烹饪|正宗中国“土豆泥”，纯人工制作，用的必须是咱们中国的土豆 |

很多人以为，土豆泥是西方传进来的食物，在著名的开封菜里，鸡汁土豆泥绝对是一道经典菜，以至于不少人恨不得把自己在家复刻鸡汁土豆泥。然而在我们中国，隐藏着一种传统的土豆泥小吃，它的年份比鸡汁土豆泥更久远，制作比鸡汁土豆泥更复杂，而且必须是纯人工制作，机器是无法取代这门技术的。

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搅团，这是一种以土豆为原材料，流行于我国陕甘地区的一种美食，最大的特点就在一个“搅”字上。搅动做出来的土豆泥分外劲道，充满嚼劲，不过在制作上，搅团不能说是搅出来的，只能说是“砸”出来的。

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和洋芋擦擦、西式土豆泥完全不同的是，搅团在陕甘地区有着明确的分工，如果你到过当地，看过那里的人制作搅团，那你会发现搅团是男的砸土豆，女的调味道，因此制作搅团的店铺一般都是夫妻店。

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【烹饪|正宗中国“土豆泥”，纯人工制作，用的必须是咱们中国的土豆】
搅团几乎只有三种风味，一种是辣的，加上店家特调的酱汁，吃起来辣又爽口，最好再加上白芝麻和小菜碎，吃起来口感非常丰富。辣椒油里的辣椒面被磨得很细很细，只有在搅动的时候，才会被带出鲜亮的红色。除了辣椒面和白芝麻以外，里面还放了花椒、盐和其他料，香辣不刺激。

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一种是酸的，直接将搅团放进酸汤里，再加上酸菜叶。酸菜叶是用莲花白的叶子和青菜做成，吃起来味道比较清淡，但是酸爽适宜，很开胃也很解腻。酸汤也被叫做浆水，吃搅团的时候搭配上一口浆水，吃过了才知道什么叫满足。

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还有一种是原味，什么东西都不加，直接品尝陕甘土豆的原味。由于用的是陇南的土豆，水分大，土豆吃起来又面又粉，简单蒸熟吃，就能吃到最淳朴的农作物味道。土豆的香气逼人，让人实在难以忘怀。

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在陇南地区，土豆被称为“洋芋” 。好种植，饱腹感强，因此成为当地的主要食材，当地也有“若要吃好饭，洋芋砸搅团！”的说法。洋芋搅团不过是以前用来填饱肚子的一道食物，而今已经成为当地特色小吃，也成了很多城里人跑去农家乐必吃的一道经典菜。

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想要做好洋芋搅团，六大步骤不能少，洗土豆、煮土豆、剥外皮、晾干水、打成泥、调味道。其中最重要的工序就是“打成泥” 。通常打土豆的时候，不会只打那么一两颗，而是把几十颗洋芋全部打成土豆泥。如果是家庭操作，一家几口的搅团，通常需要好几个人换着捶打。

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也不知道是自己捶打的时候出了一份力，还是当地的土豆就是那么好吃。刚打出来的洋芋搅团浇上浆水，味道是最香的。初次尝试的人还会觉得土豆的口感出乎意料，软糯香甜，像年糕一样又滑又弹，咽下喉咙又有一股属于土豆的香气。分页标题

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简单来说，第一次吃搅团的人，都很难想象这是土豆，只有亲眼见过土豆变成搅团的过程，才敢相信原来咱们中国还有这么好吃的土豆泥。