千夜看世界|花开荼蘼六月天，杜甫的槐叶冷淘和苏轼的碧筒酒

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人间六月天，荼蘼花开正好，菡萏香满湖，蝉鸣林间风清透。夏至来临的那天，昼最长夜最短，绚烂的日光下草木葳蕤，万物恣意生长。花木繁盛果蔬丰饶的初夏，除了燠热的的烦恼之外，一切都是美好的。
“星繁愁昼热，露重有荷香” ，古人开始期盼星夜下一缕长风，送来十里荷香。夏天也是味蕾撒欢的季节，在风雅的古人眼里，山水可入画，花木可入馔，向来豪迈的辛弃疾曾写过， “千峰云起，骤雨一霎时价。更远树斜阳，风景怎生图画。青旗卖酒，山那畔、别有人间，只消山水光中，无事过这一夏。 ”
无事过这一夏。无事并非真当无聊，悠悠然朝饮坠露，夕餐落英，槐叶作淘，荼蘼入粥，一饮一啄皆风雅。花木有灵，本草食养，注重养生的古人在六月都吃些什么呢？

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荼蘼花开
槐叶冷淘
冷淘是古代的凉面，从唐代开始流行，一直到清代。《唐会要》中记载“夏月，冷淘、粉粥” ，唐代流行的是槐叶冷淘。杜甫曾经为这道夏日消暑名吃写过一首长诗：
“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕袅，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。 ”
槐叶冷淘的做法比如今的凉面讲究，杜甫已写得明明白白：采摘夏日长得高的上好槐叶，用开水略浸，研细滤清汁，和面作淘。《山家清供》中依杜诗所云， “乃以醯、酱为熟齑。簇细茵，以盘行之，取其鲜碧可爱也。 ”用醋、酱做成调味汁，青碧可爱的冷淘细细密密盘起，让人食指大动。 “君王纳凉晚，此味亦时须”这可不是山野村夫的果腹粗食，坐拥天下君王都视若珍宝。

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槐叶冷淘
古人讲究食药同源，槐实皆性寒凉，槐叶槐花皆可入馔，有凉血止血之功。正因槐叶有凉降之性, 而冷淘正是为消夏解暑而制，在杜甫的感官中， “碧鲜俱照箸”是惹人垂涎的色， “经齿冷于雪”是求之不得的凉，也难怪君王 “万里露寒殿,开冰清玉壶 ” ，都少不得槐叶冷淘这人间至味。
食槐的风俗一直延续至今，南方消暑甜品中有一道槐花粉，色泽嫩黄口味清甜，是许多人的童年回忆。槐叶冷淘流行于唐宋，绝迹于清代。根据清代文人的笔记资料，北京城夏天"家家俱食冷淘面·····各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色。 ”
鲜碧可爱的槐叶冷淘，杜甫食过，林洪食过，之后的文人雅士不晓得有没有这样的口福了。

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荼蘼粥
红楼梦中有“开到荼蘼花事了” ，苏轼曾有诗云， “荼蘼不争春，寂寞开最晚。 ” 桃红梨白杏花俏，争春卖俏好不热闹。春天烂漫的诸花，挨至立夏，都免不了林花谢了春红的残败。此时，却有一种花开正好，那便是荼蘼， “好春虚度三之一，满架荼蘼取次开。有客相看无可设，数枝带雨剪将来。 ”
荼蘼入酒，古之已有。南宋朱弁《曲洧旧闻》记载了一种风雅的游戏，荼蘼花开正盛，文人坐在花架下饮酒。风吹花落，荼蘼花瓣掉在谁的酒杯里，谁就必须干杯。有时风拂花散，满落盈杯，举座皆饮。分页标题
春末夏初，荼蘼花可酿酒，入粥倒是少见。喜爱山林珍味的林洪，就是有这样的口福，这次荼蘼粥奇遇被他写入了《山家清供》：一日适灵鹫，访僧苹洲德修，午留粥，甚香美。询之，乃荼蘼花也。其法：采花片，用甘草汤焯，候粥熟同煮。又，采木香嫩叶，就元焯，以盐、油拌为菜茹。僧苦嗜吟，宜乎知此味之清切。
很多人认为荼蘼不能吃，林洪某日前往灵鹫山拜访僧人苹洲德修，对方中午留他午餐，招待他一顿香美非常的粥，一问才知道是荼蘼粥。其实做法很简单，采下荼蘼花瓣，用放入甘草的热水焯过，等粥熟了一起煮。佐粥的小菜是木香的嫩叶，也是直接放水中焯，用油盐拌食。
甘草调出甘甜的味道，荼蘼花香馥郁，木香嫩叶苦中回甘，僧人午间清淡的粥食，可不正解了正午的暑热？

