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本文标题：|不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人
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「多吃蔬菜身体好」这句话说得一点儿都没错 。
想要身体健康 ， 每天都要吃够 300～500 克的蔬菜 ， 各种颜色的蔬菜混着吃 ， 不要挑食喔～
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但最近
蔬菜致癌的新闻
在网上广为流传
引起众多人的关注
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网传文章显示
“新鲜木耳”不能吃 ，
严重可致皮肤坏死 ， 诱发皮肤癌”
“未成熟的西红柿 ， 食用会中毒
长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”
“扁豆不能食用 ， 会致癌”
……
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那么
【|不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人】以上种种说法是真的吗？
今天
就一起来一探究竟
新鲜木耳会诱发皮肤癌？
之所以说新鲜木耳不能吃 ， 主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉 ， 人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 ， 甚至诱发皮肤癌 。 当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后 ， 在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉 ， 安全性会更高 。
其实 ， 不仅仅是鲜木耳 ， 很多普通食物中皆含有“感光物质” ， 例如芹菜 ， 它就是一种有名气的光敏蔬菜 ， 但这并不影响我们在生活中正常食用 。 血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉 ， 这种成分并不稀奇 。
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以目前的依据来看 ， 卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多 ， 遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢 ， 与食物并无直接联系 ， 大家可以放心食用 。
未成熟的西红柿 ，
会导致胃癌或者肠癌？
网传文章称：未成熟的西红柿含有大量生物碱 ， 如果不小心进食过多 ， 或者跟其他食物混合进食 ， 容易导致中毒 。 长期食用未成熟的西红柿 ， 对胃部损伤极大 ， 可能诱发胃癌或者肠癌 。
生西红柿的确不建议大家吃 。
未成熟的西红柿中含有“生物碱” ， 也被叫做番茄碱（龙葵碱） ， 这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生 ， 身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状 。
对于龙葵碱而言 ， 正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒 ， 导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难 ， 甚至器官衰竭等问题 。
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值得注意的是 ， 番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低 ， 所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题 ， 安全系数会更高 。
需要强调的是 ， 虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志 ， 但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色 ， 一定要区分看待 。 并且癌症是由多方面因素共同造成的 ， 并不会因为进食了某种食物直接导致癌症 ， 大家一定要科学看待 。
扁豆不能吃 ， 否则会致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素 ， 如果生吃会增加食物中毒的风险 ， 所以不建议大家生吃 。 不过完全加热后食用并无风险 ， 完全可以放心 。
因此 ， 网传扁豆不能吃的说法 ， 太过夸张 ， 请大家一定要理性看待 。
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除了这些以外 ， 豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶 ， 但其实更多的只是“诱人眼球的噱头” ， 大家一定要注意区分 。
营养丰富的5种蔬菜 ， 很多人都吃错了
俗话说得好 ， 要想身体过得去 ， 每天都得吃点绿 。
绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源 ， 还富含膳食纤维 ， 促进肠道蠕动 ， 预防便秘 。
今天 ， 我们来和大家说说 5 种常见绿叶菜的正确吃法！
油菜：钙含量和牛奶相当
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油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等 。
个头小的烹调时几乎无需改刀 ， 最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗 。
作为绿叶蔬菜的代表食材 ， 普通油菜营养价值之高超乎想象 。
不但维生素 C 含量和普通水果差不多 ， 还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等 。分页标题
尤其值得一提的是钙 ， 油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当 。
虽然吸收率不及牛奶 ， 但在蔬菜界 ， 可以算得上是补钙冠军了 。
芹菜：叶子不要扔
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严格地说 ， 芹菜不是绿叶蔬菜 ， 它主要是嫩茎 。
很多人吃芹菜时 ， 习惯把叶子丢掉 。 其实有点可惜 ， 因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ， 比如含有更多的胡萝卜素 。
因为含钠比较高 ， 芹菜茎带有天然的淡淡的咸味 。 每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐 。
所以烧芹菜时要少放盐 ， 以避免摄入太多的钠 。
菠菜：记得焯水
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菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 。 不过 ， 菠菜含有较多草酸 。
在肠道 ， 草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收 ， 进入血液后还增加患肾结石的风险 。
但草酸水溶性很强 ， 所以做菠菜前应该先焯水 ， 这样就能去除大部分草酸 。
不过 ， 肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦 。
茼蒿：烹饪少放盐
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茼蒿有很多别名 ， 蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等 。 因为开的花很像野菊 ， 所以也叫菊花菜 。
它有股特殊的清香气味 ， 有人觉得难闻 ， 但喜欢的人非常喜欢 。
除了常谈及的营养元素 ， 对于茼蒿 ， 值得一提的是它的含钠量 。
茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克） ， 本身就带有咸味 ， 烹调时要少放盐 。
豌豆苗：
维 C 含量是橙子的 2 倍
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豌豆苗是豌豆初生状态的芽 ， 虽然是绿叶蔬菜 ， 但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高 。
根据《中国食物成分表》 ， 每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C ， 而 100 克橙子却只有 33 毫克 。
想补充维 C 的话 ， 可以考虑多吃一点豌豆苗哦 。
市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜 ， 营养价值也很高 。 豌豆尖是豌豆枝的尖端 ， 凉拌 ， 炒、蒸都很好吃 。
大家不妨买来做一做尝一尝 。
每天应该吃多少？
根据《中国居民膳食指南》：成年人每天最好能吃够 300～500 克蔬菜 。
因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」 ， 我们应该「花心」一点 ， 不要只吃一种蔬菜 ， 换着花样吃 。
上面提到的深色蔬菜 ， 更是应该占到一半的量 。
吃蔬菜 ， 一定要记住这些
1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜 ， 不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜 ， 降低安全风险 。
2、不要贪图小便宜 ， 购买腐败变质的蔬菜 。
3、蔬菜最好要完全加热后食用 ， 拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理 ， 规避相关安全问题 。
4、多吃不同种类的蔬菜 ， 降低某一种蔬菜的摄入量 ， 既摄入了多种营养物质 ， 又能降低由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食物中毒风险 。
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综上所述
对于蔬菜致癌的言论
大家平常一定要科学看待
不可盲目相信
完
来源：丁香医生、科普中国、广东卫生信息
责任编辑：欧媛
执行编辑：罗文彬
校对：欧媛
审核：李波
来源：(网络)
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标题：|不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人
