烹饪|调制馅料不要少了这几味,否则肉馅又柴又干,大厨教你正确做法
饺子是我们中国的一个非常具有代表性的食物 , 不管是南方还是北方都是非常喜欢吃饺子 。 一个饺子好不好吃其中最重要的在于它的馅料好不好吃 , 所以包饺子 , 饺子馅是关键 , 有的人做出来的饺子馅就是又柴又干 , 吃起来不香 。
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饺子看起来是比较简单的 , 其实它里面所含的学问大着呢 , 想要调制出一款好吃的饺子馅 , 需要注意这几个地方 , 不仅能包饺子可以这样制作 , 做蛋饺或者是做包子也是非常合适的 , 吃过的人都说好 。
【烹饪|调制馅料不要少了这几味,否则肉馅又柴又干,大厨教你正确做法】
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【烹饪步骤】
步骤一:做饺子馅首先我们要挑选到一块好肉 , 我们在挑选肉的时候一定要注意肉弹性的大小 , 当我们按下去能够立刻回弹的那种就是比较新鲜的肉 。 同样的还要注意这个肉的颜色 , 肥瘦比例要适中 , 最好是瘦肉稍微多一点 ,。 但那也不要全瘦肉 , 带一点肥肉会比较香 。
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步骤二:我们在制作肉馅的时候必须要准备上三个必不可少的宝贝 , 白砂糖、生抽还有芝麻油 。 正确的材料配合上正确的手法才能制作出令人满意的美食 。 白糖能够将肉中的鲜提出来 , 吃的时候会更加有层次感 , 生抽用来调味和着色 , 而芝麻油就是用来提香 , 缺一不可 。
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步骤三:在调至的过程中 , 需要加入大约两个鸡蛋 , 具体用量看你的肉量多少来定 , 加鸡蛋能都增加肉的粘度 , 搅拌均匀后可以加入适量的白砂糖 , 大概按1:1的比例加入 , 芝麻油和酱油是1:2的比例 , 可以适量的放一些盐 。 我们将肉馅放置在一个比较热的地方等待白糖融化 , 搅拌均匀即可 。
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如果大家想要在馅里面加入一些蔬菜的话可以先将蔬菜处理好 , 用盐将蔬菜里面的水分析出 , 再用手将其水分拧出来 , 菜汁还可以放入面粉里面制作成饺子皮 , 绿色的饺子皮看起来也比较的开胃 。
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