在赣南吃鱼，商家避免了“一刀切”

在北方生活了大半辈子，过惯了那种“粗枝大叶”的生活习惯，乍一来到南方，有些地方真的还不大适应。比方说吃鱼（当地人称草鱼）。在北方吃鱼，菜市场卖鱼的只管卖给你就是，怎么吃那是你的事。这些年情形有所好转，是不是跟南方生意人学的不知道，卖鱼的也知道替你杀好，去一下鱼鳞，但事情也就做到这一步了。不过，在赣南吃鱼，鱼摊主不仅仅是杀好去鱼鳞这么简单，还要剖开鱼肚，仔细刮掉里面的黑膜，然后把鱼头里不能吃的东西去掉。当你看到卖鱼老板一刀落在鱼鳔上，放了鱼鳔的气，这才算尘埃落定。我在北方吃鱼，从来都没有刮过那些黑膜，我真的不晓得那黑色的东西不能吃，甚至将鱼头不加处理就进了锅，也是常有的事。卖鱼老板一边刮一边问：“怎么吃？小炒还是红烧？”开始我真的不懂，后来才明白：小炒要切成片，红烧要切成块。在南方买鱼，我真有点受宠若惊的样子，老板替顾客想得太周到了，就差帮我炖好了。在北方老家，菜市场卖鱼的从来没有问怎么吃法，他们才懒得问你呢。在北方老家，我吃鱼头的方法简单得很，大都是将整个鱼头放在锅里煮，让整个鱼头自己熟烂。因为买鱼头的时候，鱼老板都是去鱼鳞再掏一掏鱼头里面的东西就成了（实际上，由于鱼头割得太大，掏的是鱼肚子的器官）。但在赣南，即使是鱼头，吃起来也一样讲究。去完鱼鳞，老板要剖开鱼头，冲，刮，尔后会问怎么吃法，要不要切碎。也就是说，那种直接将鱼头下锅煮只是一种吃法而已。不止吃鱼，在赣南菜市场，可以颠覆我的很多思维。有一次在菜市场，我见到一个主妇卖了一两颗蒜苗。我甚是纳闷：一两颗蒜苗可怎么下锅炒呀。我在北方老家也经常卖蒜苗，要买都是一大把。如果我不知好歹硬卖一颗蒜苗，会被菜场摊主骂死。时间一长，我弄清楚了，那一颗蒜苗是用来配料的，相当于我们北方做菜时加一点香菜或者类似相于炒菜加几个红辣椒点缀。诸如此类的情形举不胜举。一次在菜市场生禽摊位，一个顾客挑来拣去，最终卖了一个鸭胗。虽然鸭胗比鸡胗稍大一点，但一个鸭胗也实在没法炒，这怎么够吃。见我疑惑，卖家告诉我，鸭胗是配菜，切细一点，切碎一点，一个足够了。此外，生鸡蛋6毛八一个，三块豆腐2元，肋排一条也可以买，这些在北方老家市场都是不可能的。总结赣南吃鱼，有两点值得注意：一是鱼是怎样都可以买的，可整条，可半条，可鱼头，可分割的鱼块。二是卖鱼老板会根据你的吃法帮你处理妥当。概括地讲，在赣南吃鱼，商家避免了“一刀切” ，凸显了灵活多样的“多刀切”营销理念。这里蕴含的一个通识：社会是多元化的存在，多种形式并存处处显现。来源：红网作者：孙建清