烹饪|土豆丝会变黑，该如何去应对烹饪

经常下厨的人首先会想到用冷水浸泡，可光知道浸泡还不够。
首先，土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是内在细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气中氧分子化合，产生醌类物质，从而使土豆表层细胞褐变。
冷水浸泡土豆丝能有效的隔绝空气，防止氧化变黑，还能泡掉多余的淀粉。一般切土豆丝是用于炒制，你也不想淀粉太多而粘锅糊底。

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然而，生活中经常会有就是土豆丝切多了，或切好了不想用了，该如何保存。
用冷水浸泡放冰箱，再盖一层保鲜膜紧贴水的表面。也可以焯水30秒捞出过冷水沥干，拌上油装入保鲜袋放冷藏。

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食材好，做菜更好
【烹饪|土豆丝会变黑，该如何去应对】我想说：上述处理过后可保鲜12小时，或第二天再使用。但是这样会使土豆大部分有益维生素和养分流失。建议尽快食用，或是切之前考虑一下。