烹饪|饭店不外传的小炒秘方~原来是这样炒的！煮了一桶米饭也不够下饭吃！ |

家常的味道总是不可缺少炒这一步骤，对于炒食，我们一定会随口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等，家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的，炒食对家常也起着重要的作用！接下来登场的这四道炒食，你定会垂涎三尺目瞪口呆的看着，当你阅读完这篇文章后，定会围起围裙拿起锅铲亲自做一盘品尝一下！
四味小炒

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用料：
虾15只、鸡蛋2个、木耳(水发)适量、韭菜1小把、食盐5克、葱1段、花生油适量、水适量
做法：
1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段

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2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用
3、虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟
4、葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油
5、锅内倒适量油(或用煎鸡蛋的余油)加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟

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6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀

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7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出
小炒肉丝之樱花味道

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【烹饪|饭店不外传的小炒秘方~原来是这样炒的！煮了一桶米饭也不够下饭吃！】用料：
猪肉(瘦)250、克黄瓜1根、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、油适量
做法：
1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀

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2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加
入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉

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3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住

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4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可

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5、黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧！
荷塘小炒

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用料
莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段、大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量、白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量
做法：
1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片
3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用分页标题

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4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用
5、圈圈锅中加少许油
6、下红辣椒和蒜片爆香

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7、下所有食材翻炒
8、沿锅边淋入水淀粉翻匀

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9、装盘即可！
小炒豆干

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用料：
豆腐干300克、青蒜200克、辣椒(红，小)50克、蒜半头、植物油2汤匙、酱油1/2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙
做法：
1、准备食材，豆干切片、鲜红辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片

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2、锅内加入少许植物油，油热后，加入蒜和辣椒，煸炒出香味

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3、放入豆干煸炒均匀。加入少许酱油，盐·

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4、放入青蒜苗继续煸炒。放入少许鸡精翻炒匀均，关火淋入香油

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