烹饪|马齿笕煮水喝有什么作用？ |

马齿苋是很常见的一种野菜，田间、地头、路边，但凡有一点泥土的地方都随处可见。它耐旱亦耐涝，即使骄阳似火，各种植物都打蔫，它依然精神抖擞，生活力极强，分布于全国各地。据传，东汉光武帝刘秀在今河南南阳地区断粮时，因食马齿苋保住了性命便封它“永不死” ，又称“长命菜”、“长寿菜 ” ，有的地方也称马须菜、蚂蚁菜。

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马齿苋吃起来口感脆嫩，有种滑滑的感觉，略有点酸，口感不是太好。由于马齿苋中的草酸含量较高，吃之前要用热水焯一下。马齿苋含有多种营养成分，每100g新鲜马齿苋中含水分92g、蛋白质2.3g、脂肪 0.5g、碳水化合物3.0g、钙85mg、磷56 mg、铁1.5mg、胡萝卜素2.33mg、维生素C为23mg 。此外，根据有关研究报道，马齿苋富含植物中极少见的n-3多不饱和脂肪酸，而这类不饱和脂肪酸过去只认为在鱼类中才含有，其对改善血脂、预防心脑血管疾病有一定好处。
【烹饪|马齿笕煮水喝有什么作用？】

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马齿苋既可食用，也可药用，是我国卫生部划定的药食同源的野生植物之一。在历代的本草书中，对其描述为“马齿苋，又名五行草，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也。 ” 马齿苋作为我国传统中药在民间已有数千年的历史，《本草纲目》、《食疗草本》等古代医学专著都有记载：马齿苋全草入药，性寒、味酸，具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效。主治肠炎、菌痢、痈肿、恶疮、丹毒、蛇虫咬伤、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎等多种疾病。
植物中的化学成分是其产药效的物质基础，至今国内外学者已从马齿苋中提取出许多化学成分，主要包括：有机酸类、生物碱类、黄酮类、多糖类、萜类、甾体类、香豆素类、花色苷类、挥发油类、儿茶酚胺类等，现代药理研究表明这些成分具有抑菌、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗衰老、增强免疫力等多种功能。

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不过有关降血糖血脂、抗肿瘤等药用功能大都是在动物实验和体外实验中进行的，在人体中的功效是否相同还有待于进一步研究探索，目前在临床上的应用主要是在皮肤病、肠道疾病、妇科病等方面。
马齿苋作为一种药食同源的植物，不同于单纯的食物，煮水喝也会有一定的药用成分溶出，而且中药讲究辨证，最好在中医的指导下应用，不要自己随便拿来煮水喝，特别是当成日常饮用水。马齿苋由于药性寒凉，长时间服用容易伤脾胃。而且马齿苋作为一种野菜，也有被污染的可能性，食用时一定要清洗干净。
还要注意有两类人要避免食用马齿苋：
1、脾胃虚弱或腹部受寒引起腹泻的人。
2、由于马齿苋由滑胎的作用，孕妇要禁止食用。