浏阳蒸菜一枝独秀|勾起儿时记忆的小碗浏阳蒸菜——蒸酸菜

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每个人都会有自己特别喜爱的美食，这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的，能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山，这里是客家人的集中居住地，也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人，自然在我儿时的记忆深处，一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜，今天小编给大家介绍一道儿时家家户户都爱吃的小碗浏阳蒸菜——蒸酸菜。

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酸菜，是坛子菜的品种之一。坛子菜起源于远古时代，把新鲜蔬菜经过加工之后，用陶罐封存，以备青黄不接的季节也能吃到蔬菜，当然也可以作为日常的佐餐菜品。坛子菜是祖先储存食物的方法之一，经过几千年的传承发扬，除了蔬菜之外的荤菜食材也可以用坛子腌制，如鸡、鸭、鱼、肉等。

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浏阳河源头——大围山的客家人是小碗浏阳蒸菜的创立者。因为从秦始皇南征百越开始，客家先民经历了六次大迁徙，迁徙的路途遥远而且要翻山越岭，必须准备足够的食物，坛子菜就成为客家人最好的下饭菜品。经过日积月累的传承和创新，客家人的坛子菜手艺非常有特色，其中酸菜是典型的代表。

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酸菜可以用不同季节的蔬菜制作，比如青菜、包菜、萝卜苗、甜菜叶、红薯叶等，其中最让我记忆深刻的有青菜酸菜、萝卜酸菜、甜菜酸菜。在祖母的卧室书桌下面，有几个大大的瓦坛子，是我们家一代代传下来做酸菜的专用陶罐。蔬菜采摘回来之后，要清洗干净，切碎，放在地坪上的竹垫子上晾干部分水分，经过一系列的手工工序之后才能装进瓦坛，然后在瓦坛周边水槽中加满水盖上盖子。

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酸菜的味道和香味与两个方面有关，一是蔬菜进坛之前的水分把握，二是装进坛子之后的松紧程度。当然还有一点最重要的，就是坛子周边水槽一定不能缺水，否则就会“走风” 。母亲曾说：这做酸菜还真是一门技术活，没有老一辈手把手教，还真有点拿捏不准！
【浏阳蒸菜一枝独秀|勾起儿时记忆的小碗浏阳蒸菜——蒸酸菜】

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过了大概一个月之后，揭开盖子，一股香味扑鼻而来，瞬间就可以征服周围五十米之内的人的味蕾。至于怎么样蒸就很简单了，可以加点切碎的青椒、放点油盐味精就可以了。当然也可以用酸菜打底，与扣肉、五花肉、油渣、腊肉一起蒸，这些食材的油分与酸菜充分融合，更是美味一绝！

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