山野|山野食育课丨向山野出发，找到梦想中的“小森林” |山林|水芹|栗子|

_本文原题：山野食育课丨向山野出发，找到梦想中的“小森林”
文丨蒋思静

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我相信，对于想要引导孩子的父母而言， ‘知道’远不及‘感觉’重要。
如果‘事实’是产生知识与智慧的种子，那么情感与感官印象就是这些种子生长所必需的土壤。童年早期，是准备这些土壤的关键时期。
——雷切尔·卡森
虽然离城市只有一个小时车程，但当行车穿过隧道，一切仿佛都不一样了。炽热的城市被留在身后，迎面扑来一阵绿色的清凉。山泉水在一旁流淌，我们沿着河谷不断往上，走到山的深处。两侧的树越来越高大、密集，像一道道绿色的布帘，我们在其间穿行。泉水叮咚，微风簌簌，鸟鸣啾啾。

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再拐过几道弯弯山路，就到了目的地。这是我们梦想中的小屋，是身边的“小森林” 。
小屋掩映在山林中，被几株大大的银杏包围。不止银杏，香樟、板栗、野生猕猴桃，都仿佛是从小屋头顶长起来。

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可以消化雨水的碎石路在脚下吱呀响，无尽夏铺满小路两旁。小狗摇摆着尾巴。房前菜畦和花罐精巧可爱。木质结构的小屋干净轻盈，大大的玻璃把阳光都采集好了。举目是云朵下面青黛色远山，近处是盈盈绿意在阳光下跳跃。耳畔除了鸟鸣，便是山风。

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几年前，一部《小森林》，几乎治愈了全世界。
电影中的女孩回到了位于日本乡间的家。在森林和田野中，度过了一年四季。
春天，她用地里新鲜的蔬菜炸天妇罗、做味噌酱。
盛夏，她在溪流中捕岩鱼，在山间挖野菜，渴了就喝一口酸甜的冰镇米酒。
秋天，漫山遍野的树木开始染上红色黄色，她又忙着收野核桃、采栗子，做香喷喷的核桃饭团。
冬天，她用冻萝卜干炖菜，煮一锅暖暖的面片汤，红薯晒成干，南瓜捣成泥，再做成圣诞蛋糕。
电影节奏缓慢，但所有人，无不痴迷地看着她，每日在山间穿梭，采摘食材，一道一道菜地做下去。

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究竟是什么有如此大的魔力，把我们的心牢牢抓住？
这一次，我们不妨亲自去寻找答案。

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我们对山林的认识似乎都是模糊的，是远观的。我们会用“茂盛”、“葱茏”、“连绵起伏”来形容它，但山中究竟有什么呢？这一次，我们便要从“味道”来重新认识山野。
我们四川的山林，常年葱郁。长在山里的植物，有许多都可以食用。小时候在山里长大的孩子，总是用味道来分辨四季。
3月凹叶景天

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3月虎杖

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4月核桃花

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5月野茶

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5月白草莓

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6月插田泡(四川话：per)

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5月、6月椿芽

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6月(常年) 野韭菜折耳根

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9月八月瓜

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9月高粱泡(per)

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9月阳荷

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9月银杏果

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10月栗子

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10月南酸枣(猫鼻子)

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11月悬钩子

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12月寒梅

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去年，山中小伙伴已经在小屋完整度过了四季，每个季节都会背上背篓上山寻找，记录下了山中每个季节的不同味道。
很多滋味，在嘴里炸开时，童年的记忆也忽然都跑了出来。当然也有许多新的发现，通过不同的烹饪方法，解锁了很多新的味道。
经过长时间的尝试和打磨，今年，基于山野时令与食材的“山野食育课”正式出炉。

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什么是好好吃饭？是选择好的食材、当季的食物，用适宜的烹饪方法，尝试亲自动手，和家人在一起，不着急地，慢慢地吃，愉快地吃。我们对《小森林》的痴迷，很大程度上，是对这份“郑重”的渴望。

