膳食计TB|药知道 | 益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿——膳鱼

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道” ，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介

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鳝鱼，中药名。动物黄鳝，除西北地区及东北北部外，各地均有分布。具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿之功效。主治虚劳，疳积，阳痿，腰痛，腰膝酸软，风寒湿痹，产后淋沥，久痢脓血，痔瘘，臁疮。
基础知识一览
别名
黄鳝、膳鱼、膳
性味
味甘、性温
归经
入肝、脾、肾经
功效
益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿
小试牛刀

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1、治虚痨咳嗽，黄鳝250g ，冬虫夏草3g 。煮汤食用。
——《常见药用动物》
2、治小儿疳积，鳝鱼3条（切碎），香薷10g 。炖服。
——《常见药用动物》
3、治肾虚性腰痛，黄鳝250g（切碎），猪肉100g 。同蒸熟后食用。
——《常见药用动物》
食用禁忌
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服何首乌者忌之
时行病后忌之
虚热及外感病患者慎服
不可与荆芥同食
膳食推荐

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水煮鳝鱼
材料：
鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
1 ，鳝鱼去头去内脏洗净，（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段，用白胡椒、料酒稍腌。
2、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段。
3、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出剁碎待用。
4、开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出。
5、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。
6、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上，即可食用。