心在乌云上2013|7月，这菜正当季，鲜嫩开胃，常吃对皮肤好，夏天防晒可多吃

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7月，这菜正当季，鲜嫩开胃，常吃对皮肤好，夏天防晒可多吃
七月的江南，除了家常的绿叶蔬菜外，水生蔬菜中的茭白也开始大量上市，它是我们这儿一种较为常见的水生蔬菜，与莼菜，鲈鱼一起被称为“江南三大名菜” ，茭白的质地鲜嫩，味道甘甜，而且营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，维生素等，有“水中人参”的美誉，是江南人夏天最爱吃的一种蔬菜。
茭白除了含有丰富的蛋白质外，还含有比较多的豆醇，它可以抑制黑色素的生成，经常吃点茭白对皮肤好，尤其是夏天阳光强烈，正是吃茭白的好时光。

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茭白肉质肥嫩，纤维少，刚采下来的茭白吃起来有种清甜的味道，做法多样，最为经典的就是油焖茭白，但夏天以清淡为主，所以今天给大家分享一道适合夏天的茭白的做法。把茭白和扁尖笋丝，毛豆米一起炒，做法相当简单，虽说都是素菜，但味道特别鲜美，比肉还好吃，开胃爽口，特别适合夏天的一种做法，一起来看看吧！

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【毛豆笋干茭白丝】
【材料】：茭白4个，毛豆150克，扁尖笋3条，青椒1个，盐少许，生抽1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，茭白4个，毛豆150克，扁尖笋3条，青椒1个。

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2、茭白清洗干净，擦成丝，毛豆剥去豆荚洗去外面的豆膜，青椒洗净去籽后切成丝，扁尖笋提前用清水泡去盐份撕成细条后切小段。

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3、锅中倒入适量油，把毛豆米放入锅中，毛豆米不易熟，先要把它煸熟。

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4、煸炒至毛豆米表皮起皱，再分别放入茭白丝，扁尖笋丝一起和毛豆米翻炒均匀。

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5、把青椒丝放入炒匀后加入少许盐和1勺生抽调一下味。

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6、再淋入少许热水，煮开后就可以熄火。

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7、茭白吸取了扁尖笋的咸鲜，毛豆米的鲜味，鲜嫩爽口开胃，特别适合夏天的一道菜，鲜美低脂，比吃肉过瘾。

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【小贴士】：
1、扁尖笋就是用新鲜的竹笋加盐腌制后晾晒而成，干而且盐味很重，所以要提前用清水泡出盐水让其变软。
2、这几样食材中，毛豆米是最不易煮熟的，所以，要先放入锅中。
【心在乌云上2013|7月，这菜正当季，鲜嫩开胃，常吃对皮肤好，夏天防晒可多吃】3、茭白中的草酸钙不易被人体吸收，所以脾胃虚的人不宜多吃。