食材|每日一膳|黄皮炖鸡汤,甘甜清爽一身正气
饮食小知识:鲜之味
“鲜”是粤菜的特点 , 更是广府大厨们对食材的极致追求 。 大厨们认为 , “食在当下” 食物从产地到餐桌之间的里程越长、时间越久 , 食材本身的滋味和品质就会逐渐下降 , 需采摘或捕获后尽快食用 。 食材本身有其生长环境的记忆 , 保鲜、尝鲜、食鲜便是对食材生长印记的品味 。
今日推荐——黄皮清鸡汤
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材料:
鸡半只 , 生姜3片 , 黄皮12~15颗(选择酸中带甜的品种) , 食盐适量 。
【食材|每日一膳|黄皮炖鸡汤,甘甜清爽一身正气】做法:
(1)将鸡斩件 , 黄皮去皮去核 。
(2)向锅内加入适量清水煮沸后 , 放入鸡和生姜 , 慢火煮30-40分钟 , 撇去上层油留清汤 。
(3)把黄皮肉放入清汤中煮2分钟 , 果香味刚好渗出即可;如偏酸可适量加少许白砂糖调味 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
黄皮是岭南地域的时令佳果 , 其具有消食理气健脾、解暑热、生津液的功效 , 与鸡肉熬制清汤 , 入口顿觉甘甜清爽 , 满口清香 , 特别适合夏季暑热导致的胃口欠佳、食积不化、胸膈满痛、口干欲饮等症状人群 , 大众可在夏季消暑保健食用 。
本期值班医师:
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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员 , 主治医师 , 师从杨志敏、李赛美教授 , 善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 , 根据时令 , 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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【采访人员】
严慧芳
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