安与松露|自制酸豆角，开胃家常菜，酸脆爽口还入味，腌一坛吃好久，特省钱

腌的酸豆角特别受欢迎，它酸酸的特别爽口，可以炒菜、拌面、煮汤，无论怎么做都很好吃。
家常的做法也不复杂，自己买一斤豆角腌一坛，花不了几块钱，还能吃好久。
每家都有自己不同的腌制手法，我这个是基础款酸豆角的，只有酸味，再炒或者煮的时候，可以根据菜肴进行调味。

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用料：
长豆角500g、花椒1把、高度白酒1两，水约1500ml（视容器大小而定）、盐50g（水：盐=100：3-5）
步骤：
1、新鲜的长豆角，买的时候选嫩的长豆角来腌，择好洗干净控干水分，越干吃起来越脆爽；
2、在洗干净没有油的锅中加清水，把花椒、盐放进去煮开，水开后继续煮2分钟左右，让花椒水味道更浓郁些，彻底晾凉，这是泡酸豆角的水；
3、根据密封容器来选择水的用量，水和盐的比例是100：3-5 ，如果盐少些，腌出的酸豆角酸味会加重，如果盐多了，则会咸，这两种口味可以根据自家喜好适量调整盐的分量；

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4、把控好水分，晾干的长豆角，卷起来（也可以切成小块，根据自家容器决定）放入密封容器中，倒入晾凉的花椒盐水，一定要注意，长豆角要完成能被花椒盐水淹没，不能有水没有泡到露在外边的地方，容易坏；
5、向容器中倒入高度白酒，把容器密封，最好能用泡菜坛子，在泡菜坛外边的上沿口地方洒上水，密封发酵，泡菜坛外沿的水分会挥发，要注意补充，以保持泡菜坛的密封；
6、腌制的亚硝酸铵，在7天左右的时候浓度最高，之后会逐渐减弱，我们腌制10天之后再取出来吃，这样酸味很浓而且相对来说健康一些，如果觉得不够酸还可以再延长些时间。

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