罗集食|夏天吃肉易上火？你还是没吃对，此肉这么做，清热去燥还滋补

夏天吃肉易上火？你还是没吃对，此肉这么做，清热去燥还滋补
肉类是我们日常饮食中不能缺少的食材，肉类含有多种营养物质，为我们平日的健康体魄提供了必要的保障。但是炎热的夏天，牛肉羊肉等滋补类食材，吃多了反而会使体内燥火上升。猪肉和鸡肉常吃也会觉得腻，所以，夏天既要保证肉类营养的摄入，又要照顾家里人的口味，何不试试今天我们这道美食----陈皮冰糖鸭腿。

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鸭肉以其凉性的特点成为了夏季清暑的首选，具有清热滋阴、益气健脾、降火解燥等作用。鸭肉的肉质特别紧致，营养比猪肉和鸡肉更高。鸭肉的脂肪含量很低，也是怎么吃都不担心变胖的美味。陈皮既是药材也是调味食材，甘香中略带味涩，具有开胃消食、去燥化痰、止咳平喘等作用。用陈皮作为主要调味品焖鸭腿，不仅有鸭肉的顺滑鲜嫩，回味还有陈皮的清香，连汤汁都被用来拌饭吃光了。
【罗集食|夏天吃肉易上火？你还是没吃对，此肉这么做，清热去燥还滋补】

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【菜名】：陈皮冰糖鸭腿
【所需食材】：
鸭大腿三只、陈皮适量、九制话梅五粒、冰糖适量、生姜一小块、八角三颗、酱油适量、料酒适量、老抽少许、食用油适量。
【烹饪过程】：

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1、将买回来的新鲜鸭大腿，料理冲洗干净后放在锅中，倒入足量的凉水，打开炉火，将锅内的凉水烧开，鸡腿煮出血水之后，将鸭大腿捞出，冲干净表面浮沫备用。

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2、将较大块的陈皮剪切成较细的陈皮丝，生姜去皮切成大块的姜片，八角和九制话梅简单冲洗一下沥干水分备用。

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3、将炒锅用火烧热，再倒入少许食用油，将油烧到温热时下入控干水分的鸭大腿，中火慢慢煎，直到每一只鸭大腿的两面均被煎至焦香。

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4、将生姜片和八角粒放入锅中，并且用铲子翻炒出香味之后，倒入适量的料酒，料酒大约没过鸭腿三分之一处即可。

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5、再倒入适量的酱油调味和少量的生抽上色，将汤汁搅拌均匀之后，再加入冰糖、陈皮丝和九制话梅，并用铲子翻炒锅内食材防止粘锅。

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6、向锅中倒入足以没过全部食材的温开水，将炉火调成大火，敞着锅将汤汁烧沸，用勺子舀出表面的浮沫。

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7、烧开之后，用盖子将锅盖上，调至中小火，慢慢焖炖半个小时到四十五分钟，当锅内的鸭大腿被焖炖熟透之后，开大火，将锅内的汤汁收干即可盛出。
【烹饪窍门】：
1、焖炖鸭腿之前，用煎锅将鸭腿煎制，可以使鸭腿上大面积的鸭皮焦脆可口，而且通过煎制也能适当去除鸭肉内多余的油脂和水分，这样在后面焖炖的时候，鸭肉才能更加入味，并且鸭肉更加清爽好吃。分页标题
2、在最后进行收汁的时候，可以适量多留一些汤汁，通常将汁水收至三分之一左右最佳，既可以淋在鸭腿表面增加味道，也能用来拌饭，十分开胃下饭。
【文案编辑】：目海食我心向月