虎酱大肠


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虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜 ， 将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊 ， 油炸至酥脆可口后 ， 搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用 ， 更添一重蒜辣风味 。
原料：
卤熟的大肠头350克 ， 香葱末20克 。
走菜流程：
1、熟大肠斜刀切成1.5厘米的段 ， 撒少许盐、味精拌匀 。
2、自制糊加葱花10克拌匀 。
3、锅下宽油烧至四成热 ， 下入挂糊的大肠 ， 中火炸至金黄色捞出 ， 油温升至六成热 ， 下大肠复炸至酥脆 ， 捞出控油后装盘 ， 带一碟老虎酱即可上桌 。
自制糊：
百味佳脆炸粉120克、生粉50克、面粉25克纳入盆中 ， 加鸡蛋1个、色拉油25克 ， 用150克水和匀成稀糊即成 。
老虎酱：
【舌尖学问|虎酱大肠 卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊 搭配上老虎酱一起食用】甜面酱100克加蒜末50克、香菜末15克、青、红椒末各10克、白糖8克、香油5克搅拌均匀即成 。

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