汉堡可以填饱肚子，也可以填饱心灵。美食与文化的关系

踏入千禧时代的第20个年头，美食与文化的关系变得密不可分。

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从山珍海错到粗茶淡饭，饮食的文化正在一点点改变。

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“You are what you eat”（人如其食）这句话最早出自 18 世纪法国作家 Jean-Anthelme Brillat-Savarin 之口。
食物本身没有分高低对错，不同类别的食物只是给不同需求的人提供更多的选择。

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如果说高级料理所赋予的是一次舌尖的奢华体验，那么街头小吃则直截了当地呈现了源自城市街头小巷的文化背景和风土人情。

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正如时装界高级时装与街头服饰的日渐水乳交融，在美食领域， “高级”与“街头”也不会割裂。
【汉堡可以填饱肚子，也可以填饱心灵。】它们甚至都在朝向同一个方向使力——带领食客踏上一场融合了视觉、味觉和知觉的感官冒险，两种形式的美食都能为身心带来滋养与力量。

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世界上许多顶级餐厅也深谙其中的道理。

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其中不得不提到连续蝉联全球排名第一的创意北欧餐厅NOMA 。
光是哥本哈根绝美海景和全有机食材就已经值回票价，再加上餐厅内部每一件家具都出自名师之手，不需要故作姿态的高级值得食客们细细品味。

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NOMA的主厨 René Redzepi 早已看穿了这一切。

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因为疫情而暂停营业的 NOMA 在重新开业后选择用“汉堡”来俘虏人心。过去的精致料理、觥筹交错如今变身成为售卖全素汉堡和芝士汉堡的料理餐厅。
湛蓝的天空和一望无际的海平线， NOMA彻底地把“在云端”转化为“接地气” 。分页标题

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至于 NOMA 为何选用“汉堡”这一流淌着美式快餐血液的代表，而非传统的北欧菜系，这便是我们今天的主题了——
美味的汉堡虽然速食，却能填饱肚子也能安慰人心，甚至成为一种文化的代表，能把人和人之间的关系拉得更近……汉堡就是有这样的魔力。

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早些年，日本潮流杂志《POPEYE》、《ibought》等也有关于“汉堡文化”的介绍。

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在外卖随手可得的今日，谁又会想过曾经也有这么一群人，他们研究怎么做有趣的汉堡，穿什么衣服去吃汉堡，甚至是汉堡的周边玩具也是讨论的话题之一。

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今天，磅礴就为大家带来不同类型的汉堡，为这些在上一个十年被称之为“垃圾食品”的美味佳肴，来一次彻彻底底的“平反” 。
它们有的是温饱的粮食，有的是精神的粮食。但无论哪一种，它们都不改变自己鲜明的特色，它们的背后代表着更多的是凝聚着年轻世代所钟爱的文化和精神内核。

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01
真实的汉堡
吃进肚子里的快乐
汉堡从很早之前就被视为美式速食文化的代表，不少人童年的欢乐时光就是在快餐店啃汉堡。
而在过去的几年里，无论是 HUMAN MADE 与 KFC 的合作， Vetements以麦当劳为灵感的秀场，还有 NEIBORHOOD 与 Three Buns 所推出的汉堡……
汉堡逐渐在街头文化中站稳了脚跟，拿着汉堡大快朵颐已不仅仅是一种饮食行为，更是一种流行文化，被潮流主理人反复运用。
最近，诞生于美国西岸洛杉矶的 Brain Dead 就拿汉堡“大做文章” ，联手快餐品牌 Burgerlords 制作汉堡，并取名为“The Brainburner” 。

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由新锐平面设计师和艺术家 Kyle NG 和澳大利亚的 Ed Davis 创立的潮流品牌Brain Dead ，简直就是用自身经历来讲述“做衣服是副业，玩艺术才是正经事儿”的理念。

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Brain Dead认为盲目跟风就跟“脑死亡”没有什么分别，为了鼓励众人不能失去自我思考的能力，因此它们的创作灵感也天马行空，涉猎后朋、迷幻、地下、街头、饮食、设计、生活方式等等领域。

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虽然近年来不乏与A.P.C、The North Face、Carhartt WIP的联名，但服饰单品并不是 Brain Dead 的主力项目。

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它不仅自己打造“Home Goods”趣味家居单品，推出印刷品、餐具、家具、黑胶机，

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还与 Modernica 打造手工造型咖啡桌，甚至还延伸到了美食领域。

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比如推出过一款叫“Brain Jam”的金桔柠檬果酱，因此当我们看到被烙上 Brain Dead Logo 的汉堡包，也实在是意料之中。

