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听朋友说 ， 有一些饭馆为了做干炸蘑菇这道菜的时候更加省时省事 ， 都不会清洗蘑菇 ， 直接挂糊下锅油炸 ， 这样做起来一是省事 ， 二是炸出来的蘑菇口感更酥脆 ， 所以干炸蘑菇这道菜 ， 厨师下馆子基本上不会点 。 听了朋友一席话 ， 小编肚子里有一种翻腾的感觉 ， 这么多年来 ， 下馆子吃饭 ， 干炸蘑菇可没少点啊 。
相信很多朋友也都和小编一样爱吃干炸蘑菇这道菜 ， 以后下馆子还是尽量少点 ， 想吃干炸蘑菇自己家里做最放心 。 那又有朋友要问了 ， 自己做的干炸蘑菇口感不够脆 ， 不够香 ， 远没有饭店做的好吃 。 其实 ， 在家做干炸蘑菇 ， 只要掌握好做法和技巧 ， 和饭店做的一样好吃 ， 最主要的是干净卫生 。
下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法 。
---【干炸蘑菇】---
【小酥肉美食饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从不点，很多人却都爱吃】准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐粉适量 。
做法步骤：
1、首先把平菇的根部切去 ， 撕成条状 ， 用清水多冲洗几遍 。
2、锅里加入适量清水 ， 水开后把平菇下锅焯水 ， 水开后撇除浮沫 。 很多朋友做干炸蘑菇都忽略了焯水这一步 ， 焯水可以使平菇吃起来更干净、放心 ， 平菇中含有一定的草酸 ， 焯水还可以有效去除这些草酸 。
3、平菇焯水1分钟左右 ， 然后捞出 ， 用凉水冲洗两遍 ， 用手轻轻地把平菇中的水分挤干 。 平菇中的水分要尽可能地挤干 ， 还要注意不要把平菇挤散 。
4、在盆中打入一颗鸡蛋 ， 加入4茶勺玉米淀粉和2茶勺面粉 ， 再加入少许盐搅拌均匀 ， 调成一个酸奶稠稀度的面糊 ， 把挤干水分的平菇倒入盆中翻拌均匀 ， 使平菇表面均匀地裹上面糊 。 给平菇挂面糊的时候要加少许盐 ， 让平菇有底味 ， 吃起来才香 。
5、锅里加入适量食用油 ， 油温烧至五成热左右 ， 把挂糊的平菇逐个下锅油炸 。
6、把平菇炸至表面定型 ， 微黄后捞出 。
7、继续把锅里的油温升高到6、7成热 ， 把炸好的平菇下锅复炸 ， 炸至表面金黄酥脆后捞出控油 。
8、最后撒适量椒盐粉调味 ， 翻拌均匀即可装盘 。
小贴士：
1、炸平菇之前 ， 最好把平菇进行焯水处理 。
2、炸平菇的面糊 ， 淀粉和面粉的比例为2：1 。
3、蘑菇一共要炸两遍 ， 一遍炸定型 ， 二遍炸酥炸脆 ， 这样吃起来才够香 。
我是小酥肉美食 ， 一位爱做菜、爱分享的90后 ， 如果您喜欢我的文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读 ， 我们明天再见 。
来源：(小酥肉美食)
【】网址：/a/2020/0613/gd528081.html
标题：小酥肉美食饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从不点，很多人却都爱吃
