烹饪|粉蒸排骨，宫保虾球，蒜黄肉丝，蒜香牛肉粒的做法烹饪

粉蒸排骨

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用料：排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g；
做法
1.排骨洗干净，同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料，翻拌均匀，腌制15分钟；
2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化；
3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀；
4.倒入清水，翻拌一下，让米粉吸收水份；
5.土豆裹上米粉，铺到碗底，把排骨铺到土豆上；
6.上蒸锅，大火烧到上汽后，转中火蒸1小时；
7.出锅后撒上葱花，完成。
宫保虾球

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用料：虾；大葱；花生；鸡蛋白(鸡蛋清)；食盐；酱油；醋；花椒；水淀粉；辣椒(红，尖，干)；花椒油；白糖；黄酒；辣椒油；
做法：1、虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。
2、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。加少许郫县豆瓣炒出红油。放入香葱，及红椒翻炒一下。
3、倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。将滑好的虾球倒入。炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。
蒜黄肉丝

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食材
蒜黄，肉丝，料酒，盐，糖，水淀粉，
做法
1、肉丝入料酒、盐、糖、水淀粉拌匀，放至约5分钟。
2、锅入油烧热，入拌好的肉，中大火煸。
3、肉变白出味转中火入切好的蒜黄，入盐。
4、翻炒约3-4分钟，出锅装盘。
蒜香牛肉粒

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做法：
1、牛肉块逆着纹路切成大小均匀的肉粒；
2、切好的肉粒放入盆中加入白酒、蚝油、酱油，少许胡椒粉和盐，加入半勺生粉和1勺食用油拌匀腌30分钟；
3、大蒜去皮,剥出蒜瓣；红尖椒青尖椒洗净，斜切成小段；
4、锅中倒油中火加热至油温五成热时放入蒜瓣；煎至蒜瓣表面呈金黄时捞出；
【烹饪|粉蒸排骨，宫保虾球，蒜黄肉丝，蒜香牛肉粒的做法】5、锅中留少许油，放入牛肉粒大火煸炒，炒至肉粒变色时倒入青红椒段快速翻炒；炒出辣椒的香味后加入蒜瓣，加酱油、蚝油翻炒均匀即可出锅。