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最近猪肉的价格接连下跌 ， 家里吃猪肉的频率也高了起来 ， 不得不说 ， 在众多的肉类食材里 ， 还是猪肉最解馋 ， 吃起来最香 。 昨天去菜市场买菜 ， 发现猪肘子的价格十分喜人 ， 10块钱一斤 ， 而且看起来很新鲜、很干净 ， 便买了一只 。

猪肘子的做法中 ， 我最亲睐于酱肘花 ， 从小到大 ， 最喜欢吃的就是爷爷做的酱肘花 。 爷爷是村子里的大厨 ， 酱肘花是爷爷比较拿手的一道菜 ， 小编的酱肘花做法 ， 也是和从爷爷那里学来的 。 肘子经过卤制之后变得肉质软烂、酱香浓郁 ， 趁热卷起来再放入冰箱里冷藏 ， 至完全凉透定型后再切片 。 做好的酱肘花肉质紧实、肥而不腻、酱香浓郁 ， 是一道非常不错的下酒好菜 。

今天小编就为大家分享酱肘花的家庭做法 ， 卤一卤、卷一卷 ， 晾凉定型后再切片 ， 和饭店做的一样好吃好看 。

---【酱肘花】---
主要食材：猪肘子一个 。
【小酥肉美食老厨师教你酱肘花做法，酱香浓郁、肉质紧实，和饭店做的一样好吃】配料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克 。
做法步骤：
1、把猪肘子用菜刀划开一个口子 ， 划到骨头处 ， 锅里加入适量清水 ， 把猪肘子凉水下锅 ， 大火煮开后加入少许高度白酒 ， 焯水3分钟左右 。

2、猪肘子焯水后捞出 ， 用清洗冲洗干净 ， 再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净 。

3、炒锅里加入少许食用油润锅 ， 下入20克冰糖 ， 开小火慢炒 ， 把冰糖炒化 ， 炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水 。

4、把水烧开后倒入高压锅中备用 。

5、接着在炒锅里加入适量食用油 ， 油温四成热下入50克甜面酱 ， 开中火煸炒 ， 把甜面酱炒香 。

6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中 ， 再把提前准备好的香料加入高压锅中 ， 加入适量盐、生抽、老抽调味 。 汤汁的味道要调得稍微咸一点 ， 这样肘子才能更好的入味 。

7、把焯过水的猪肘子放入高压锅 ， 盖上盖子 ， 压力锅上汽后开始计时 ， 大火压15分钟左右 。

8、15分钟后关火 ， 让肘子在高压锅中焖3小时以上 。
9、最后在案板上铺上保鲜膜 ， 把压烂的肘子取出剔骨 ， 放在保鲜膜上卷起来 ， 卷的时候要多包几圈 ， 尽量卷紧实一些 。

10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存 ， 等到完全凉透后即可切片食用 。
酱肘花这样做 ， 肉质紧实不发柴、口感软烂入味 ， 平时作为下酒菜是非常不错的选择 。
小贴士：
1、猪肘子焯水后 ， 表皮会绷紧 ， 这个时候再去处理残留的毛发会比较容易 。
2、想要酱肘花更加入味 ， 下锅卤之前要划开一个口子 ， 不要整个下锅 。
3、做酱肘子想要酱香味浓郁 ， 甜面酱是必不可少的调料 ， 要小火炒香 ， 这样才能突出酱香味 。
4、猪肘子煮至软烂脱骨后不要着急捞出 ， 让其在汤汁中浸泡3小时 ， 这样才能更好地入味 。
5、卷肘子的时候用力要均匀 ， 尽量让肘子皮把肘子肉全部包住 ， 这样做出来的酱肘花成品更美观 。

我是小酥肉美食 ， 爱生活、爱厨房、爱美食 ， 如果您喜欢我的文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读 ， 我们明天再见 。

来源：(小酥肉美食)

【】网址：/a/2020/0613/gd528079.html

标题：小酥肉美食老厨师教你酱肘花做法，酱香浓郁、肉质紧实，和饭店做的一样好吃