王思露科普时间|吃“粽子”，怎样吃身体不遭罪？三种人该离粽子远点，有你吗？

端午的脚步愈近， “粽子”早已成为大家嘴里的高频词汇。当健康和美味碰撞到一起之时，必然会迸发出一些问题。粽子，北方之甜PK南方之咸，如何理解？对于这样一种美味，购买品鉴之时该注意哪些问题？是否人人皆可享用？特殊的节日，贴心的问候，享“粽”之美，获端午之健康。
粽子，一种美味，亦是一种情怀；有些问题，你该知道。

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为何北方人爱吃甜粽？南方人爱吃咸粽？伴随着物流发展的提速和地域文化间的融合，美食早已经没有了地区的限制，大家对于粽子也早已是“甜咸通吃” 。但是，纵观全局，粽子口味的偏好仍然存在一定的“地域规律” ，北方人吃粽子总喜欢“甜口” ，而南方人吃粽子则偏爱“咸口” 。
从我们的“饮食习惯”可以总结出这样一个特点：“主食为咸，辅食为甜”；南北方对于粽子味道的不同喜好也正和“粽子在餐食中扮演的角色”有关。
在我国的北方地区，老百姓多以面食为主，所以对于粽子这种“含有糯米等谷物的食物” ，多以“饭后甜点”的角色出现，所以北方人民更爱吃“甜口粽子” 。而在南方地区，气候温暖且潮湿，更适合水稻生长，此区域居民更习惯以大米为主食，所以粽子这类食物在三餐中皆可能出现，当粽子成为主食的时候，偏爱“咸口”也就很好理解了。

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另外，北方人多喜欢吃以“枣类”为馅料的甜粽，而枣树属于“喜温耐旱植物” ，我国北方地区气候干燥、日照充足，适合枣树的生长（河北金丝小枣、西北大枣尤其出名），北方人爱吃“以枣为馅的甜枣”符合地域特点。湖南、四川这一带本身潮湿（全年平均相对湿度都在70%以上），为了防腐，此地域的居民喜欢用烟熏的方法储存肉制品；正因为如此，受到天气和生活习惯等因素的影响，此地域的人更喜欢吃“以腊肉为馅的咸粽” 。和这个类似，广东、福建等地临海，所以他们喜欢在咸粽中加入虾米、干贝等食物。
也就是说，北方人爱吃甜粽，南方人爱吃咸粽，这并不是偶然，这种区别和饮食文化、地域特色、地区特产等因素有密切的联系，望各位了解。

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粽叶越绿，证明粽子越新鲜？购买粽子的时候，很多人喜欢关注粽子的“颜值” ，总觉得颜色越翠绿的粽子肯定会越新鲜。但其实，颜色过于诱人的粽子反而容易存在“安全问题” 。正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素，但是叶绿素实际上是一种非常不稳定的色素物质，由于外界温度、氧气的原因，其中所含的镁离子很容易丧失，从而就会使得粽叶颜色变为了褐色，甚至越来越浅；对于颜色特别翠绿的粽子，其实很可能是因为使用了工业硫酸铜或者工业氧化铜进行染色，而这些都属于“非法添加物” ，摄入之后很容易增加身体的安全风险。
也就是说，并不是长的好看、光鲜的粽子就是好粽，朴实无华更为靠谱。

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一年一次端午节，吃粽子可以无限量？粽子，一种“独特的节日美食” ，人们对于美食总是缺乏抵抗力，一旦动筷很难停下来。一年才过一次端午节，放肆的吃点粽子不会有问题吧？其实，您想多了，粽子的主要原料是糯米，它本身不易消化，食用太多就会增加腹胀、烧心等问题的发生风险；另外粽子本含有不少的糖和脂肪，食多必然会导致身体能量过剩，增加肥胖的患病几率。况且粽子属于“营养较为单一”的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质，食用价值不高，过量反而会增加身体负担。分页标题
粽子，可以适量吃，但并不能肆意食之。

