烹饪|做了10多年的馒头，原来小苏打、酵母、泡打粉、碱区别居然这么大 |

食用碱：白色粉末状、带碱臭味、强碱弱酸、不属于膨松剂、添加型原料。面粉里加入碱主要原理：中和面粉发酵过程中产生的酸味儿，增加面皮的风味，使口感更加劲道爽口。
小苏打：白色细小晶体、气味清谈、弱碱性、化学膨松剂、发酵原料。面粉里加入小苏打主要原理：利用酸碱中和反应后产生的大量气体，使面团更加酥软、膨松。
泡打粉：白色粉末状、气味清谈、酸碱混合物、化学膨松剂、发酵原料。面粉里加入小苏打主要原理：通过自身的酸碱物质溶于水、或高温后的化学反应，产生大量气体使面团更加酥软、膨松。
酵母：棕黄色细小颗粒、气味清谈、干酵母、生物膨松剂、发酵原料。面粉里加入酵母主要原理：通过酵母大量繁殖活性菌、分解淀粉释放出大量二氧化碳让面团变成蜂窝状蓬松体。
----食用碱----又叫碱面、食用纯碱（化学名：碳酸钠）

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主要用途：
1：中和面粉发酵过度引起的酸味儿，增加面片的风味、使口感更加劲道爽滑。
2：快速涨发干活食材，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。
3：软化食物纤维，在烹制肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。
4：另外食用碱还有较强的油污去除能力，可以用于清洁厨、卫用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

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注：食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了就影响食物的口感和颜色。
比如：蒸熟的馒头有股酸味，说明碱放少了。
比如：蒸熟的馒头发黄、发苦还有给碱味，说明碱放多了。
----小苏打----（化学名：碳酸氢钠）

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主要用途：
1:食物的蓬松剂，主要用于烘培、油炸类食品，如：炸麻花、蛋糕、饼干、小茶点等。

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【烹饪|做了10多年的馒头，原来小苏打、酵母、泡打粉、碱区别居然这么大】2：一般用于包子、馒头、面包等，温度较低时建议和酵母一起搭配使用来完成发酵。
3：软化食物纤维，在烹制肉制品时加入少许小苏打，可使肉制品更鲜嫩。
4：适当食用苏打水还可以调节胃酸，缓解胃部不适。
5：可以用于清洁厨、卫用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
6：饮用适量苏打水可以调节胃酸，也可以作为饮料和冷饮中的二氧化碳的发生剂。
注：小苏打和面粉里的酸性物质发酵速度慢，常常需要和酵母一起搭配使用来完成发酵。
----泡打粉----

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主要用途：用于烘焙、制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包、饼干等面食。泡打粉是小苏打进化过后的产物，是碱性物质加酸性原料和玉米淀粉的混合物，通过自身的酸碱物质溶于水、或高温后的化学反应，产生大量气体使面团更加酥软、膨松。优点：发酵速度快、膨松度好、遇到高温后受温度湿度影响较小。缺点：是它是一种化学物质，通过化学反应达到起发效果，发起的食物缺少面食风味，对面粉里的营养破坏较大。主要用途：用于烘焙、制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包、饼干等面食。

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个人建议：购买泡打粉时要注意，要购买无铝或者无矾的泡打粉，这种泡打粉是无害的。 ----酵母----

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是一种天然有益菌，在温度、湿度合适的情况下：大量繁殖活性菌、分解淀粉释放出大量二氧化碳让面团变成蜂窝状蓬松体。优点是：它是一种生物发酵原理，有益的酵母菌更健康、更营养，食物中的营养成分破坏较少。缺点是：发酵时间较长，酵母适宜的发酵问题是30-35度。主要用途：面、馒头、包子等，常见的家庭面食都可以食用。