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碧筒酒
“江南可采莲，莲叶何田田。 ”莲浑身都是宝，白莲清雅可玩赏，莲实、藕根可入馔，就连荷叶都有它的妙用。以叶当杯，荷香染酒，岂不是妙哉。荷叶饮酒被写入不少典籍里，这是“碧筒酒” 。老饕林洪暑日曾复刻妙饮碧筒酒的场面，写入《山家清供》：暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟回，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒和鲊。真佳适也。坡云：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。 ”坡守杭时，想屡作此供用。
将酒倒在碧绿的荷叶中包起来，饮酒时将荷叶刺破，酒由荷叶的柄流入口中。林洪曾在暑日约上三五好友泛舟莲荡，带上碧筒酒，用荷叶包上鱼鲊。兴尽回舟中，酒香鱼熟，那带着荷叶清香的佳酿入口，何等惬意。酒酣畅快之际，还不忘cue一回苏东坡。

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东坡先生也是位老饕，也跟林洪一样携友人泛舟畅饮碧筒酒，曾写《泛舟城南》：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。 ”
荷叶的柄弯曲如象鼻，酒沾染荷叶清香，略带着莲心的苦意，别有一番韵味。这种别致的喝酒方法，并非宋人所创，早在魏晋时期，济南刺史郑悫发明了碧筒杯。唐代段成式在《酉阳杂俎》中记载，魏正始中，郑悫每到夏天都带着宾客到船上避暑，他发明这种喝法，并将其命名为“碧筒杯” 。后来碧筒酒在民间蔚然成风，就这么一直流传下来，到宋代杭州人西湖纳凉，采荷当杯，喝的就是碧筒酒。

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莲房鱼包
莲房鱼包
蔬果花木入馔，可解夏日燠热热。佐以花果烹制荤腥，解腻生津，开胃消食。古人有一道菜叫“莲房鱼包” ，顾名思义，用莲蓬蒸鱼，《山家清供》里记载这道菜的做法：“将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜，莲、菊、菱汤瀣也。 ”
这道鲜美异常的莲房鱼包，林洪是在一位叫李春坊的朋友宴席上吃到的。这道菜相当别致，鲜嫩的莲蓬去瓤截底，剜穰时留下空，加上酒、酱、香料的鳜鱼块填满蓬孔，用截下的蓬底封住，放在锅里蒸熟。起锅后里外涂上蜜盛于碟中，用渔父三鲜——莲花、菊花、菱角做汤汁，浇着吃。莲香浸入鳜鱼中，又鲜又香。林洪吃得高兴，当即赋诗一首：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。 ”
得此佳肴便赋好诗，主人李春坊更开心，送了林洪一方上好端砚。分页标题

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《红楼梦》中贾宝玉挨了打，什么都不想吃，就想着“”倒是那一回做的小荷叶莲蓬儿的汤还好些。 ”
贾母听后“便一叠声地叫人做去” ，凤姐说宝玉“口味不算高贵，只是太磨牙” ，忙叫人去找莲蓬模具。在凤姐口中，这汤的妙处在于“全借点新荷叶的清香” ，只不过贾府的吃法精致到“磨牙“罢了。
傍林鲜
苏东坡曾经说过， “”可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。 ”竹子不仅可屋前栽种，也可以傍林即食，且求一鲜字。林洪爱吃竹，《山家清供》里记载他如何吃竹：夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”

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夏初天气，竹边扫叶生火，煨熟即可食，鲜美非常，这种吃法叫“傍林鲜” 。在这里，林洪又cue了一回苏东坡，讲了一个段子。苏东坡的表兄弟文与可任临川太守，正在跟家人煨笋吃午饭，突然收到苏东坡的书信。信中说：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。 ”自家人都爱食竹，都开得起玩笑，文与可读罢表兄信中调侃，喷饭满桌。

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笋这一至鲜美食，历代文人雅士都爱其本位，不愿以他物夺其味。清代食家童岳荐有言：“笋味最鲜，茹斋食笋，只宜白煮，俟熟，略加酱油，若以他物拌之，香油和之，则陈味夺鲜，笋之真趣尽没。 ” 这种吃法跟傍林鲜一味相承，白煮素茹，只能略加点酱油，多了夺了笋的鲜味。
【千夜看世界|花开荼蘼六月天，杜甫的槐叶冷淘和苏轼的碧筒酒】到了现代，林语堂先生推崇笋烧肉， “肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。 ”喜食傍林鲜的古人，多少有些道家风骨吧？