豪饮人生|夏天做吐司总失败？烘焙师告诉你面包柔软拉丝的秘诀，一次成功

吐司一直以来都是比较受欢迎的，但是单调的吐司也有乏味的一天，所以烘焙师们想出了在面包中加入适量的馅料来丰富口感。

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今天烘焙君要介绍的是这一款面包叫杏仁吐司，里面添加了经典的法式馅馅料——杏仁馅。
这是一款无需加热和打发的馅料，浓缩了杏仁独特天然的芳香，可以说是很容易上手的了。而且这简单的一步，就可以让单调无趣的吐司焕发新的生机。

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杏仁吐司
by：良润烘焙
【食材】
中种：新良日式面包粉160g 酵母1g 牛奶40g 水72g
主面团：新良日式面包粉240g 细砂糖72g 干酵母3g 奶粉 16g
盐4g 鸡蛋 1个水96g 黄油40g
杏仁馅:杏仁粉60g 细砂糖35g 黄油35g
【做法】
1. 准备原料：先将中种的原料搅拌均匀，放置容器内开始发酵；

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2. 中种室温发酵半小时后，放冰箱冷藏隔夜使用；然后制作主面团，主面团部分出黄油外，加入中种面团，搅拌至拉出厚膜，此时厚膜的破口处有锯齿状，加入黄油，继续搅拌；

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3.搅拌至轻易拉出薄膜，此时面团的延展性和弹性非常好，且破口处无锯齿状，面团放置容器内开始基础发酵，发酵原体积的2倍大左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷、不回缩；

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4.基础发酵好的面团分成两个面团，揉圆，松弛；面团松弛的时候，开始准备制作馅料，杏仁馅的部分，所有原料搅拌均匀即可；

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5.松弛好的面团擀开，成长方形，薄厚均匀一致，涂抹上做好的杏仁馅，涂抹均匀；

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6. 从上至下折叠起来，稍微按压一下，有些宽度，接口处朝下，面团平均切割成4条；

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7. 四股辫子平辫子的辫法，辫起来，两头按压一下，翻过来，三折、折叠、按压一下，放入模具中，开始醒发；

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8. 发酵至模具8分满，表面刷蛋液，放上杏仁片装饰，放入预热好的烤箱，上火150℃/下火230℃ ，烘焙30min左右；

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【成品】

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温馨提示：
1.夏季搅拌面团，注意控制面团的温度，可以通过水的温度控制面团的温度哦！
水温计算法：冬天45-室溫=水溫夏天40-室溫=水温
【豪饮人生|夏天做吐司总失败？烘焙师告诉你面包柔软拉丝的秘诀，一次成功】2.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间！