江湖|《江湖菜馆》里，是不打烊的人间烟火01、江湖烟火，是城市的灵魂底味02、江湖菜馆里的“声与乐” |北泉姐|南宁|水

_本文原题：《江湖菜馆》里，是不打烊的人间烟火
江湖安好，人间值得。
江湖是什么地方？
有正统门派、自立山头，有一代宗师、世外高人，有鲜衣怒马、恩怨情仇……在不同的人心中，有着不同的答案。
在优酷近期推出的市井美食纪录片《江湖菜馆》中，正上演着8座城市美食江湖的风云故事。走入街头巷陌，深入吃货腹地，每座城市地标级的江湖菜馆中，隐藏着解读城市性格与人生百味的特殊密码。

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【江湖|《江湖菜馆》里，是不打烊的人间烟火01、江湖烟火，是城市的灵魂底味02、江湖菜馆里的“声与乐”】地摊经济、鼎沸夜市……这个夏天，热闹的烟火气又回来了。暂时“宅家”的朋友们，请按下躁动的心，先一起尝尝《江湖菜馆》里的“招牌菜”！
01、江湖烟火，是城市的灵魂底味 “在这里，无敌随性的烹调手法，收割掉无数吃货的终极味蕾；萦绕着浓烈烟火焦香的街头馆子，倔守着各自的性格，组成了这片草莽江湖；犄角旮旯里的江湖气息，才是这座城市的底味……”

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湖南长沙的水井坊街道，一家没有招牌的小馆子里，藏着地道长沙口味的钵子菜。在四位阿姨的苦心经营下，青椒炒油渣，雪里蕻肉泥，白辣椒炒肉等家常小炒，以及腊味合蒸、辣味排骨、蒸肉蛋饼等蒸菜，成为水井坊街道里“名震四方”的头牌味道。把小钵里“够韵味”的菜连着汤汁、油花拌入白米饭，无数食客在这里找到了“家常的质朴味道” ，一碗接一碗，滋养着他们日益“圆润”的身心。

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从水井坊F4的钵子菜、八一桥顶级rapper李叔的“下岗牌臭豆腐” ，到四嗲口味鸡、独一味的“天宝口味虾”……无数经典的香辣味美食，彰显出的长沙城市性格，正如本集标题的关键词——“不逗霸”（长沙话：不开玩笑），在认真吃辣方面，长沙人可是不开玩笑的。

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如果说，长沙人的性格是火象星人的“不逗霸” ，那“友仔莫催”的南宁，则有着土象星人的惬意与佛系。
南宁人的早餐，从一份独具特色的老友粉开始。北泉姐特制老友料的酸混合着辣椒的香，生滚上细嫩的鲜肉、香醇的底汤，配上爽滑的米粉——这嗦粉的声音，是南宁发出的早安语音。

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南宁的晚安语音，则有请其他美食“发言” 。许老大“脆、香、嫩”的甜酒罗非鱼，让南宁春风沉醉的夜晚，添了一分熏人的甜香。

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另一边， VIP才能尊享的凤姐烧烤，一串有着奶香、蜜香、紫苏等复合调味的牛肉串，安抚着深夜觅食吃货的心。

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南宁美食的江湖规矩，是“莫催” 。菜场旁边的老味柠檬鸭，选取肥瘦适宜的樱桃谷鸭，融入咸香的腌柠檬，随着灶台烟火一同翻滚，成为一派独步江湖的味觉“武功” 。分页标题

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自贡的城市味道，却是跟其地方特产井盐的一般——有盐“有味” 。自贡的犄角旮里里，隐着“世外高人”开的江湖菜馆。二哥的香菜牛肉、开宗立派的艾叶鸡脚、清甜冰滑的凉虾、偶遇的老胡烧烤……

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率性随意、火热浓烈的美食，让这座西南小城充满着人间烟火气。而《江湖菜馆》里解锁的城市地图与特殊菜单，正深入到地方菜的灵魂腹地，挖掘出许多“剑走偏锋”的奇遇味道。
02、江湖菜馆里的“声与乐”在这竞争激烈的吃鸡江湖，四嗲用了三十多年的时间，巩固了自己最强王者的江湖C位。为了不掉王者段位，年过60的四嗲，坚持着地球不爆炸，我们不放假的原则，依然每天亲自上阵，与弱鸡们对练十数小时……民哥腌好的肉，与北泉姐煮好的汤，在锅中相对浴红衣，默契中充满了爱意。此外，《江湖菜馆》极具新派武侠气的文案与别出心裁的配乐运用，也让人印象深刻。

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在美食类纪录片集体“色香味俱全”的今日， “以色动人”已非易事。而独具特色的新潮、年轻化语态的文案，以及在展示市井美食时用上歌剧的奇思妙想，让《江湖菜馆》有了不一样的突围方式——接地气的第一人称叙事，与“迷人的矛盾感” 。

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片中，旁白一句“嗯，有那种味道了” ，像是和朋友们分享刚探到的宝藏小馆，第一人称叙事极富代入感，挑拨着观众的情绪。而在每集结束时，用作“剧情交代”的旁白，也以“总结”的叙事方式将故事内容进行了延展与感情留白。
在第二集南宁篇中，旁白是这样的：“凤姐向老友们请了个长假，她和家人去了云南旅行，那里的夏天比较凉爽；许老大的生活并没有太多改变，依旧上班、陪酒、下班，愿时光善待那些扛起重担的身影，不必一直奔波入眠；莲姐看着自己长不大的孩子，开始慢慢放手……”

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这些话语，像是老朋友“碎碎念”的内心独白。在未来向的总结下，江湖里的故事好像结束了，又好像没结束，充满着意犹未尽的余味，让片子的“江湖气”更加浓烈。

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再说说配乐。除了与江湖气质十分相符的当代流行音乐配乐，《江湖菜馆》还别出心裁地使用了歌剧等具有古典气质的配乐。据《江湖菜馆》制作方透露，在目前以及播出的几集中，购买的音乐版权包内已使用的歌剧曲目就有《premier Cru》《Machiavellian》《wrap me in dream》《the ambassador》《slow valentine》等。片中，一边是江湖市井美食在热油中尽情翻滚，一边奏起了高昂华丽的歌剧，浓烟中交响出红尘中的至味，听觉与视觉的双重反差，让该片的气质有着“迷人的矛盾感” 。
步入江湖，全是故事。无论是食客与美食、厨师与食客、厨师与家人……《江湖菜馆》里的相逢故事和人生感悟，也很“下酒” 。分页标题

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水井坊四位阿姨互相依靠，有着亲人在侧、岁月温柔的“小美好”；下岗牌臭豆腐的李叔，有着人生从头再来的勇气与乐观；北泉姐与老公相濡以沫的小日子，是白首不相离的幸运；父母生日自己却忙于奔波无法陪伴的许老大，也会在一个人的时候偷偷流泪；老胡烧烤的夫妻俩有甜蜜的负担，两人像麻糖一样黏在一起又相互嫌弃；很多食客在江湖小馆里，留下了难忘的青春故事与友情岁月……

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何其有幸，江湖相逢。准确来说，江湖菜是一个意外，是独立于正统菜系里“民间智慧”的产物，饱含人生的酸甜苦辣，治愈着每一个穿梭于此的食客。
至于下一集的江湖故事，友仔莫催啦~

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轮值主编：依梧
作者：Siberia
编辑：甜甜
（部分图片来源于网络、感谢优酷《江湖菜馆》制作方提供的配乐单）