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品牌态度特立独行，加上那个像素不高的Brain Dead Logo ，大胆而直接的美学放在汉堡上，显得搞怪又有趣。

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另外一边，美国滑板潮流品牌 Stüssy 也对汉堡这个主题青睐有加。

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和西洛杉矶的 The Plan Check 餐厅合作，定制了令人垂诞的特别菜单——Stüssy Burger ISB 。

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一个是街头文化的OG ，另一个则是洛杉矶的“汉堡大王” ，所研发的汉堡自然是自带街头气息。
这款南加州特色汉堡由 Akaushi 牛肉、墨西哥胡椒芝士、奶酪、洋葱和秘制酱汁制成。

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除了风味十足，背后还有蕴涵着 The Plan Check 主厨和 Stussy 的美食企划——“汉堡文化冲击” ，将美食佳肴融入街头文化，比单纯的吃吃吃来的有意思得多。

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而由泷泽伸介所主理的日本潮流文化的元老品牌之一——NEIGHBORHOOD ，也联手东南亚著名餐厅 THREE BUNS 推出满足亚洲人口味的跨界汉堡。

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向来不安分只做美食的 THREE BUNS 十分支持创意文化，餐厅内部无处不蕴含着艺术，音乐，时尚的元素。
而 NEIGHBORHOOD 则为 THREE BUNS 店铺推出融合了餐厅特色的制服设计，糅合餐厅标志性的狗头 Logo 并结合 NEIGBORHOOD 在年轻世代的影响力， “汉堡文化”在这样的饮食氛围下得到了重新的定义。

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另外，作为巴黎曾经的重要时尚地标之一，时尚买手店 Colette 也曾在有过调皮的跨界联名，与巴黎汉堡大师 BLEND Burger合作推出了两款名为“Farewell”（告别）的汉堡。

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汉堡店的圆形和蓝色正与 Colette 的经典蓝色 logo 相融合,一口咬下汉堡的同时蓝色的 Colette 也会随之一起落入肚中，这种充满仪式感的告别让无法忘怀。

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早在 2018 年，位于哥本哈根的 IKEA 实验室 Space 10 也推出过实验性十足的前卫汉堡项目——夹虫汉堡。

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它致力于开发艺术和科技的 Space 10 ，一向搞的都是好玩的创意设计，而这个囊括了夹虫汉堡、无狗热狗在哪的“明日肉丸”企划，旨在解决针对全球人口的不断上涨、粮食短缺的人类问题。

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虽然听起来并不是十分开胃，但是“夹虫汉堡”的营养价值可是一等一的高。
肉饼部分用上了 100 克的甜菜根、 50 克的欧洲防风草、50 克马铃薯和 50 克的粉虫（一种甲虫幼虫）制成，搭配新鲜甜菜根、黑醋栗番茄酱、韭菜酱和沙拉，可以说是汉堡界的 Super Food 了！

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粗略一看，虫肉汉堡外貌上和一般汉堡差别无二，甜菜根、马铃薯等蔬菜甚至让汉堡看上更健康，其实肉馅内混有 50 克甲虫幼虫磨制的粉末。据说味道也不错，换个角度来看算是蛋白质满满。
全球都回顾了一遍，最后必须要看看“另一个世界”里有什么汉堡可以馋了。

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网飞红剧《怪奇物语》话题度一向很高，不久前除了跟 NIKE 联名，连汉堡王都跟这剧打交道。

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它们推出了一款上下颠倒的汉堡，卖相还是那么诱人，肉汁还是那么肥美，乍眼看上去都会以为宣传海报拍反了。

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如此奇怪之举无非是为了迎合剧情，现在霍金斯小镇也有专属自己的汉堡了，掀起一股品尝平行世界里的汉堡风潮。
当然，你也可以选择自己制作最适合自己口味的汉堡。
以纽约为发家地，现在全球人气极高的新晋汉堡店 Shake shack 顶着“全纽约最好吃的汉堡”称号推出了一本《SHAKE SHACK recipes &stories》。

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从如何选牛肉到到挑什么品种的生菜，汉堡专家图文并茂教做汉堡，认真执着的烹饪让汉堡不再是我们认知的汉堡，还有哪一本烹饪书比这个来得更加正宗的呢？

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汉堡不仅仅是两块面包加几片生菜和牛肉那么简单，没有灵魂和爱的汉堡只会味如嚼蜡。

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02
还在“吃”汉堡？
那已经 OUT 了！
汉堡固然可以填饱肚子，然而如今填饱肚子已经不足以满足现代人的需求，更重要的是，如何填饱心灵。分页标题

