贝太厨房BK|夏天没胃口？莴笋这些吃法，上桌就抢光

莴苣的长相的确是一副小家碧玉的样子，水灵灵、绿油油的。最招人爱的一点就是它不像土豆、山药、红薯之流的食物，切开片刻不处理就会氧化，表面发黑，让人看了毫无食欲。

本文插图
在炎炎夏日里，莴笋真是任何时候上餐桌都受欢迎的一道菜。

本文插图
莴苣或炒、或凉拌、或炖、或煮都还是保持着完好的形态，一副清雅的样子。莴苣凉拌确实是一味好菜，一根莴笋去除叶子和表皮之外，切成碧绿的细丝，拌上香油、小葱、蒜末和少许盐就是一道可口的开胃小菜，再浇上一勺麻酱上去，也会有另外一番风味。

本文插图

本文插图
清炒莴苣如果是在餐厅中吃，味道会更佳。并非因为餐厅的配方更加独到，只不过餐厅的火更旺，只需撒些蒜末爆香，下入切片或切丝的莴苣在大火中爆炒片刻就可以了。趁着锅气，端上桌子，就这样散漫精致的躺在盘中就像一道风景，那种杂夹着烟火气下的清爽让你不禁感叹食物的简单美好。

本文插图

本文插图
拿来和猪肉或者鸭肉一起炖也是极美味的，肉炖至9分熟的时候，在锅里咕噜咕噜的翻滚，香味正浓时把切成块的莴苣一骨脑地倒入锅中，小火慢炖片刻，莴苣会慢慢变得软糯，内里充满了肉质熬煮后的精华。

本文插图

本文插图
【贝太厨房BK|夏天没胃口？莴笋这些吃法，上桌就抢光】
无论和哪种食材在一起都会沾染上对方的气息，毫不强硬，可能这也是许多食材都望尘莫及的地方了，就像板栗和鸡在一起，总是有一种势均力敌的风味，谁都想以压倒性的优势占有对方，然而只是徒劳。

本文插图
不过，在夏季太阳正好的时候，把莴苣切成圆形的片，晒干收拾起来。吃的时候用水泡发，颜色会逐渐恢复翡翠般的绿色；拿些香油、蒜泥、生抽、醋之类简单的调料凉拌之后，有种不可思议的脆嫩，远比蕨菜的口感要细嫩的多。这样一年都能吃上莴笋，别有一番滋味。
就连莴苣的皮也能晒干之后配合肉类来烹饪，原本被丢掉的食材也成了一味好菜。

本文插图
这样兼脆爽与软糯与一身的食材莴苣实在是实至名归。
/