无论是去茶餐厅还是肯德基 ， 香酥松脆的蛋挞相信是很多人都会点的小食 ， 小凡也不例外 。 但大家对蛋挞又了解多少呢？现在跟小凡一起走进蛋挞的前世今生吧 。

蛋挞的英文是Egg Tart ， 而我们现在讲的蛋挞是香港、澳门根据英文的发音而发明的一种音译叫法 ， 在台湾被译成蛋塔 。 据说现代蛋挞起源于18世纪的葡萄牙 ， 由里斯本一家修道院的修女们发明 。

1834年 ， 在葡萄牙首都里斯本出现了世界上的第一家蛋挞店 ， Pastéis de Belém贝伦蛋挞店 。 因美味的蛋挞 ， 一下子吸引了许多的顾客 ， 蛋挞也因此成为畅销食品 ， 大家都非常喜欢吃 。 这家店一直延续至今 ， 蛋挞的销售也从不间断 ， 以最传统的方式吸引着全世界的来客们 。 从今天看来 ， 贝伦蛋挞店在全世界范围内可算得上鼻祖级别蛋挞店的存在 。

后来 ， 随着葡萄的海外殖民地的扩张 ， 蛋挞逐渐在各个殖民地乃至世界范围内流行起来 。

随着时间的发展 ， 在世界范围内出现了各样各式的蛋挞 。 在中国比较出名的当属葡式蛋挞和港式蛋挞 。 我们所说的葡式蛋挞 ， 并不是真正的葡萄牙蛋挞 ， 因为真正的葡萄牙蛋挞 ， 甜味过重 ， 中国人并不喜欢吃 ， 为迎合中国人的口味而改良得到的澳门改良版 。 经改良推出后 ， 立即受到澳门广大市民的喜爱 ， 短时间内成了澳门的特色美食 。

而港式蛋挞 ， 又叫广式蛋挞 。 在1920年代蛋挞传入广州 ， 经中西融合产生了广式蛋挞 。 在1927年 ， 真光酒楼最先推出了广式蛋挞并大受欢迎 ， 市民的喜爱更是推动了广式蛋挞的发展 ， 使其逐渐成为广州茶点的一部分 。 到40-50年代 ， 广东的许多蛋挞师傅又将这一手艺传入香港 ， 在香港广式蛋挞再次得到融合而诞生了港式蛋挞 ， 上市后迅速征服香港市民的味蕾 ， 成为他们不可缺少的日常茶点美食 。

根据蛋挞的蛋挞皮来区分 ， 又可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种 。 葡式蛋挞是酥皮蛋挞 ， 口感清脆酥口 。 而港式蛋挞呢 ， 两种类型都有 。 其中酥皮蛋挞的挞皮是采用猪油做的薄酥皮 ， 表面比较粗糙 ， 但层次分明 ， 所以吃起来比较松脆 。 但由于比较松软 ， 吃的时候常常有面渣掉落 ， 满地都是 。

而牛油蛋挞挞皮是用牛油做的 ， 表面比较光滑平整 ， 但没有层次 ， 不会掉渣 ， 吃起来会觉得有一种曲奇饼干的味道 。

在上面的图中我们可以见到 ， 葡式蛋挞的表面会有一些类似于烤焦样的东西 ， 而港式酥皮蛋挞没有 。 这是因为葡式蛋挞在制作的时候会在蛋挞液中加入奶油和焦糖 ， 所以才会在表面留下焦糖色花纹 。

小凡在广州时常喜欢去喝早茶 ， 都爱点上一碟酥皮蛋挞 ， 奶油和鸡蛋的浓列香气 ， 扑鼻而来 ， 使人迫不及待的想往嘴里送 。 一口咬下去 ， 松脆香酥的蛋挞酥皮配上香甜柔滑的内馅 ， 慢慢流入口中 ， 即使会微微烫到舌头 ， 也阻挡不了味蕾的躁动 ， 让人回味连绵 ， 丝丝难忘 ， 通常吃完一个马上开始另一个 。 此时酥皮的残屑便会顺势而掉下 ， 粘的满身都是 。 在这里 ， 也给大家推荐一下小凡曾在广州亲身品尝过觉得比较不错的几间蛋挞老字号 ， 分别是赞记、黄师傅、佳胜饼屋、海珠美点、嘉乐蛋挞王以及明华饼店 。 这些店的蛋挞价钱比较合适 ， 味道也比较淳正 ， 绝对赞 。 然而奶茶和蛋挞更配哦 ， 香醇的奶茶加上酥香的蛋挞 ， 会让你回味万分哦 。

看了这么久是不是都有点饿了想吃蛋挞了呢？说真的小凡也流口水了 。 今年以来 ， 由于疫情的影响 ， 都好久没出门好好玩（吃）过了 ， 不过倒是在家捣鼓了一下蛋挞 ， 发现味道挺不错的哦 ， 可以弥补一下吃货的味蕾 。 如果大家想在家尝试做蛋挞 ， 请继续关注小凡哦 ， 咱们下一期再见！

来源：(你是我的泪)

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标题：香酥松脆的蛋挞，也许吃过很多，但它的前世今生你又了解多少