美食美刻|家常油饼怎样做好吃？教你和面技巧，外酥里软又多层，凉了也不硬

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虽然身为南方人，但对北方的面食却情有独钟，尤其是油饼，外皮酥脆，内层柔软，椒香四溢，即使不刷酱料，也依旧十分美味，让人百吃不腻。油饼其实也属于众多烙饼中的一种，它的特点是操作简单、易于保存、吃法百变和价格低廉，也正因如此，受到很多人的喜爱。

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因为特别喜欢吃油饼，所以特地学会了它的做法，虽说制作过程确实简单，但其中一些和面技巧需要掌握好，只有这样才能做出更好吃的油饼来；那做油饼的和面技巧到底有哪些呢？下面将一一告诉你。
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴

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【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状

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2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。

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3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。

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4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干

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5、揉面板上撒少许面粉防粘，然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行。

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【美食美刻|家常油饼怎样做好吃？教你和面技巧，外酥里软又多层，凉了也不硬】6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些

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7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微再拉长一些

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8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部

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9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形

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10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了

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11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃

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12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事

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