被联合国授予“美食之都”称号的成都 ， 那可真真儿是美食爱好者们的天堂：火锅、串串、芋儿鸡、肥肠粉、甜皮鸭、跷脚牛肉、江油肥肠、老妈蹄花、兔脑壳、羊肉汤、冷锅鱼、荤豆花……成都好吃的可太多了 。 就算在烈日炎炎、令人食欲不振的夏日 ， 成都人也自有一套清凉的舌尖生存法则 。
北京联盟注意到
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成都冰粉、冰醪糟 。 贺劭清摄甜品篇
冰粉
成都人的夏天 ， 是从第一口冰粉开始的 。
冰粉儿 ， 在成都有着几乎等同于折耳根的地位 ， 对成都人民来说 ， 没有啥子高温是一碗冰粉不能解决的！一到夏天 ， 成都的街头便如雨后春笋般冒出数不清的冰粉店 。
冰粉起源于四川 ， 口感冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清凉降火 ， 是成都人的夏日首选美食 。
要说成都人对吃冰粉这件事有多认真？成都人曰：不是“手搓”的冰粉 ， 是没有灵魂的冰粉！

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成都冰粉 。 王磊摄为啥这么说呢？直接冲兑的冰粉虽然看起来晶莹无暇 ， 但口感比起手搓的差远了 。 用手直接搓出来的冰粉 ， 在制作过程中会带入大量的空气 ， 这样做出来的冰粉 ， 仔细看会有很多小气泡 ， 吃起来有韧劲不容易散 ， 嘟嘟的非常诱人 。

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搓冰粉 。 王磊 摄冰粉的主原料产自“冰粉树” ， 学名假酸浆 ， 又称珍珠莲、冰粉树 ， 原产于秘鲁 。 用纱布将冰粉籽包起来、扎紧 ， 把纱布包放到冷开水中搓揉 ， 将种子里的汁液揉搓出来 ， 大概5分钟后停止并将石灰水缓缓倒入 ， 边倒边搅拌 ， 而后静置一段时间凝固后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉 。
土生土长的成都人儿时对冰粉的印象很简单 ， 就是一碗晶莹剔透的“果冻” ， 再加上甜蜜的红糖水、山楂碎片、葡萄干、花生碎芝麻 ， 就成了一碗最传统的红糖冰粉 。

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成都冰粉 。 王磊摄而现在 ， 传统红糖冰粉、三鲜冰粉、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、燕窝冰粉……随便一家冰粉店的菜单上 ， 可选的口味都让人眼花缭乱 。
今日份的夏日清凉来袭 ， 请查收！

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三鲜冰粉 。 王磊 摄冰粉里的三鲜指的是：银耳、醪糟、小汤圆 。 这三者一相逢 ， 对于成都人来说 ， 就像金风玉露一相逢 ， 胜却人间无数 。 银耳的绵软滑嫩、小汤圆的软糯、醪糟的微微酒气 ， 和爽滑的冰粉在一起搅拌均匀 ， 这个夏天才算是完整了 。

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红糖糍粑冰粉 。 王磊 摄糍粑冰粉是近年来在成都兴起的冰粉品种 ， 和传统的红糖冰粉比起来 ， 多了小糍粑、红豆、醪糟等小料 ， 口感更添丰富软糯 。

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荔香玫瑰冰粉 。 王磊 摄尝得到的荔枝果肉和玫瑰花瓣 ， 荔枝的清甜加上玫瑰的花香 ， 以及创意加入的跳跳糖 ， 让点到这碗冰粉的食客收获满满的意外“舌尖”惊喜 。
除此之外还出现了许多创意冰粉 。

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燕窝冰粉 。 甜浮生冰粉供图普通的冰粉上加上一勺来自泰国普吉岛的燕窝 ， 既清凉又滋补 ， 并且价格也十分“美丽” 。

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贡梅煎冰粉 。 王磊 摄水果配冰粉是一定不会出错的选择 ， 淡淡的桂花香和橘子肉 ， 搭配酸梅汤底 ， 酸酸甜甜 ， 开胃解暑 ， 足以让你清凉一夏！
凉糕
除了冰粉之外 ， 还有一道解暑甜品和它一样在成都人的心目中并驾齐驱 ， 那就是凉糕 。

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宜宾凉糕 。 尧欣雨 摄凉糕相比冰粉来说配料更少 ， 一勺红糖水浇上去就成了 。 但就是这样一份简单纯粹的美味 ， 一直是成都人的心头好 。
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃 ， 主要原料为大米、井水、红糖 。 其味香甜沙软、口感绵软细嫩、味道清爽可口 ， 还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效 ， 是成都人夏日不可或缺的解暑小吃之一 。
米浆在石灰水的点化下凝固 ， 煮熟后晾凉切块冷藏 ， 即成凉糕 。 如果趁热将米浆从漏勺倒入凉水中 ， 便可以得到一盆纤巧可爱的凉虾 。

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凉虾配狼牙土豆 。 夏威夷 摄凉虾里并没有虾 ， 它是用米粉和红糖制作的一碗夏季冷饮 ， 因形状就像河里的虾米而得名 。 凉虾虽然看上去十分Q弹 ， 但是一勺舀起食入嘴中却入口即化、又糯又甜 。 米糕特有的清香和红糖的甜混合在一起 ， 不仅一口解暑 ， 还是成都人心目中的解辣神器！
前面说的都是降温又好吃的甜品 ， 而当一个成都人被潮湿的闷热整得没有胃口的时候 ， 钵钵鸡、凉粉、凉面无疑是最合适的小吃 ， 尽管在炎热的夏天也照样令人胃口大开 。
小吃篇
钵钵鸡
如果冰粉凉糕满足不了你的胃 ， 那么钵钵鸡一定不会让你失望 。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃 ， 从清代流传至今已有上百年的历史 。 它虽然和串串香一样都用竹签串着 ， 但它俩在成都人眼中却是完全不同的两种食物 。

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藤椒、红油钵钵鸡 。 刘忠俊 摄钵钵鸡 ， 初闻其名 ， 便令人感到新奇 。 “钵钵”其实就是瓦罐 ， 钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹 ， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料 ， 菜品用签串制 ， 晾冷浸于各种口味的佐料中 ， 食用时自取自食 ， 除味道悠长外更添情趣盎然 。 一般钵钵鸡店都有两种口味：红油和藤椒 ， 红油麻辣回甜 ， 藤椒清香入味 。 浸泡在里面的食材 ， 被香料紧裹 ， 让人光看就已经口舌生津 ， 只想大快朵颐 。

稿源：(中新社微信公众号)

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标题：甜水面|夏天没胃口吃不下饭？来！你到成都试试……