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对很多孩子来说，吃饭成了机械的任务，而这件事原本是应该被认真对待的。在很多国家，食育是一种基本的教育理念，是一种基于饮食行为的教育。不仅仅是教给孩子餐桌礼仪和营养常识，更重要的是通过一饮一食，让孩子成为一个能够照顾自己、关爱自己的人。
我们会发现，一个能够好好吃饭的人，通常是健康而快乐的。
而我们应该如何帮助孩子养成这样的习惯？
“‘知道’远不及‘感觉’重要。 ”我们要做的是，就是带孩子去感受，一起走进山野，采摘食材，再一起好好的把它们做成美味的食物。让孩子们感受到吃饭这件事的趣味，感受吃饭带来的愉悦和美感，这便是身体力行的“食育” 。

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孩子对大山有天然的亲近感，没有比山林更丰富多彩的游乐场了。四季的山野有不同的颜色、不同的声音、不同的味道。
我们会带孩子们一起，背着小背篓，拿着小铁锹，穿着小雨靴，在我们的“秘密山野步道”中穿行，去认识不同季节的山林。

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万物生长的夏季，有起伏的蝉鸣在耳畔轰鸣，深深浅浅的绿意在眼前荡漾开去。山中野花香气袭来，只闻其味，难寻其踪。水芹、野韭菜、野折耳根，掩藏都在脚下。野竹林茂密又陡峭，萌萌的小竹笋四处散落。徒手掰下竹笋，咔咔的声音清脆悦耳。

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秋季就更加有趣了。一棵巨大的野生栗子树伸出枝桠，成熟的栗子掉落在屋顶上，一会儿嗒嗒，一会儿砰砰。银杏的果子就更多了，只需在成堆的落叶中间扒拉。野生的南酸枣，土话叫“猫鼻子” ，吃一颗酸到小脸都皱到一起，但是又停不下来。

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冬天的山野，万物慢慢沉静，可是那些大树的果实可并没有停下。它们有的滚进泥土里沉睡着等待来年春天发芽，有的被松鼠胡乱塞进嘴里，藏在好几个它可能都会忘记的洞里，当然，也有的会跑进我们的肚子里。

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对新鲜、未知的兴奋与好奇，是孩子的天性。山野的丰盛、有趣，会激起孩子天然的情感。这样的时刻，会深深的烙印在孩子的心里。

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山野会给我们带来好多惊喜和快乐。但如果不能和身边人一起分享，这份快乐就会黯淡几分。
我们的山野食育课，强烈建议父母和孩子一起参与。

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一起掰竹笋，举行“竹笋交响会” ，一起搭起竹筒“流水席”；
一起摘野果，清洗，晾晒，捣碎，做成酸甜可爱的野果酱；
一起捡拾栗子，剥壳，做成栗子饼、栗子酸奶、栗子鸡汤、栗子南瓜粥；
一起围炉生火，烤红薯，烤白果，烤土豆，烤所有香香的果实；柴火噼啪响，火苗轻轻跳跃，香气在小木屋里蔓延。
我们需要不断地创造，和亲爱的人一起的美好时刻。一起共度过美好时刻的人，心中会多几分甜蜜的温柔与默契。和孩子建立这份美好的默契，是父母的，也是我们的心愿。

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山野食育课

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主要食材：竹笋
山野里有一种神奇的植物，四季常见，是当地人最喜爱的食材之一。野生的它们，长在深深的林中，需要爬山一段高高的山坡才能寻见。它总是在地底下默默地扎根，然后在某一个时段，像跳舞一样，从地里钻出来，然后借着阳光和雨露，蹭蹭蹭地往上长。小时候的它鲜嫩可爱，长大后的它浑身都是宝。
课程亮点：
山林徒步，打开五感，认识山林；
认识山野植物，采摘野菜；
掰竹笋，食竹笋，举行“笋子音乐会”；
砍竹子，搭建制作“竹子流水席”；
星空下的故事会；
自然笔记——手绘山野食材地图；

