烹饪|把绿豆做成凉面！不仅能清热解暑，还能补充营养 |防暑|

绿豆凉粉
天气一天比一天热了，为了防止中暑，夏天我家总会用绿豆来做一些美食，比如熬绿豆汤，做绿豆糕等各种清凉小吃，家里的两个小宝贝和媳妇总能消灭个精光。夏天吃绿豆不仅能清热解暑，还能补充营养，所以每年夏天一到，绿豆制品就成了我家的抢手货！
今天阿涛就来跟大家分享绿豆另一个新做法—自制绿豆凉粉！做法简单，现做现吃，是夏天必备清凉小吃。用阿涛这种方法做出来的绿豆凉粉清凉可口，爽滑Q弹，非常好吃，尤其是天热的时候，配上酸爽的配料，来上一碗非常的过瘾！

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材料
份量：3人份
绿豆凉粉：
绿豆 500g
清水 1500g
盐 2g
辅料：
香菜 2根
大蒜 3瓣
小米椒 2根
细砂糖 2g
陈醋 15g
生抽 20g
芝麻油 10g
过程

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1、500g绿豆洗净，加入1500g清水浸泡3个小时以上。

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2、将泡好的绿豆倒入破壁机中，加入适量的水，高速搅打30秒左右，可以多打几遍，出浆率会更高一些。加入水的量只要没过绿豆，且不超破壁机的上限水位，能将绿豆榨成汁就可以。

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3、准备半盆清水，再将纱袋放入水中，接着将打好的绿豆浆倒入纱袋中。

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4、扎紧收口处，在清水中不断揉搓，将绿豆中的淀粉搓出来，大概搓5分钟。

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5、搓洗到有明显的摩擦力，豆渣开始抱团，就可以将它拿起来，挤干水分，这样绿豆淀粉就都在水盆里了。纱袋中的豆渣可以自行处理掉。如果觉得扔掉会浪费的话，可以加些面粉、和水、盐和成面团，煎成绿豆饼来吃。

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6、撇掉表面的浮沫。

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7、洗出来的淀粉水静置沉淀三个小时左右。

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8、静置后会产生明显分层。取另一个干净的盆子，将上方较清澈的的绿豆水装起待用。

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9、剩下的就是颜色偏白的淀粉浆了。

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10、在装有淀粉浆的碗中，加入5倍量的绿豆水。

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10、继续加入2g盐，起调味作用。

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11、用手动打蛋器混合均匀。分页标题

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12、加入不粘锅中，开中小火加热，一边加热一边搅拌。

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13、加热至越来越浓稠呈半透明状，出现不易消失的纹路后即可关火，大约8分钟左右。

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14、加热好的绿豆凉粉糊倒入碗中。

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15、用保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏2个小时以上至完全定型。凉粉冷藏时间一定要足够，否则凉粉会软塌塌的，导致凉粉切不好。

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16、将冷藏好的凉粉倒扣在砧板上。

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17、切成条状。有条件的也可以用凉粉刮，更加快手一些！

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18、2根香菜洗净切成段， 3瓣大蒜去皮切碎， 2根小米椒切成小圈圈。

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19、碗中加入切好的蒜和辣椒，接着放入2g细砂糖、15g陈醋、20g生抽、10g芝麻油。

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20、搅拌混合均匀。

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21、将调味料浇在盛着凉粉和香菜的的碗中，拌匀就可以开吃了。
22、一碗清爽开胃的绿豆凉粉就大功告成了！

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TIPS
1、如果我想要绿豆凉粉的口感更加爽滑一点，怎么调整配方呢？
绿豆凉粉的滑爽程度的取决于水量的多少，如果水太多，口感偏软；如果水太少，口感偏干硬。可以按照配方做一遍，再根据自己的喜好在这基础上适量的增减直到达到自己满意的效果即可。
2、做好的绿豆凉粉应该怎么保存？
【烹饪|把绿豆做成凉面！不仅能清热解暑，还能补充营养】别老想着怎么保存，吃多少做多少，现做现吃味道是最好的，隔了天味道和口感就不一样了！再说，这么好吃的东西怎么会有剩的呢？