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小暑后吃它最好 ， 高蛋白 ， 低脂肪 ， 补充营养 ， 身体不虚特有劲 。 说起这食材 ， 如果不是有个好姐妹每年到了小暑从老家带上来送我 ， 我肯定不会去买来吃 ， 知道我害怕 ， 就斩杀好了送过来 ， 我还是带着一次性的手套把它处理完成了 。

它就是黄鳝 ， 黄鳝也叫鳝鱼 ， 它是高蛋白低脂肪的食材 ， 性味甘、温 ， 有补中益血 ， 治虚损等作用 。 进入小暑之后 ， 随着每天大汗淋漓也带走了体内的一些营养 ， 营养的流失会导致人体特别的疲乏 ， 虚弱 ， 而黄鳝就是补虚的好食材 ， 在我们这里一直有到了小暑吃它的习俗 ， 食之能补充营养 ， 身体不虚特有劲 。

在我们这里黄鳝的吃法多种多样 ， 像红烧鳝鱼 ， 咸肉清蒸鳝背 ， 或者加入一些相应的食材入汤那可谓是鲜中鲜了 。 今天分享给大家这道椒盐鳝背 ， 把鳝鱼处理好厚裹上蛋液 ， 拍上红薯粉再入油锅分二次炸至而成的 ， 外脆里嫩 ， 非常的好吃 。 喜欢的亲就不要错过了 ， 怎么烹制的一起来往下看 。

椒盐鳝背
下面分享详细做法；需要的食材；黄鳝500克、油50毫升、盐适量、鸡蛋1个、红薯粉50克、白胡椒粉适量、黄酒2汤匙、小葱 ， 熟白芝麻、椒盐粉、生姜片适量 。

1.黄鳝宰杀好后用清水冲洗几遍后捞起控水 。

2.鸡蛋磕入碗里搅拌均匀 ， 备好红薯粉 ， 熟白芝麻 ， 葱花以及生姜片 。

3.再把鳝背切成段 ， 先加入盐用手抓捏把黏液去掉后洗净控水再加入黄酒 ， 盐 ， 白胡椒粉以及生姜片和少许红薯粉抓匀后腌制半小时以上 。

4.之后再把腌制好的鳝段捞起先挂上蛋液再裹上红薯粉至全部弄好 。

5.炒锅加热后倒入油 ， 等油温加热至5成热 ， 用筷子蘸一点粉糊迅速冒小泡了就可以了 。

6.把鳝段逐块入锅 ， 先用中火炸至定型后捞起控油 ， 等油温十分热的时候再一次入锅炸至鳝段色泽变黄捞起控油 。

7.之后把锅里的油全部倒出 ， 就利用锅里的底油把葱花入锅煸炒至变色出香味再把鳝背入锅加入椒盐粉和熟白芝麻翻炒均匀后就可以熄火出锅了 ， 盛入盘中即可上桌享用 ， 趁热吃味道最棒 ， 外酥里嫩 ， 好吃到停不下嘴 。
小贴士；1、油要稍微多一些 ， 制作起来更方便 ， 余下的油可以用来炒蔬菜 ， 很香的 。
2、这样烹制的鳝鱼是不用沸水烫 ， 只要加入盐抓捏清洗就可以了 ， 腌制的时间久一点 ， 去腥效果更好一些 。

【香儿大厨房|小暑后吃它最好，高蛋白，低脂肪，补充营养，身体不虚特有劲】好了 ， 今天就分享到这里 。 美食的魅力在于和大家一起分享 ， 和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好 ， 我是小编 ， 美食专栏原创作者 。 喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞 ， 关注 ， 分享 ， 你有什么想法 ， 欢迎留言 。

来源：(网络)

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标题：香儿大厨房|小暑后吃它最好，高蛋白，低脂肪，补充营养，身体不虚特有劲