笔墨书狂|这菜不蒸不煮，加它拌一下，简单一炸，骨头都酥脆，儿子最馋它

生活的沿海城市，海产品是必不可少的食材了，海鱼更是我家餐桌上的常客了，我们全家都爱吃鱼，而炳哥的孩子更是喜欢吃鱼了，鱼的做法很多，可以清蒸，可以煎制，还可以油炸，炳哥家的孩子最喜欢的还是炸鱼了，它香酥肉嫩，是他们的最爱，特别是炸小海鱼，它不蒸不煮，加它拌一下，简单一炸，骨头都酥脆，儿子最馋它！

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鱼大家都知道，那是好东西啊，鱼的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，卵磷脂，二十二碳六烯酸（又称脑黄金），还有丰富的钙、铁、锌等营养物质，多吃对人体是非常有帮助的，特别是孩子们，他们正处在长身体的时候，多吃鱼可促进身体发育，而是天然的
“脑黄金”
也是对孩子的脑部发育非常有帮助的，增强记忆力，孩子越吃越聪明，成绩自然越来越好了。而且自己炸的鱼，也比较健康营养，炸的鱼酥酥脆脆，儿子最喜欢，味道特别好，特别的香；
儿子现在14岁，身高已经达1米8 ，因为爱吃它，酥脆爽口，每次把骨头都吃了，补钙最给力，个子长得高。

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炸鱼一般选用一些小鱼，比如小黄鱼，小杂海鱼，小带鱼，跳跳鱼等等，这些小鱼可以炸的金黄酥脆，连骨头都吃了，补钙最厉害，哈哈哈。大的鱼就不适合油炸了，炳哥觉得清蒸更合适，也更营养。在炸鱼的时候，很多小伙伴都会说，炸的鱼不够酥脆，有时也会裹一层面糊或淀粉糊来炸，虽然也会酥脆，但就是不好吃，没有饭店大厨做的那个味道，裹少了不酥脆，面糊裹厚了，又会感觉口感偏硬，不好吃。到底炸鱼的时候是用面粉还是用淀粉来炸，一直困扰很多人，炳哥也是一直被这问题困扰，后来一在酒店做大厨的朋友指点，才知道，直接用面粉或淀粉都不对。

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如果直接用面粉，炸的鱼口感发硬，而直接用淀粉，口感则偏软，所以最最正确的做法是，将二者结合，再打入一个鸡蛋，这样炸的鱼外皮更酥脆，味道也更香，超级好吃，下面炳哥就把这方法分享给大家，喜欢的小伙伴赶紧试试吧！
主料：小黄花鱼
辅料：面粉、淀粉、鸡蛋、生抽、盐、鸡精、料酒、食用油等。
烹制方法：
1、先把购买回来的鱼，刮去鱼鳞，去除内脏，最后再用刀在鱼背上划几刀，方便腌制入味，鱼杀好后用清水冲洗干净放入小盆内，加少许盐，鸡精，料酒，腌制20-30分钟入味备用。

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2、取一个干净的碗，加入适量的面粉，面粉1/2比例的淀粉，再加入少许盐，少许鸡精，一小勺的生抽，最后再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

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3、将它们用筷子搅拌成面糊状，搅到完全溶解备用。

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4、将腌制好的鱼，放入碗内，两面都均匀的裹上一层面糊备用。

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5、取一口干净的锅，倒入适量的食用油（油可以多一些），开大火将油加热，当油温达到8成热（大约200℃ ，切记油温不可过高），就可以依次将裹好面糊的鱼放入锅内炸了。分页标题

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6、炸的时候，火不可太大，防止炸焦了，过程中要不断的翻动，让两面都可以均匀的炸，全程小火，慢慢炸制两面金黄即可出锅了。

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这道外酥里嫩的油炸小黄花鱼就炸好了，闻着口水都流出来了，腌制后非常的入味，小火慢炸，连骨头都炸的酥脆，一口下去酥脆爽口，太香了。小伙伴们还等什么呢，赶紧试试吧。

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温馨提示：
1、炸鱼成功的秘诀就是用淀粉和面粉混合炸，按1:1/2的比例调配，然后再加个鸡蛋，因为加鸡蛋可以让炸的鱼外皮更加酥脆，不会发硬。
2、鱼腌制后会有水分，挂面糊之前要先沥干水分，或用纸巾吸干，更方便挂糊。
【笔墨书狂|这菜不蒸不煮，加它拌一下，简单一炸，骨头都酥脆，儿子最馋它】3、炸的时候一定要小火慢炸，不可急于求成，开大火炸，很容易外面炸焦了，里面还没炸透，如果想酥脆一点，也可以炸制金黄后先捞出，冷却后在小火复炸一次。