寻味世界|2块钱的豆腐，好处太多，好多人都嫌弃不愿吃

"青方" ，在北京一道很受欢迎的小吃。根据史料记载，至清朝末年，许多太监也竞相食用，甚至将臭豆腐列为"御膳"小菜之一。因臭豆腐的名称听起来不雅，于是皇上赐一名叫"青方"一直流传至今。豆腐的前世今生
豆腐俗称称"黎祁" ，相传为是汉武帝前元十六年（前164年），由亲弟淮南王刘安所发明。刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。公元前164年，刘安以长子身份袭封为淮南王。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发明豆腐。吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐但刘安发明豆腐，竟招无妄之灾杀身大祸，有人向汉武帝进镵[读音:chán]言，说淮南王刘安这么聪明，岂是汉武帝之福，宜即早除之，导致刘安被亲哥皇迫自裁。

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豆腐
明李时珍首次比较完整记载传统豆腐生产过程。《本草纲目》谷部卷25"豆腐"："凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。 "其生产过程是："选豆一浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型， "这也就是传统豆腐生产的基本过程。生豆浆有毒，必须煮沸（"煎成"）使蛋白质变性才能消去其毒性而可食用。《本草纲目》中亦说："豆腐之法，始于前汉刘安" 。

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豆腐豆腐烹饪多样化
豆腐是一种源自大豆的受欢迎食品。它是通过凝结新鲜的豆浆，将其压成固体块，然后冷却而制成的，这与凝结并固化牛奶制成的传统乳制奶酪的方法几乎相同。
丢弃液体（乳清），并压下凝乳以形成粘性键。它是泰式和中式烹饪的主要成分，可以通过多种方式烹饪，以使其质地从光滑变软，变脆变脆。

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豆腐
袁枚《随园食单》说："将豆腐冻一夜，切方块滚去豆味，起蜂窝如冻腐" ，豆腐素有"植物肉"之美称。古代的东亚水手便会携带和制作豆制品来应付长远的海上航行，来增加他们所需的钙质和维生素。豆腐的口各类繁多，可以是酸、咸、甜、辣、臭。而在欧美，豆腐经常与素食关连在一起，由于豆腐含蛋白质，豆腐被制成肉类的替代食品，与豆腐有关的美食在全世界已广为食用。豆腐再加工食品
豆腐再加工食品可以说是百花齐放，豆腐乳、豆腐干、香干、卤豆腐、豆腐片、臭豆腐、豆腐皮、素鸡、豆花、油豆腐、豆巾、熏干、腐竹等。卤制豆腐干，以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。

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豆腐干、香干
其中臭干是经臭卤，用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁浸渍而制成。油豆腐经高温油炸制而成。熏干以豆腐干为原料用烟熏加工而成。科学家已经将豆浆和豆腐生产中浪费豆渣变成了营养丰富且美味的食品。

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豆腐
【寻味世界|2块钱的豆腐，好处太多，好多人都嫌弃不愿吃】大家都知道，豆腐的营养价值虽然高，但再好的食品也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐同样也不适宜过量食用。（本文由作者原创发布,未经许可，严禁转载。）分页标题