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吃粽子，会阻碍伤口愈合？这是一则“听起来很让人无奈的言论” 。有人说：粽子是由糯米制作而成的，而糯米黏性很大，食用后会影响伤口的正常愈合，甚至会让伤口变黑、变丑。
其实，这是一则彻头彻尾的“谣言” ，类似“吃酱油会让人变黑”等一些言论。糯米和其他谷类食物一样，在消化过程中会水解生成葡萄糖，为机体供能，整个过程中和伤口感染不存在任何“交集” ，吃粽子并不会影响伤口的正常愈合和恢复。
也就是说， “谣言”而已，不必担心。
这些人不能吃（总吃）粽子：粽子，虽然是一种美食，但也并不是人人皆可随意食用。有些人，该注意，别因为吃粽子给自己增添烦恼。

消化功能较弱和存在胃肠疾病的人群：

粽子本身不易消化，特别是“变凉的粽子” ，食用后容易导致胃酸增多，甚至引起腹胀、腹泻等问题；对于儿童、老人或存在肠胃疾病的人群，肠胃能力本身脆弱，建议不吃或少量品鉴。

高血压等心脑血管疾病患者：

粽子好吃，是因为它“四高”（高糖高油高盐高能量），特别是有一些“荤粽” ，其中还含有较多的饱和脂肪（酸），大量食用无疑会加重心脑血管疾病患者的病情，所以要谨慎食用。

对于粽子或原材料本身存在过敏的人群：

如果对粽子存在过敏状况，请避免食用，以免出现较为严重的过敏症状。
【王思露科普时间|吃“粽子”，怎样吃身体不遭罪？三种人该离粽子远点，有你吗？】

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糖尿病，真的一点粽子都不能吃吗？江湖传言，糖尿病患者不可以吃粽子。但其实，糖尿病人群也并不是一点也吃不了，粽子，的确是一种高GI（升糖指数）食物，正因为如此，就有了糖尿病一点粽子都不能吃的言论。但是任何食物产生的作用都要考虑“食用量” ，少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响；另外，对于糖尿病人群要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。
此案告破，对于糖尿病，粽子可以吃但要限量。

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合理品鉴粽子，过“健康端午”：

粽子“琳琅满目” ，请您选择“健康的”：

面对着市面上“五花八门的粽子” ，我们在选择时更应该认真一点。首先，推荐大家选择“少油、低热量的小粽子” ，降低给身体带来的负担。其次，甜粽可以选，但建议选“能量低且无添加的小粽”（关注食品标签上的配料表和营养成分表得知）；咸粽同样可吃，但应该偏向鱼虾肉、禽瘦肉等用健康肉食制作而成的粽子，不建议您食用香肠粽、腊肉粽等“加工肉食品粽子” 。
除此之外，现在制作粽子的原料多种多样，大家不必拘泥于“单纯的糯米粽子” ，推荐各位选择更健康的“五谷粗杂粮粽” ，这样的粽子富含B族维生素、膳食纤维等营养物质，食用后可以延缓血糖的升高，更利于控能和减肥，更适合现代人的身体状况。

吃粽子，应该在加热熟透之后：

粽子在变凉之后会变得更难消化，为了不给你的胃肠（消化系统）找麻烦，务必要“趁热食用” ，品鉴粽子的鲜美软糯。

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吃粽子可以，但务必要“限量”：分页标题

粽子，能量不少，大量食用容易造成“能量过剩” 。推荐各位食用“小粽（50克左右）” ，正常人单日摄入量不建议超过3个，特殊人群更要减量。
为了不给身体增加负担，各位最好可以在午餐食用粽子，用其代替一部分主食（减少同餐主食的摄入量），同餐还要增加蔬菜、豆类食品的摄入量，增强肠道蠕动，促进代谢。

空腹和睡觉之前，不建议吃粽子：

无论是空腹还是睡前（3小时内），皆不建议食用粽子，此时食粽必然会给胃肠增加负担，还会增加反酸、烧心、肥胖等问题的发生风险，夜晚食用还会影响睡眠，不是智者的作为。

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端午了，该吃“粽子”了，此乃“情怀”；拒绝“流言蜚语” ，掌握“食粽妙计” ，希望粽子送给您的皆为开心。愿诸位端午安康、幸福， “粽子节”快乐。

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