东坡肉|为什么你做的东坡肉又老又柴还不上色？搞清楚这一步，帮你解决！ |搞清楚|姜片|

为什么你做的东坡肉又老又柴还不上色？搞清楚这一步，帮你解决！

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东坡肉肥而不腻，越吃越香，妥妥的下饭下酒菜，不过一碗正宗的东坡肉去饭店点，肯定要100靠上，不是居家过日子的首选！
自己在家做东坡肉，看似简单，配好调料下锅炖一炖的事儿，可就这看似简单的过程，总有人做的东坡肉又老又柴不上色，看起来一点食欲都没有，明明是跟这菜谱一起做，究竟是哪有一步除了问题呢？下面我们来看看把！

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如何挑选东坡肉的材料？
这是最关键的一步，食材的好坏决定了成品的好坏，制作东坡肉一定要选择三肥七瘦的精品五花！肉质一定要新鲜，确保不是注水肉！
东坡肉不上色怎么回事？
炒糖色是一个需要经常练习，糖和火候要求非常高，如果是厨房小白，不如放弃，直接用老抽来上色更适合！

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东坡肉
材料
五花肉、葱5根，姜片5片，八角5颗，桂皮1片，酱油100㏄，绍兴酒200㏄，水1300㏄，猪脚卤汁300㏄，冰糖1大匙
做法

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1.五花肉洗净，切成5公分方块备用；葱洗净切段备用。
2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。
3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线，以十字交叉方式绑起来，全部绑好后放进锅里，倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅，泡入冷水里，等肉块冷却后捞出，沥干水分备用。
【东坡肉|为什么你做的东坡肉又老又柴还不上色？搞清楚这一步，帮你解决！】4.锅中入油烧热，把作法3的肉块倒入锅内，加冰糖炒成褐色，再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁，以大火煮开后倒入砂锅，转极小火慢煮1小时即可。