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个人推荐：用一些干酵母和泡打粉加在一起，再放入一些白糖，这样才能够让面团发酵更快，而且吃起来的口感也会更加香甜，推荐家庭使用。实用小贴士
1：碱和小苏打个人建议作为清洁类产品使用，配合白醋使用不管是厨、卫用品，还是什么大件的沙发套、窗帘冬天的被罩，甚至很多家里清洁剂都洗不掉的顽固污渍，它都能给你带来意想不到的效果，一句话总结就是：万物皆可洗（强烈建议大家试试）
2：小苏打主要用途是在食物中起到蓬松作用，还有一个达到酸碱平衡的作用，所以一般不用小苏打作为发面的主要原料
3：泡打粉是发酵速度最快、膨松度最好的，但它属于化学膨松剂，发酵的食物缺少面食风味，对面粉里的营养破坏较大。（个人建议作为添加剂使用）
4：酵母属于微生物成分膨松剂，能繁殖出有益的酵母菌，更健康、更营养。酵母适宜的发酵，温度是30-35度，在低温情况下可以用温水加热或添加适量泡打粉。（推荐家庭使用）
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3：软化食物纤维，在烹制肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。
4：另外食用碱还有较强的油污去除能力，可以用于清洁厨、卫用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
注：食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了就影响食物的口感和颜色。
比如：蒸熟的馒头有股酸味，说明碱放少了。
比如：蒸熟的馒头发黄、发苦还有给碱味，说明碱放多了。
----小苏打----（化学名：碳酸氢钠）
主要用途：
1:食物的蓬松剂，主要用于烘培、油炸类食品，如：炸麻花、蛋糕、饼干、小茶点等。
2：一般用于包子、馒头、面包等，温度较低时建议和酵母一起搭配使用来完成发酵。
3：软化食物纤维，在烹制肉制品时加入少许小苏打，可使肉制品更鲜嫩。
4：适当食用苏打水还可以调节胃酸，缓解胃部不适。
5：可以用于清洁厨、卫用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
6：饮用适量苏打水可以调节胃酸，也可以作为饮料和冷饮中的二氧化碳的发生剂。
注：小苏打和面粉里的酸性物质发酵速度慢，常常需要和酵母一起搭配使用来完成发酵。
----泡打粉----
主要用途：用于烘焙、制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包、饼干等面食。泡打粉是小苏打进化过后的产物，是碱性物质加酸性原料和玉米淀粉的混合物，通过自身的酸碱物质溶于水、或高温后的化学反应，产生大量气体使面团更加酥软、膨松。优点：发酵速度快、膨松度好、遇到高温后受温度湿度影响较小。缺点：是它是一种化学物质，通过化学反应达到起发效果，发起的食物缺少面食风味，对面粉里的营养破坏较大。主要用途：用于烘焙、制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包、饼干等面食。分页标题
个人建议：购买泡打粉时要注意，要购买无铝或者无矾的泡打粉，这种泡打粉是无害的。 ----酵母----
是一种天然有益菌，在温度、湿度合适的情况下：大量繁殖活性菌、分解淀粉释放出大量二氧化碳让面团变成蜂窝状蓬松体。优点是：它是一种生物发酵原理，有益的酵母菌更健康、更营养，食物中的营养成分破坏较少。缺点是：发酵时间较长，酵母适宜的发酵问题是30-35度。主要用途：面、馒头、包子等，常见的家庭面食都可以食用。
个人推荐：用一些干酵母和泡打粉加在一起，再放入一些白糖，这样才能够让面团发酵更快，而且吃起来的口感也会更加香甜，推荐家庭使用。实用小贴士
1：碱和小苏打个人建议作为清洁类产品使用，配合白醋使用不管是厨、卫用品，还是什么大件的沙发套、窗帘冬天的被罩，甚至很多家里清洁剂都洗不掉的顽固污渍，它都能给你带来意想不到的效果，一句话总结就是：万物皆可洗（强烈建议大家试试）
2：小苏打主要用途是在食物中起到蓬松作用，还有一个达到酸碱平衡的作用，所以一般不用小苏打作为发面的主要原料
3：泡打粉是发酵速度最快、膨松度最好的，但它属于化学膨松剂，发酵的食物缺少面食风味，对面粉里的营养破坏较大。（个人建议作为添加剂使用）
4：酵母属于微生物成分膨松剂，能繁殖出有益的酵母菌，更健康、更营养。酵母适宜的发酵，温度是30-35度，在低温情况下可以用温水加热或添加适量泡打粉。（推荐家庭使用）
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