烹饪|千万别放这个东西，炸萝卜丸子才不会干硬！ |

炸萝卜素丸子，很多人爱吃，炸好的丸子色泽金黄诱人，松软鲜香。炸素丸子不仅大人爱吃，老人和小孩也同样喜欢。最早接触到的炸丸子还是在老家，那个时候用剩米饭、馒头、豆腐等抓碎，拌匀调味炸制的丸子，特别好吃。吃的次数比较多的，还是在农村的宴席上，每每对油炸食品垂涎欲滴。

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后来入了餐饮行业，才知道丸子有很多种版本，豆腐丸子、时蔬什锦丸子、肉丸子等，只要把丸子的馅料调好和上淀粉或面粉搅拌均匀，下油锅炸熟就可以了。
有些朋友会有一些疑惑，就是炸萝卜素丸子总是很硬，不知道什么原因。以前我在炸萝卜丸子也会出现刚炸出来比较酥脆、坚挺，但是凉了以后就特别硬、发干的情况，仔细地查找一下原因，并进行了几次调整和改进，终于找到做萝卜丸子发硬的原因：
一、调萝卜丸子时加入了淀粉；
二、拌萝卜丸子时，淀粉和面粉过多；
三、萝卜丝的比重较少，馅过于黏稠，或者比较干。

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炸萝卜丸子的做法比较简单掌握好比较就可以，将白萝卜或胡萝卜切碎，加入鸡蛋、面粉和调味品拌匀，下油锅中炸至金黄色即可。下面就分享炸萝卜丸子的具体做法。
需要食材：白萝卜一根750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉100克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、十三香1小匙

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制作过程：
1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝。

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2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。

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3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。

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4、打入鸡蛋，放入适量盐、味精、鸡精、十三香。

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5、加入一碗面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。

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6、炒锅上火烧热倒入适量色拉油，烧至五成热左右。准备一次性手套，左手挤出丸子。

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7、右手用小勺舀起丸子放入油锅中炸至定型。

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8、依次放入丸子，炸定型后再炸至金黄色时捞出控油。家里做油量少，可分两到三次炸好。下丸子时不要往一起下，避免粘连。分页标题

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9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。

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炸萝卜丸子小贴士
一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁。
二、萝卜可以切丝在切碎，家里用镲板比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其土豆淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以了。
四、白萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，不能和得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。
五、萝卜和面粉的比例为500克放65克左右的面粉，萝卜占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。
【烹饪|千万别放这个东西，炸萝卜丸子才不会干硬！】六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型。萝卜丸子也比较好熟。