小茉莉美食记|无论煎什么鱼，下锅前多加这一步，煎鱼不粘锅，鲜香入味还不腥

时光飞快，如今5月已过，即使是在中国的北方，也能明显感觉到夏天的炎热。对于吃货来说，夏季不仅有似火的骄阳，更重要的是有各种新鲜的美味陆续上市，除了有田里长的各种蔬菜瓜果，其实现在也正是各种河鲜海鲜正鲜美的时刻。尤其是黄鲫鱼。我们附近有一个菜市场，幸运的话能买上1-2斤的小黄鲫鱼，十分鲜活，买回家还在盆里蹦来跳去的。

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记得小时候，家里并不富裕，加上父母都比较忙，因此在吃饭这件事上都是很简单的。偶尔的时候母亲会买回一些这种小黄鲫鱼，清洗干净后放点油一煎，算的上是改善一次伙食了。母亲不喜欢吃肉，但唯独喜欢吃鱼，无论是哪种鱼，无论何种做法，她都能吃得津津有味。其实鱼类相比较于其他的肉类来说，其营养都更容易被我们人体所吸收，平时多吃一些鱼肉，对我们的身体有很多的好处。

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这种小黄鲫鱼虽然个头小，但是其味道鲜美，广受食客的喜爱，因此很是抢手的。清洗处理起来也是比较方便，由于个头比较小，并且刺比较多，因此在烹饪制作上人们更喜欢将其彻底煎熟，直到焦黄，然后整个鱼放进去嘴里嚼，焦香穿插在齿间，越嚼越香。但是很多人在煎鱼的时候都会遇到鱼皮粘锅的现象，不仅影响美观，而且口感也会大打折扣。其实想要煎的鱼不粘锅很简单，只需要注意这3点，保证你煎出的鱼个个完整。下边就来看看吧~---香煎黄鲫鱼---
【食材】黄鲫鱼1斤，姜1块，葱适量，白醋1勺，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量【具体做法】第一步、鱼的清洗处理
别看这黄鲫鱼虽小，但是五脏俱全，因此在处理的时候也不能马虎，需要将鱼鳃及内脏去掉，但是相对来说还是比较容易的，在去鱼鳃的时候往上一拉，里边的内脏也就跟着带出来了。然后再将去过内脏的小鱼用清水洗2-3遍。

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第二步、鱼的腌制
清洗干净的鱼我们先将其控干表面多余的水分，然后加入葱花姜片，白醋1勺，胡椒粉，少许食盐，抓拌均匀后，腌制半小时到一个小时。腌制这一步必不可少。

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第三步、鱼晾干
鱼充分腌制好以后，去掉姜片和葱花，然后将鱼的表面彻底晾干。着急的话可以用厨房纸将表面吸干。这是避免在煎鱼的时候粘锅的第一步。

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第四步、煎鱼
首先准备一口锅，清洗干净后，晾干多余的水分。取一块新鲜的生姜，将锅底擦一遍，使锅底均匀的抹上一层姜汁，这样可以避免在煎鱼的时候粘锅。这个方法很有效，母亲用了几十年。在锅中倒油，摇晃锅底，使锅壁均匀沾上食用油，然后将鱼放进去。我们保持中小火来煎，避免大火将鱼皮煎破并且糊锅。

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鱼下锅后首先不要去翻动它，直到将底部煎金黄后再翻面。直到将两面都煎成金黄色后，就可以出锅了。
【小茉莉美食记|无论煎什么鱼，下锅前多加这一步，煎鱼不粘锅，鲜香入味还不腥】
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这道简单家常的香煎小黄鲫鱼就做好了。做出来的鲫鱼个个色泽焦黄，香气诱人。由于它的刺已经被煎熟了并且很脆了，因此我们可以直接吃，也不用担心鱼刺卡到喉咙。放在嘴里，越嚼越香，当做小零食来吃也是很不错的。遇到这鱼别错过，不需要非常负责的烹饪技巧，但是味道绝对不输大鱼大肉。【小茉莉有话说】
1、煎鱼之前很重要的一步就是将鱼彻底腌制，腌鱼的过程既可以去除鱼肉中多余的水分，使其肉质变得紧致，同时腌制的过程能有效去除鱼腥味。
2、防止鱼粘锅的三个要点：第一，鱼腌制好以后需要将其表面彻底晾干或擦干；第二，锅清洗干净后，用生姜在锅底擦拭一下，将锅底均匀得涂抹上一层姜汁，这样可以在锅底形成一层保护膜；第三、鱼下锅后，保持中小火慢煎，待其底部变黄后再翻面煎另外一面。我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良***抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！