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大厨|大厨教你卤肥肠，香辣脆嫩还不腥，越吃越过瘾，秘制配方收藏了
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【大厨|大厨教你卤肥肠，香辣脆嫩还不腥，越吃越过瘾，秘制配方收藏了】肥肠是一种很特别的美食，对于喜欢吃它的人来说，越吃越香，爱不释手。对于接受不了的人来说，简直又腥又臭，难以下咽。其实关键看做法，只要掌握了正确的做法和技巧，肥肠的味道还是肥肠好吃的。下面大厨教你卤肥肠，香辣脆嫩还不腥，越吃越过瘾。

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第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，再翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着再重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。

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上面只是把肥肠洗干净，接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来，内壁有很多白色的油脂，这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来，这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点，否则吃着就不香了。

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第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。

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卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。

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等到骨汤煮好以后，过滤出来10斤倒入另一口锅，把准备好的香料也放进去，煮沸15分钟。然后放入肥肠，倒入50克糖色、30克老抽。开大火煮沸10分钟后，转小火焖煮30分钟，放入20克食盐，继续焖煮15分钟就可以关火了。切记肥肠不能煮太久，否则就软烂没嚼劲了。

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一锅美味的卤肥肠就做好了，其实很简单的。肥肠清洗干净，卤水配方别记错，保证肥肠的味道好吃还没腥味，让你越吃越过瘾。尤其是做肥肠面、肥肠粉，那香辣脆嫩的口感，让人越嚼越香，越吃越好吃，简直欲罢不能啊。

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最后在说2个技术要点
1、肥肠内壁的肥油是腥臭味的注意来源，但同时也是香味和口感的来源。如果全部撕下来，虽然腥臭味没了，但是口感也不香了，所以建议大家根据自己的口感喜好决定，最好还是留下一点肥油，这样吃着才会香。

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2、卤肥肠的时候，注意时间，一般45分钟就足够了。如果怕不入味，可以关火焖一会。千万不能煮一两个小时，那样就煮烂了，吃着软哄哄的，完全没有嚼劲了。当然如果喜欢吃软哄哄的，那就多煮一会。
好了，关于卤煮肥肠的做法和技巧就介绍完了，秘制配方收藏了。有兴趣的话，按照步骤做，保证味道很好吃。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！分页标题#e#

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来源：(今天要吃什么)

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傻大方

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