把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些

对常规饮食的人来说，由于日常三餐加主食的摄入量较高，通常胃部都是被撑大的。
在刚开始进入低碳水饮食后，很多人对胃部的空虚感十分难受。总觉得没吃饱，或者是感觉压根就没吃。
有一种过渡时期的解决方案，是使用蒟蒻代替主食。
蒟蒻的读音是jǔ ruò （和”举弱“相同）
长啥样呢？大家看看这个图

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【把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些】
斑斓的大叶子，展开后的长度可以超过1米，中间伸出一根粗粗的根茎，有点一只角，也有点像细长的舌头。
拥有如此脱俗的外观，蒟蒻又被称为魔芋，拥有五花八门的外号，比如：
恶魔之舌（Devil's tongue）
巫毒百合（voodoo lily）
蛇掌（snake palm）
象芋（elepant yam）
为了阅读方便，以下文章介绍采用魔芋的说法。
如何制作料理
虽然上面的部分硕大而华丽，能吃的只有土壤下面的球茎

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新鲜的球茎挖出来长这样

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把球茎粉碎，可以粗制成下图的魔芋块

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上图是我们最常见到的魔芋，拥有一种类似海鱼的风味，在日式料理中，用来搭配扇贝，鱼，虾和螃蟹的煮物，口感和香味都很搭。
这种煮物的简化版，也就是大家经常吃的“关东煮” 。
在国内最常见到的，可能是711超市里的“好炖”（就是关东煮），用日式海洋风格的味增汤打底，加上一些鱼丸，虾丸，萝卜，还有常规搭配的魔芋粉丝。

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由于Q弹的口感受到好评，也有人用魔芋来制作更高级的料理。
把魔芋浆进一步提纯，去除杂质，可以得到颜色洁白的“魔芋精粉” 。
魔芋精粉加工成口感清淡， Q弹爽口的样子，如果加入蔬菜汁，还可以呈现出其他颜色，让口味和颜色都更富变化，再搭配一点酱汁，做成下图形状的美食：

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和吉利丁（明胶）之类Q弹的食材不同之处在于，魔芋在口中不会融化，因此咀嚼感更佳，能够让你产生脆爽的口感，也更容易填塞胃部的空间，产生更强的饱腹感。
因此魔芋精粉的应用空间非常广阔。
奶茶厂家为了增加咀嚼的口感，也会在配方中加入魔芋，做成方块状的魔芋丁，或者球状的珍珠。

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每一家的口感都不同，区别在于明胶或者魔芋精粉的比例配方。
为了提升口感和降低成本，大多数产品会添加淀粉，让产品在保持弹性的基础上，口感更糯。
在水中保持坚挺形状的魔芋，一方面能够提升咀嚼的口感，一方面产生了一定食用的风险，比如噎住，特别是对于未成年的儿童。
为什么不长胖？
日本在1995年到2008年之间，曾经出现过17例因为食用魔芋而噎死的案例，于是食品厂商开始停止制作大块的魔芋果冻，转而生产更小颗粒的产品，比如上面提到的珍珠，还有魔芋制作的代餐米饭。分页标题
健康食品产业，为了“饱腹感”这三个字也是煞费苦心，甚至有补剂厂家，专门生产从魔芋中提取的葡甘聚糖，用于补充日常膳食中的纤维，期望增加饱腹感，起到降低热量摄入的效果。
比如下面Nature’s way推出的这一款（iherb有售）

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虽然吃下去占肚子，能够产生饱腹感，魔芋却最多只能算作一种休闲食品。
它虽然是一种植物的球茎，但是通过加工得到的魔芋精粉却不含淀粉，几乎完全是葡甘聚糖，这种东西不被人体吸收，只能作为益生元，成为小肠菌群的食物，然后被排出体外。
正是因为这个原理，魔芋经常被宣传成一种能够减肥的食品。
实际上它并不能直接起到这个效果，而是因为吃了它以后产生饱腹感，如果能够因此而满足，不再多吃其他食物，那么也许能够通过降低热量摄入，最终起到减肥的效果。

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也就是说，魔芋的真实效果是“吃了也白吃” ，它是一种米面的替代品，降低碳水化合物的摄入，而不能让使用者直接减脂瘦身。