饮食减肥|减肥的你不缺营养，缺的是吃饭的心眼 |

维生素一直被认定有益于身体，但近来研究显示，额外补充维生素后，癌症和心脑血管病反倒高发，营养学家改为建议不要额外补充维生素，只需自然饮食即可。
营养学以健康之名进入我们的日常生活，对我们的饮食方式和健康产生了举足轻重的影响。现在营养师也越来越多，很多致力于挑战传统的饮食经验和养生智慧，比如声称“红枣不补血”、“阿胶不补血” 。

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但一个矛盾的现象就是：如今人们的营养意识越来越强，健康状况却越来越差。营养学给每种食物都标注了营养和热量数据，按道理超重发胖的问题应该会变少，胖子却越来越多。
到底是什么地方出了问题?
01营养学与健康知识的困惑
1990年，中国开始全民食盐加碘，要在2000年实现消除碘缺乏病。这个目标已经实现了，但是盐还是继续加碘，变成了碘过量。
根据中国健康教育中心的数据，已有「5省区官方承认碘过量威胁健康」，以北京市为例，甲状腺癌发病率十年（2003-2013) 上升了四倍。盐加碘的初衷是好的，却把一个个正常人加成了甲亢。
食盐加碘背后的科学理论依据，我们小时候都学过，对此深信不疑。
营养学把食物还原成营养素，把人体还原成生物机器，并相信在营养素和人体功能之间存在一一对应的关系。比如碘对应着甲状腺的功能，补碘就能避免甲状腺功能低下的问题。这种一一对应的科学理论，清晰明了，缺啥就补啥，所以非常容易被人们所接受。

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在很多人眼中，科学的解释就是绝对正确的。人们相信营养学对于身体与食物关系的科学理论，于是饮食行为就变成了营养素的摄取，只需要考虑种类和数量即可。
根据营养学的理论，我们似乎可以创造出完美的食谱——各种营养素的最佳搭配，不足之处也可以靠各种补钙、补维生素的保健品来弥补。
但是，这种所谓的科学，在现代社会中，首先是为资本服务的。为了实现资本快速增值的目标，科学就必须具有规模扩张的效益。
因此，营养学对人体的某种生理机制，提出一个科学理论上的解释，再根据这个理论，提出一种技术解决方案，最后产生一种产品或服务。相关的产品和服务，就能成为一个巨大的产业。

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我们普遍相信的营养学和现代医学，就是这样的科学。这种科学把人体视为机器，可以拆解为一个个零件和元素，当然也可以替换或者拆卸，于是才能成就一个个欣欣向荣的产业。这个产业，可以工业化，可以超越国界和地域的限制，可以全球化。
实际上，营养学和现代医学所谓的“科学理性” ，是对一种对科学的集体迷信。这些领域的科学家和从业人士，其实某种程度上也是资本家的代言人。
比如，据丁香医生报导：
为了掩盖糖对健康的危害，美国糖工业贿赂哈佛医学院的几名权威和医学领域最牛的《新英格兰医学杂志》，发表了一篇「糖无害」的软文。几十年来，这些权威都在为糖工业摇旗呐喊，不管是学术文章，还是官方膳食指南，都没有指出糖的危害。以至于，公众一直都没有发现糖对健康的巨大风险。
所以，我们非常有必要探究，这些关于营养学的专业知识，和大众接收到的“科普知识” ，是怎么制造出来的。
02现代科学与传统知识
在轻率地抛弃传统常识和养生智慧之后，人们一味地崇拜现代科学和营养学，已经付出了沉重的代价。如今，中医养生和传统的饮食、生活观念正在重新兴起，受到越来越多大众的认可。分页标题
与此同时，由于现代营养学和医学迷信“科学理性” ，认为中医和传统的东西“不科学” ，所以才出现了“阿胶不补血”、“红糖不补血”的观点。
这不是现代科学与传统知识孰优孰劣的问题，而是认识基础的本质性区别。
而中医把人视为生命，所以中医面对病人，是一个人面对另一个人。中医认为疾病只是一个人身上所有问题的表象，会从身心两方面综合进行考察，强调人的整体性。
03营养学的毛病
营养学作为西方医学的一个分支，在人体和食物的认识上，自然是一脉相承。
在营养学的科普之下，我们正在逐渐丧失对食物原有的认识。我们不再像先辈一样以纯粹的观念看待食物，而是以一种功利的态度计算得失。
我们越来越注重吃健康的食物，注重食物营养成分。但是，大家有没有想过，没有营养学之前，难道前人就吃得不健康吗？

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【饮食减肥|减肥的你不缺营养，缺的是吃饭的心眼】
当然不是。我们今天寄予厚望的健康食品和绿色食品，对于前人来说，再普通不过了。那个时候的人们，食物并不富足，吃的都是传统食品和家常便饭，有些穷苦的人家甚至都没办法吃饱。我妈说，她小时候经常吃番薯，粥都很少机会吃，更别说饭和肉了。但是，一样很健康。
正所谓一方水土养一方人，这种日子已经不复返了。我们现在什么都有得吃，全球的东西都吃得到，已经大大超过了传统的食物范围。在浩如繁星的食物面前，我们变得无所适从，生怕吃错了什么，会让自己的身体不健康，会发胖。
营养学恰好抓住了人们焦虑的痛点，推出了一一对应的饮食方法，并且给出了明确的数学标准：每天该吃多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和其它的营养素，每种食物含有多少营养素。对于相信“科学”的人来说，这就是最好的饮食方式。
在这种饮食观念下，我们不用考虑食物的其它特点，比如中医讲的“寒热温凉” ，不需要考虑对“五脏六腑”的影响，只要干净卫生的，都可以吃。
对减肥的人而言，营养学的热量概念更是方便。只要控制每天的热量摄入，就能瘦，实在太方便不过了。

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很多营养师，虽然也会提及中医养生和传统饮食的内容，但还是从营养学的机械观点出发——缺啥补啥，有啥毛病就吃啥，不是真正的以人为本。
而为了满足营养学的科学减肥指标，不少人都以低热量的蔬菜水果来代替所谓高热量的米饭面条。从中医角度，这些食物都不适宜作为主食，但是科学主义者不会认可，只管减肥，哪管此后洪水滔天。
营养学把人当成生物机器，就像前面说的，自然会出现负面效应。无论多么科学的健康食谱，迷信的大众都会受到副作用的反噬。
与此同时，还有诸如低碳生酮饮食之类的“新营养学” ，在挑战正统的营养学。但是，这些所谓的新科学理论，还是建立在“人是生物机器”的机械观念的基础上，没有任何本质上的差别。
其实，人应该吃什么并不是由营养学决定，而是由身体构造和本能决定的。我们应该吃什么，不应该由营养师告诉我们，应该由我们自己做主。
人是自然的产物，顺应自然才是真科学。
牛一辈子只吃草，照样长骨头、长肌肉，而且长的很壮实，还不缺钙。

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老虎一辈子都吃肉同样也很健康，并不缺维生素C、维生素D、维生素E…… 分页标题

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这个世界上还有很多物种一辈子只吃一种食物，同样也能健康地成长。反观我们人类，现在什么都吃，却常常被诊断为缺钙、铁、锌、硒和各种维生素。这个吃多了，那个吃少了；这个不能吃、少吃，那个不能不吃、要多吃。
我们是不是该反思现代营养学是否正确合理？
到底我们缺的是营养，还是心眼？