心在乌云上2013|端午前后这菜正当季，2块钱1把，简单一煮，营养赛鸡蛋，老少皆宜

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【心在乌云上2013|端午前后这菜正当季，2块钱1把，简单一煮，营养赛鸡蛋，老少皆宜】
端午前后应季的蔬菜有很多，像空心菜，黄瓜，番茄，丝瓜，茄子等等，这些刚上市的菜虽说新鲜，但价格也不便宜，我们这儿一般都要卖5、6元左右一斤，在众多的时令蔬菜中，还有一种不起眼的菜，只要2块钱就能买上一大把，嫩苗和嫩茎叶可食用，以其软滑而菜味浓，入口甘香，润肠胃清热等著称，它就是有长寿菜之称的苋菜。
苋菜，又叫雁来红，有红，绿两种，苋菜的营养特别丰富，含有丰富易被人体吸收的钙质，维C含量高，热量低。俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换” ，可见它的营养不一般。端午是一年中阳气最盛的时候，我们江南正处于黄梅季，人体会被湿热侵蚀，而苋菜有清热解毒的作用，所以，苋菜不仅是端午节的节日菜品，也是夏季的时令佳肴。

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苋菜的烹饪方式多式多样，我们常用的食用方法是炒食，蒜香爆炒是最受家庭欢迎的菜式，还可以用作煮汤，清汤煮味道鲜甜，与瘦肉等同煮更加营养美味，还有凉拌也是不错的选择，葱香辣油凉拌，立即成为一道美味可口的菜肴。
今天的苋菜，就是用皮蛋和海米一起做了有名的上汤苋菜，苋菜软嫩滑爽，吸足了汤汁的鲜美，咸鲜入味，鲜美不油腻，特别适合夏天的一种做法，那清甜鲜美加之红艳诱人的色泽，真是让人忍不住要大快朵颐，而且做法相当简单，一起来看看吧！

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【上汤苋菜】
【材料】：苋菜500克，皮蛋2个，海米1把，盐少许，生抽1勺，油适量，大蒜2瓣，老姜1小块
【做法】：1、准备好材料，苋菜500克，皮蛋2个，海米1把。

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2、买回来的苋菜把老的梗去掉清理干净后清洗干净。

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3、取一锅倒入适量水，煮开后把清洗干净的苋菜放入锅焯烫20秒即可捞出，焯水时可加少许盐。

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4、海米提前用温水加料酒浸泡一下，加适量料酒可去腥味，浸泡好后的海米洗净沥干水分

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5、皮蛋洗净后剥去蛋壳，然后切成小块。

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6、锅中倒入适量油，放入姜丝和蒜片。

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7、煸炒出香味后，把沥干水分的海米和切块的皮蛋一起放入锅中。

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8、翻炒均匀后加入适量水煮开加入少许盐和1勺生抽调下味。

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9、把焯过水的苋菜放入锅中，一起翻拌均匀煮开就可以熄火。

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10、煮过的苋菜软糯吸足了汤汁的鲜美，咸鲜入味，非常好吃，多余的汤汁用来拌饭也很不错。

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【小贴士】：因为苋菜容易熟，焯水的时间不容易把握，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以我们一定要等水煮沸后放入苋菜，待锅中的清水再次沸腾后，立马关火，用过滤网勺将其捞出即可。