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喜欢拿汉堡搞事情的还有意大利的家居品牌Seletti ，它携手设计工作室 Studio Job 共同推出了一个以快餐为主题的家具系列“UN_LIMITED EDITIONS” 。

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该系列把汉堡设计成 1:1 的实实在在的家居装饰品，酸黄瓜是扶手，番茄做靠背。

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回家后下一躺下去你就成了汉堡里面那片牛肉。这恰好跟“汉堡文化”中舒服做自己，自由自在的想法契合。

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汉堡沙发结合了 Studio Job 搞怪和趣味的设计，汉堡为主题的软垫家具也形成了新的一轮流行风潮。
Studio Job凭借天马行空的想象力把沙发变成汉堡，那么同样地也有人也能把家里的任何一切变成汉堡，包括台灯。

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这盏由 UNDERCOVER 推出的汉堡灯早已经是家居界的“熟脸孔”了，在不少著名设计师、当代艺术家的家中都可以窥见它的身影。

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比如 KAWS 的家里也忍不住收了一盏。

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这枚汉堡灯，顶着两颗圆圆的眼睛和一排可爱的怪兽牙，随时让人对它路转粉。这种超现实主义的设计也正正是 UC 的创办人高桥盾的拿手好戏，艺术与生活，谁说不是息息相关的呢？

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能点亮你的夜晚的，除了汉堡台灯，还有汉堡味的蜡烛。

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这个光怪陆离的世界每一天都会发生让你惊喜的事，比如麦当劳也推出香薰蜡烛了，又比如麦当劳的蜡烛不是木香花香的，是汉堡香。分页标题

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金拱门蜡烛一套有6种味道，分别是面包、番茄酱、酸黄瓜、奶酪、洋葱和牛肉。同时点燃这6款蜡烛，你会惊奇地发现室内飘着的是麦当劳最经典的汉堡——Quarter Pounder 牛肉汉堡的味道。

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除了汉堡味蜡烛，麦当劳还成立了一个牛肉汉堡粉丝俱乐部，其中还出售汉堡挂历。牛肉汉堡走访名胜风景，每个月都呈现它最美的姿态。

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这也算是弥补童年爸妈不让吃汉堡的一种遗憾吧！

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除了金拱门会搞事情，要当一辈子竞争对手的汉堡王肯定也不能输。

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在家里点燃汉堡蜡烛算什么，汉堡王曾推出过一款名为“火焰”的男士香水，人民币 30 元不到即可拥有。

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香水主调是炭烧汉堡肉味，汉堡王官方称，喷上这款香水会让人身临烤肉的现场，继而展现你居家好男人的形象。

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另外还有同样来自汉堡王的“汉堡王皇堡牙膏” ，内含“美白洋葱和防龋牛排”等活性汉堡提取物，不仅能清洁牙齿牙龈，还能让口腔保有汉堡王招牌汉堡的味道。

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真是让人永生难忘的跨界产品，不做汉堡的汉堡王搞文创和周边都能养活一家子了。

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富人的世界永远都不需要太多解释。
比如 NIGO 曾在网络上分享了一张宝石戒指的照片，珠光宝气不是卖点，层叠的戒指组成的汉堡造型才最引人瞩目。

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这组戒指来自纽约珠宝设计师Nadine Ghosn ，戒指用18K黄金铸成，其中采用蓝宝石、红宝石、钻石等宝石打造每一层戒指，从而形成番茄酱、洋葱、芝士、生菜等细节。

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戒指可以经由自己的意愿自由组合，约 5 万人民币就能把汉堡的美戴在手上。

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然而艺术与食物的展现形式，最高级别的往往与金钱无关。

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丹麦电影制作人 Jorgen Leth 曾在 1982 拍摄过一部记录美国当时各种社会现象的影片，名为《66 Scenes of America》。

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片中有一幕中以长镜头的拍摄手法录下 Andy Warhol 吃下一整个汉堡的过程。

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影片中没有多余的旁白，过程中只是添加了些许番茄酱，全场四分多钟。

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后来在 2019 年的超级碗比赛期间，汉堡王又再次采用了这段影片作为那一年的宣传片，后者剪辑得只剩下45秒，但影响力依然不减。分页标题

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时至今日，汉堡已经成为流行文化的一个icon 。

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它能够以意想不到的出现的形态出现在你的生活——可以是吃进肚子的，可以是穿在身上的，可以是放在家里的。

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或许在未来，不仅仅是汉堡，某一样食物分分钟也会脱离“果腹”这一单纯的概念，出现在潮流、时装、影片甚至任何一样艺术形式之中。

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毕竟，食物不光能够填饱肚子，最重要的，还是治愈心灵。
【END】

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本期文字助理：Karen
作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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