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日本大文学家水上勉在这样形容过野菜：“看到水芹在去年同一个地方等着我，穿着长筒靴进去采摘水芹的喜悦简直无法形容。一小把艾蒿、水芹的嫩叶都令人感动落泪。 ”“超市里装在塑料袋里的蔬菜也是有自己故乡的。 ”“在我拿菜刀、洗水芹、捣芝麻的时候，想起了父亲这个一生粗茶淡饭的山里汉子，我对让我产生这种心情的山菜嫩芽合掌致谢。 ”
课程亮点：
山林徒步，打开五感，感受盛夏的山野；
采摘野菜：水芹、野韭菜、野生折耳根等等；
用最简单的烹饪方法制作野菜；
用当地人最传统的方法制作豆腐——野菜拌豆腐；
认识夏日的星座；
自然笔记——手绘山野食材地图；

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山中小屋的头顶，有一株参天的野生栗子树。它的果实不是板栗，而是一棵棵独立的，圆圆的“独栗” 。阳光下，微风中，林间响起一阵砰砰砰的声音，独栗掉落在屋顶，在树下，在路边，简直是栗子的海洋。我们要拿着小篮子去捡栗子，当然小松鼠也会造访，我们要给它们也留一点。
课程亮点：
山林徒步，打开五感，感受秋季的山野；
认识栗子树，捡拾栗子，打栗子，剥栗子；
煮透，变软，穿成念珠，挂在屋檐下晾干，留到冬天；
煮栗子饭，内皮将山野的原味渗透进米饭，蒸出一屋的幽香；
制作栗子饼、喝栗子鸡汤；
自然笔记——手绘山野食材地图；

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初冬，万物慢慢走进安静，可是那些掉落大树下的果实可并没有停下。它们有的滚进泥土里沉睡着等待来年春天发芽，有的被松鼠胡乱塞进嘴里，藏在好几个它可能都会忘记的洞里，当然，有的也跑进了我们的肚子里，为我们带来能量，也成为我们的一部分。
课程亮点：
探访冬日森林的生机、雪地寻踪；
种子的旅行游戏；
大树下捡南酸枣，制作酸甜的果酱；
捡拾银杏白果，围炉烤白果；
捡拾冬天山野的种子，制作小手工；
围炉夜话，烤红薯、烤土豆；
自然笔记——手绘山野食材地图；

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● 专业机构，联袂打造分页标题
课程由成都儿童团与一年·四季自然艺术工作室联袂打造。 “一年·四季”在自然教育领域耕耘十年，强调自然之美的启发和创意灵感。曾获四川森林自然教育大会组委会颁发“最佳森林自然教育创新机构奖” 。
● 四季山林，认知自然
在课程中，森林，始终是我们认识的主要对象。我们从食材的角度去探索森林，是为了更深入的理解人与自然的深刻关联。在同一座山林中，去感受四季的变化，感受森林中物种的丰盛与多样，看到人与自然森林和谐共生的智慧。
● 自然笔记，启发美感
在每一次课程中，我们都会在专业老师的指导下进行自然观察笔记，记录山野四季的美食地图。一年·四季创始人蒲公英，曾获四川省首届森林自然教育大会组委会颁发的最佳森林自然教育讲师，为四川省第二届自然笔记大赛评审专家。
有一本书叫《惊奇之心》，作者是雷切尔·卡森，一位著名的海洋生物学家。
什么是“惊奇之心”？
就是你知道，在人类的存在界限之外，还有一点别的什么——
在鸟类的迁徙中、潮汐的涨落中、春日绽放的嫩芽中，有象征与实际意义上的美，四季的更迭中有绵延不尽的治愈的力量——你知道日升月落，冬去春来。
如何获得惊奇之心呢？
卡森认为唯一可行的办法，是让孩子们“至少得有一个成年人的陪伴，后者能与他一起重新发现我们生活的这个世界的快乐、激动与神秘。 ”
让我们一起向山野出发吧！

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