烘焙帮TB|好吃还能瘦？减肥人士必吃的全麦吐司

#减肥食谱打卡#
全麦吐司
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
作为健（jian）身（fei）人士，阿涛的餐单里少不了全麦吐司。它富含膳食纤维，消化时间长，饱腹感强，因此能减少人的进食欲望。不过市售全麦吐司，有很多伪全麦吐司，它们的全麦粉添加量仅有10%左右，剩余的都是高筋面粉。
所以我们一定要学会观察配料表和营养成分表，全麦粉添加量≥50% ，且排在配料表第一位，每100g能量＜1000千焦，脂肪含量越少越好，最少的在每100g仅1g左右，还要有膳食纤维标注，那才称得上是真正意义上的全麦面包。如果怕掉坑，那就跟着阿涛一起动手制作真正的全麦面包，麦香浓郁超级健康！
每天早上两片全麦吐司、一杯牛奶和一个鸡蛋，跟着阿涛这样吃，想不瘦也难！

本文插图
材料
高筋面粉 125g
全麦面粉 125g
全脂奶粉 6g
清水 180g
盐 2.5g
即发干酵母 3g
无盐黄油 10g
过程

本文插图
1、厨师机搅拌桶内先倒入125g全麦面粉，然后倒入125g高筋面粉。

本文插图
2、继续依次加入2.5g盐、6g全脂奶粉、3g即发干酵母、180g清水。夏天揉面，我们一定要使用冰水，甚至搅拌桶都可以提前放入冰箱降温哦。因为全麦面包出膜本来就难，如果面团温度还超过28℃ ，那就更容易破坏小麦蛋白质的连结性，面包口感就无从谈起了。

本文插图
3、开启中速搅拌。对了，如果没有厨师机，想手揉或者面包机揉的帮友，点击传送门，这儿有视频教你怎么揉哦！

本文插图
4、将面团揉到无干粉且基本光滑状态后，加入10g提前软化的无盐黄油。

本文插图
5、继续搅拌，由于面团筋度不高，揉出粗糙的薄膜即可。

本文插图
6、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜，室温发酵。
7、发酵至2倍大。我用了大约40分钟，不过发酵时间因人而异，我们以具体状态为准。

本文插图
8、发酵好的面团，手指沾粉，给中间戳个洞，如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好，如果洞立刻缩拢说明发酵还不够，需要继续发酵，如果戳洞面团就像气球一样泄气了，就说明发酵过度了，这个面团就报废了。

本文插图
9、取出发酵好的面团，按压排气。排气可以重新整理面团组织，让最终组织更加细密。

本文插图
【烘焙帮TB|好吃还能瘦？减肥人士必吃的全麦吐司】10、将面团平均分割成3个。

分页标题
本文插图
11、取一个小面团，将光滑面朝上，四周向底部收拢。

本文插图
12、然后将面团滚圆。如果不会滚圆，在上一步骤将面团收拢捏紧就好了。

本文插图
13、所有面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性，便于擀卷整形。

本文插图
14、取一个面团，收口朝下，将面团擀开成长度约27cm ，宽约为13cm的牛舌状。

本文插图
15、然后翻转面团，底部拉开便于收口。

本文插图
16、从上至下卷起。

本文插图
17、所有面团处理好，盖保鲜膜松弛15分钟。

本文插图
18、取出面团，收口朝下，将面团擀至长度约40cm ，宽度约8cm的长条形。如果擀不开，就延长松弛时间。

本文插图
19、再次把底部拉开。

本文插图
20、从上至下卷起。

本文插图
21、收口朝下放入模具中。
22、送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃ ，发酵至约模具9分满。

本文插图
23、盖上吐司盒。

本文插图
24、送入预热好的烤箱中层，上下火180℃ ，烤35分钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己的烤箱脾气灵活调整。

本文插图
25、烤好后的吐司取出脱模，麦香浓郁~

本文插图
TIPS
1、吃了这个不瘦怎么办？
咳咳···阿涛想说，好东西吃多了也会胖啊！毕竟减脂是一个整体工程，要处理好摄入热量与消耗热量的动态平衡。饮食均衡、运动充足、作息规律是关键！
2、为什么我的面团做出来偏干或者偏粘？
不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
3、黄油可以换成其他有吗？
如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。