悠游吉林TB|天气太热？来做道夏日凉菜吃吃吧

天气越来越热了
吃饭没胃口
大家是不是很想吃点
清凉爽口的菜肴
教你几道夏日凉菜
清凉爽口，开胃下饭！

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麻辣藕片

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材料：
藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、香油少许、白糖3g、植物油适量
制作方法：
1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟
2、捞出晾凉
3、切厚片
4、葱蒜切碎
5、藕片和葱蒜碎末混合
6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒
9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上
小贴士：
1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅
2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同
4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定
夫妻肺片凉菜

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材料：
牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮) ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油
制作方法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
青椒豆腐丝

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材料：
青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
制作方法：
1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可
小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣
皮蛋豆腐

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材料：
内脂豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙
制作方法：
1、剥除皮蛋壳，将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用
2、小黄瓜切丝，先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。最后淋上调味汁即成
凉拌三丝

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材料：
水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克分页标题
制作方法：
1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干正宗凉拌三丝(20张)
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀
东北拉皮

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材料：
肉丝、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量
制作方法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开
2、锅内放油，将肉丝炒熟至香味出来
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
口水鸡

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材料：
【悠游吉林TB|天气太热？来做道夏日凉菜吃吃吧】小型三黄鸡1只、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
制作方法：
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可
蓝莓山药

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材料：
1根山药、100克蓝莓果酱、50克冰糖
制作方法:
1、将山药去皮，切成大约5厘米长， 1厘米宽的长条状
2、将去皮后的山药条放入沸水中煮熟
3、将山药捞出后凉凉，在冰糖水中浸泡1小时左右
4、将经浸泡的山药条按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量的蓝莓酱淋在山药条上即可
凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品
清新爽口，色泽艳丽
天气热的时候，熬点米粥
再配上几个爽口的凉菜
会让人胃口大开啊!
编辑：三三
值班主任：邹昆仑