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引子
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上世纪八十年代 ， 纪瑞喜辞职下海 ， 从一家小餐室起家 ， 开始了他的梦想 。 “敢闯敢拼、敢为人先的特区精神一直激励着我” ， 纪瑞喜说 ， 一开始是摸着石头过河 ， 没有足够的资金和经验 ， 但是有创业的激情 ， 梦想和胆量 。 30几年风雨 ， 一路打拼 ， 纪瑞喜见证了中国改革开放的进程 ， 也受惠于特区建设的每一步 。 如今 ， “建业”已成为汕头甚至全国知名酒楼 。 年过五旬的纪瑞喜看起来年轻而又富有激情 ， 岁月似乎丝毫没在他身上留下多少痕迹 。 “特区建立为我打开了一扇窗 ， 把我的梦想照进了现实” ， 近日 ， 纪瑞喜娓娓而谈 ， 讲述了他从“头鼎”（指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长）到“头家”的创业之路 。
档案
纪瑞喜 ， 汕头人 。 广东建业酒家有限公司董事长 ， 从事餐饮业30余载 。
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口述时间：2020年6月26日中午
地点：建业酒家办公室
记录：陈文兰 尔霓
口述
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白手起家 ， 借5千元创业开餐室
乘着改革开放的东风 ， 我成为时代的宠儿 ， 在这背后 ， 不仅有辛酸还有勇气 。 上世纪八十年代 ， 我在汕头国际大酒店当“头鼎” ， 每月有260元的收入 ， 这在当年是高收入工资 。 思虑再三 ， 我在辞职报告上写下了自己的名字 。 当时不少人觉得不可思议 ， “要考虑清楚 ， 不要冲动 。 ”“真的要走？”朋友同事的规劝 ， 一波接一波 ， 但我毅然决然 。
彼时 ， 随着引进港资、侨资、外资 ， 大量港商、台商、外商都涌来特区投资办厂 ， 到处都弥漫着浓厚的创新创业氛围 ， 我被热火朝天的创业氛围所吸引 。
1989年初 ， 靠着借来的5千元我开始了创业生涯 ， 和技校同窗挚友佘六六在华山路旁的龙湖村口开了一家“欢乐餐室” 。 虽然才85平方米的面积 ， 但房东要价高 ， 每月要850元的租金 ， 我还是毫不犹豫地签下3年的租约 。
当年的特区企业没有食堂 ， 员工对饮食的需求量大 。 我每天工作十几个钟 ， 买菜、洗碗、烹制 ， 最忙的时候连续几个钟站在灶台上不能下来 ， 那段日子 ， 最辛苦 ， 但很快乐 。
经济特区建立40周年 ， 最值得我记取的 ， 就是“敢闯敢试、敢为人先、埋头苦干”的精神 。 我从来都不是一个甘愿被条条框框束缚的人 ， 我相信自己 ， 也敢闯敢拼 ， 最重要的是 ， 特区建设让我嗅到了一个更加灿烂的未来 。
梦起特区 ， 艰苦打拼成就一番事业
每到饭点时分 ， “欢乐餐室”人头攒动 ， 伴随着猛火热鼎碰撞出的“滋啦”声 ， 客人们的情绪也被带动得热烈起来 。 正大康地、华达宝、特区报以及建设总、企业总等单位的员工蜂拥而至 ， 2块钱的炒粿条 ， 加上3块钱的福寿螺汤 ， 让下班后饥肠辘辘的人吃上一口热饭、喝上一口热汤 。
客人们围桌而坐 ， 我就站在铁板台前现场“表演” 。 当着顾客的面 ， 放入韭黄、粿条 ， 抖锅翻炒 ， 香味很快弥漫了整个空间 ， 各色食材就这样在食客面前变得活色生香 。 因为口味好 ， 店里制作的炒粿条成为招牌菜 ， 是当年特区打工一族的至爱 。 时隔多年 ， 还有老顾客回忆当年 ， 笑称我将那一瓢油浇在鼎里“嗤”的一声 ， 是比满街飘扬的邓丽君的歌声更美好的声音 。
经济特区是改革的“试验场” ， 对外贸易快速发展 ， 每天往返于汕头和香港的大货车络绎不绝 。 香港大货车司机成为当时餐厅的高端消费群体 ， 龙舌、小金龙鱼、炖甲鱼汤等菜式很受他们欢迎 ， 每餐人均消费都在50元以上 。
改革的春风唤醒了人们追求美食的味蕾 ， 从吃饱到吃好 ， 人们对食物有了更多的选择和追求 。 据说司机开一趟车有6000多元的收入 ， 他们把来欢乐餐室消费作为犒劳自己的一种方式 。 最火爆的时候 ， 长长的一大排大货车停靠华山路旁 ， 颇为壮观 ， 这也成为那个蓬勃向上、欣欣向荣时代的标志性“景观” 。
初心不改 ， 一辈子坚持做好一件事
特区发展 ， 不创新不行；企业发展 ， 不创新也不行 。 1992年 ， 欢乐餐室易址扩建 ， 更名为源源酒家；两年后再次华丽升级 ， 更名“建业酒家” 。 不管是“欢乐餐室”“源源酒家” ， 还是坚守至今的“建业酒家” ， 都见证着特区的岁月浮沉 ， 独属于汕头人的美食文化 ， 成为这座城市独特的味觉记忆 。
汕头经济特区作为改革开放先行地 ， 有着丰富独特的地理环境 ， 融汇造就了独具特色的美食文化 。 适时而食是从古至今人们顺季应时的体现 ， 人们在与自然的和谐共生中找寻一种平衡的生活方式；而有山有海的地理环境为潮汕美食带来了更丰富的味道 ， 碰撞出独特的风味；近几十年经济快速发展带来的人流交汇 ， 也源源不断地为汕头美食的流变注入活力 。
40年来 ， 人们的生活发生了翻天覆地的变化 ， 在解决了温饱问题之后 ， 注重追求饮食文化品质享受 。 扑面而来的互联网＋、智能化、高科技 ， 对于我来说 ， 遇上了时代发展的“大考” 。 潮汕美食作为潮汕文化的重要组成部分 ， 面临广阔的发展空间 ， 做好传统潮菜研究是我的梦想 ， 我希望带给食客的不仅仅是美食 ， 还有我们的潮汕传统文化 。
受益于国家发展、汕头发展的大气候 ， 餐饮企业健康发展 。 可以这么说 ， 没有改革开放 ， 没有建立经济特区带来的生机与活力 ， 没有众多消费者对潮菜的追捧 ， 我个人也好 ， 建业也好 ， 不可能有今天的发展 。
对于许多人来说 ， 美食运载着情怀 ， 这两者是相辅相成 ， 缺一不可 。 如果说当年走上餐饮这条路是偶然 ， 但现在的我是30年磨一剑的成长 。
我很幸运 ， 处在这样一个伟大的时代 ， 赶上了建立特区和市场经济的发展 ， 成就了创业梦想 。 我每一步的发展都和时代息息相关 ， 只要不断努力就有希望 。
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【汕头|纪瑞喜：敢闯敢拼的特区精神一直激励着我】
来源：(网络)
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标题：汕头|纪瑞喜：敢闯敢拼的特区精神一直激励着我
