唐三镜杨俊丽|酒的分类、白酒的香型有哪些？酒精度数又该怎么分类？

一、酒是怎么分类的？
按酿造方法分有：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
酿造酒：是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。

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蒸馏酒：是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强。
配制酒：是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
二、按商业经营分类，分为白酒、黄酒、果酒、药酒。
【唐三镜杨俊丽|酒的分类、白酒的香型有哪些？酒精度数又该怎么分类？】白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒” 。
黄酒：是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。

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果酒：是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名。
药酒：是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
三、按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。
高度酒：是指酒精含量在40度以上的酒。
中度酒：是指酒精含量在20～40度之间的酒。

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低度酒：是指酒精含量在20度以下的酒。
白酒有几种香型？
中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
① 清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
② 浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
③ 酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

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④ 米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。
⑤ 兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。