了第一场甘雨之后，就是最适合享用生菜包饭的时候。出外走到田里，充分吸收雨水的生菜彷彿绿色的丝裙般，郁郁葱葱。但因为利用粪便作为肥料施了不少肥，直接拔起来吃总感觉不太对，所以李钰表示，只要将生菜放入装满水的大罐子中，泡上好一阵子，再拿出来洗干净，就可以享用了。strong从这里开始就是生菜包饭美味的关键/strong，一起来看看李钰描写的段落吧！「左手张开，如托着铜盘般举起，右手挑2片大而厚的生菜，翻面铺在手掌上。先以大汤匙舀一大匙白饭，使其如鹅卵般浑圆后再放在叶子上，顶端稍微压平，以箸夹起切成薄片的小沙丁鱼生鱼片，沾上一小撮黄芥末，置于饭上。水芹和嫩叶菠菜放的量需不多不少，整齐排在小沙丁鱼上。再放上细葱和生芥菜两三根压紧，最后涂上些许刚炒好的鲜红辣椒酱。以右手将生菜两端卷起用力包紧，做成莲蓬般的圆型。现在可以张大嘴，露出牙龈，嘴唇张开有如弓型，以右手将包饭推入口中，并以左手承接右手下方。」
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像这样吃生菜包饭，究竟会有什么表情呢？接下来又是李钰的叙述了：「如有发怒大牛，负柴火直冲柴扉，为门档所累而止。双眼圆睁似怒，双颊鼓起如肿疡，双唇紧闭如密缝，齿速动如刀斩。」像这样吃着生菜包饭时，隔壁的人绝对不能开玩笑。李钰对这点也有话说：「方用生菜包饭，不可与旁人说笑，如若不小心大笑出声，将吐白饭而向旁洒绿菜，唯全数吐出方止。」strong加满各式酱料的生菜包饭怎么还能「味甘」而爽口？/strong李钰非常爱吃生菜包饭，他曾说：「以此式慢嚼缓服，味甘而爽口，美味无比，别无所求。」所以他的生菜包饭里有「饭＋沾有芥末酱的小沙丁鱼生鱼片＋水芹＋细葱＋生芥菜＋炒过的辣椒酱」，「淀粉＋非淀粉」的绝妙食物组合，不用饭碗，在生菜包饭中得以实现。李钰表示其「味甘而爽口」，爽口的滋味来自于新鲜的蔬菜、芥末以及辣椒酱，那么甜味又是从那里来的呢？
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几乎由淀粉组成的白饭放入口中咀嚼一阵子之后，口水中的酵素──淀粉酶（amylase）便会产生作用。尤其淀粉酶的唾液淀粉酶（ptyalin）会加速分解白饭中的淀粉，使其转为糖分。咀嚼白饭之所以会产生甜味，就是这个原因。而且这生菜包饭里还加了小沙丁鱼生鱼片的动物性蛋白质，小沙丁鱼生鱼片动物性蛋白质中的氨基酸（aminoacid）具有鲜美滋味。strong生菜、/strongstrong猪肉/strongstrong易得，白米难求！/strongstrong生菜包饭的核心在于白米饭。然而李钰的生菜包饭里，包的全是白米的可能性很小/strong。在李钰生活的年代，盛夏季节很难取得白米，李钰吃的饭想必也是混入少许白米的大麦饭。虽说是米饭，但不能想成是今天的白米饭，而仅是去除外壳，底下的表皮仍未除去的「未造糙米」，当然跟今天的饭截然不同，非常粗糙。历史学家郑演植认为朝鲜李朝后期人民所吃的白米，跟现代的白米是不一样的。因为碾米的道具不同，当时的白米仍然残留相当多的米糠。「玄米」是从日本传来的用语，用韩文来说可以称为未造米，文献中则被记录为「糙米」、「造米」、「粗米」。（郑演植〈朝鲜时代以后稻与米的相对价值与用量〉，《历史与现实》通卷69号，2008）而且颗粒也比现在的饭小很多，加上饭里头还会参入大量带红色的赤米。尽管如此，朝鲜时代的人们仍然美味地享用这种米饭。徐有榘在《林园经济志》的〈鼎俎志．炊馏之类〉中提到，清代安徽省桐城人张英（1637～1708），曾在《饭有十二合说》中，对朝鲜的米饭赞不绝口。转载声明本文转载自饮食中的韩国，如需转载，请注明原文出处分页标题#e#

来源：(身强娱乐)

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标题： 古代|韩国街边小吃生菜包饭，在古代朝鲜却是士大夫才能享用的佳肴